John Myers
contents
show
Engredyan
Pou somon an:
- 750 g Filet somon
- Tim fre
- Koryas sèl lanmè
- Nwa pwav soti nan moulen an
- 5 ti kuiyè Lwil oliv
- 1 PC. Sitwon òganik
Pou aspèj yo:
- 600 g Aspèj vèt
- 3 ti kuiyè Lwil oliv
- 3 ti kuiyè Pine nwa
- 3 PC. Lay lay
- 150 ml Bouyon legim
Pou Mach pòmdetè gri griye:
- 1200 g Pòmdetè farin
- 200 ml Lèt
- 150 g Bè
- 1,5 PC. Zonyon, koupe an bag
- 4 ti kuiyè Lwil trufyèr
- 20 g Carpacchio trufyè nwa
- Sèl, pwav ak noutmèg
Pou vinaigrette sitwon an:
- Ji yon sèl sitwon
- De fwa plis lwil oliv
- 2 ti kiyè Dijon moutad
- 0,5 ti kiyè Sik
enstriksyon
somon an:
- Bwose trenng somon yo ak 1 gwo kiyè lwil oliv chak, sezon ak sèl, pwav ak tim epi fri nan yon chodyè gri pou apeprè 2 minit sou chak bò. Lè sa a, mete sou yon fèy boulanjri ak kwit nan fou a pou yon lòt 8-10 minit. Sèvi ak tim fre ak yon kwen sitwon griye.
Pòmdetè yo kraze:
- Kale pòmdetè yo epi kwit jiskaske mou. Apre drenaj, kite l refwadi. Nan entre-temps la, koupe zonyon yo nan bag mens ak karamelize yo nan yon chodyè, Lè sa a, ajoute yon zongle sèl. Koupe pòmdetè yo an approx. 1.5 cm epè tranch. Chofe lwil la nan yon gwo chodyè, liy anba chodyè a ak tranch pòmdetè yo epi fri sou yon bò. Lè tout pòmdetè yo griye, pile bè a nan yo byen. Melanje lèt cho, apeprè. 1 ti kiyè noutmèg, pwav ak zonyon yo. Koulye a, ajoute lwil la trufyèr nan Mach la - de preferans yon ti kras mwens, paske gou a trufyèr pa ta dwe nan premye plan an, sezon ak sèl ak pwav.
- Nan fen carpacchio a trufyèr, apeprè 2-3 g pou chak moun ta dwe pi plis pase ase. Si sa nesesè, ajoute yon ti kras plis lèt ak sèl si konsistans la twò fèm. Sepandan, tamp la ta dwe yon ti kras pi fèm pase yon tamp konvansyonèl yo.
Aspèj la:
- Peel aspèj vèt yo sèlman nan pwent yo epi Lè sa a, pa bouyi li nan dlo kòm dabitid, men fri li nan lwil oliv. Sezon ak sèl ak pwav. Fri aspèj la jiskaske li pran yon ti koulè epi brase ankò e ankò. Ajoute lay ak nwa Pine epi kwit pou yon lòt 5 minit. Sezon ak sèl ak pwav epi sèvi.
Vinaigrette sitwon an:
- Prepare yon vinaigrette lè l sèvi avèk ji sitwon an, lwil oliv ak sik. Koulye a, brase moutad la, pou yo kreye yon konsistans ki pi fèm ak jòn. Vinaigrette la sèvi sou kwen plak la bò kote aspèj ak somon.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 192kilokaloriIdrat kabòn: 6.2gPwoteyin: 6.2gGrès: 16g
