John Myers
Asyèt ak epina ka chofe epi yo manje yon dezyèm fwa san ezitasyon. Li enpòtan ke ou evite tan chofe long epi ke ou kite li refwadi byen vit epi estoke li kouvri nan frijidè a oswa frizè. Legim vèt fèy yo magazen yon anpil nan nitrat, ki piti piti dekonpoze pa bakteri nan nitrite, ki se pwoblèm pou sante, ak Lè sa a, plis konvèti nan nitrosamines nan kò a. Avèk refwadisman apwopriye, pwosesis konvèsyon an ralanti epi mwens nitrite pwodui.
Nivo nitrat tolerab chak jou, ki te klase kòm inofansif pou sante, aplike pou granmoun. Menm si sa yo depase pou yon ti tan, sa a pa reprezante yon risk pou sante. Timoun yo, nan lòt men an, ta dwe sèlman manje asyèt epina frèch kwit. Sepandan, si ou pa tann twò lontan anvan ou chofe legim yo, ou pa bezwen enkyete. Menm bagay la tou aplike si asyèt epina chofe yo raman nan meni an. Lòt kalite legim tankou bètrav, kohlrabi, ak ble sere menm plis nitrat pase epina, men yo ka manje chofe menm jan an sekirite.
Ou ka jwenn epina fre soti nan pwodiksyon Alman soti nan prentan jiska otòn. Nan mwa ivè yo jiska prentan, se seri a anjeneral complétée pa machandiz Italyen. Jèn fèy epina yo tou vin de pli zan pli popilè epi yo de pli zan pli yo manje fre nan salad.
