John Myers
Pou fè pòmdetè fri bèl ak kroustiyan, ou ta dwe fri pòmdetè pre-kwit pou yon ti tan nan chalè ki pi wo posib. Si ou deplase tranch pòmdetè yo osi piti ke posib, yon bèl kwout fòme. Pou pòmdetè fri yo byen, li enpòtan tou ke ou mete pòmdetè yo, bekonn ak zonyon nan chodyè a nan diferan moman.
Pòmdetè sir yo pi bon pou prepare pòmdetè fri. Pòmdetè farin frans oswa pasyèlman sir, nan lòt men an, vin mwens kroustiyan epi yo kraze fasil lè yo kwit ak griye. Idealman, pre-kwit pòmdetè yo ak po yo nan dlo sale pou apeprè 20 minit lannwit lan anvan. Lè sa a, vide dlo a, kite pòmdetè yo vapè byen, ak Lè sa a, fre yon ti tan epi kale yo. Mete yo nan yon chanm fre lannwit lan, kidonk jou kap vini an pòmdetè yo pral yon ti kras sèk ak pi fasil yo sèvi ak.
Lè w ap prepare pòmdetè boukannen yo, li enpòtan pou kenbe pòmdetè, zonyon ak bekonn separe pou pi long tan posib. Swa sote pòmdetè yo an premye epi ajoute zonyon yo ak bekonn nan fen pwosesis la fri oswa sote zonyon yo ak bekonn davans, mete engredyan yo sou kote, epi melanje yo ak pòmdetè yo fri nan fen.
Pou jwenn pòmdetè fri yo kroustiyan, sèvi ak yon gwo soteuz ki pa baton oswa ki pa baton. Yon baz epè ta dwe kenbe chalè epi distribye li respire. Chofe bè klarifye oswa lwil pou kwit manje ak yon gwo pwen lafimen nan chodyè a. Bè pa apwopriye pou fri paske li pa reziste chalè ase epi li boule nan tanperati ki wo. Mete tranch pòmdetè ki pi mens posib youn akote lòt epi fri yo sou yon bò sou chalè segondè jiskaske yon kwout kroustiyan fòme. Se sèlman lè sa a ou vire pòmdetè yo fri ak fri lòt bò a. Nan fen a, yo menm tou yo ale bèl bagay ak aran fri nou an. Si ou vire epi brase pòmdetè yo de tan zan tan, yo pa pral vin tankou kroustiyan.
Lè pòmdetè fri yo an lò mawon, ou ka ajoute bekonn ak zonyon. Lanse engredyan yo ansanm epi tann jiskaske zonyon yo swe epi bekonn lan yon ti kras kroustiyan. Sezon gou ak sèl, pwav, epi pètèt fèy pèsi ak pòmdetè fri yo pare.
