Micah Stanley
Kohlrabi a sansib, gou nwa se yon anrichisman nan kwizin nan epi li bon tou pou sante ou. Bagay ki gen anpil valè a vin trip yo ale ak anpil sibstans byoaktif yo sèvi pou anpeche tout kalite maladi.
Kohlrabi fè pati fanmi chou a
Tankou bwokoli, jèrm Brussels, oswa chou frize, kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) se yon varyete de chou epi, tankou nenpòt lòt chou, fè pati gwo fanmi krisifè a. Konpare ak lòt fòm kiltive yo, kohlrabi a se pa ni yon fèy ni yon legim flè, men se yon pye ble oswa yon legim boujonnen.
Paske sa yo manje se tubèrkul epè, anwo tè a, ki pwospere dirèkteman sou tè a epi ki soti nan pati anba tè a nan aks lan tire. Sepandan, fòm nan bulb prèske mistik ki karakterize kohlrabi jodi a sèlman devlope nan dènye syèk yo. Anvan, anpoul kohlrabi yo te gen fòm yon kòn ak pi piti anpil.
Ki kote kohlrabi a soti?
Kohlrabi a se anyen men ekzotik - e ankò li se yon plant ki kache nan mistè. Paske pèsonn pa konnen konbyen tan li te egziste ak ki kote orijin li kouche. Sous ki pi ansyen yo date nan 16yèm syèk la epi yo te ekri an Alman.
Se poutèt sa, li sipoze ke tubèrkul la soti nan nò Ewòp e li ka menm soti nan Almay. Sa a se tou sipòte pa lefèt ke kohlrabi se prensipalman kiltive ak jwi nan peyi sa a jodi a. Nan lòt peyi yo, li se menm konsidere kòm yon legim tipikman Alman ke menm Japonè yo, Larisi, angle, Panyòl, ak Ameriken yo rele li "Kohlrabi".
Nan rejyon lès ak sid kotyè peyi Espay, pou egzanp, tuberkul la konsidere kòm yon legim ekzotik ki se sèlman ofri nan boutik reyèlman byen ranpli oswa nan kanpe legim chwazi epi ki pa te menm komèsyal disponib jiska kèk ane de sa. Se poutèt sa, anpil Espayòl pa abitye ak kohlrabi epi - lè yo wè li - pa konnen ki jan yo prepare li tou.
Kirye, tubèrkul la se yon legim trè popilè nan Vyetnam, peyi Zend, Kashmir, Bangladèch, Sri Lanka, ak lil Chip. Pandan ke yo nan Kashmiri li se prepare ak fèy ak sèvi ak yon soup limyè ak diri, Cypriots sèvi li kòm yon kolasyon, wouze ak sèl ak ji sitwon.
Kohlrabi ak anpil non diferan
Nan peyi ki pale Alman, tubèrkul popilè a gen anpil non. Tradui, tèm nan kohlrabi vle di pa gen anyen plis pase suedwa. Men, li sèlman rele sa nan Vyèn paske yon lòt kote sa vle di suedwa. Nan Swis, kohlrabi yo rele Rübkohl. Yo refere yo kòm kohlrabi anwo oswa tèt Navèt paske li sanble ak yon Navèt ki grandi anwo tè a.
Kalori yo
Yon fre, sa vle di kri, kohlrabi gen 25 kcal pou chak 100 g. Yon kwit 20 kcal pou 100 g.
Valè nitrisyonèl yo
Tankou tout legim, kohlrabi trè rich nan dlo ak ba nan grès. Li gen eleman nitritif sa yo (yo chak pou 100 g kohlrabi kri):
- dlo 92 g
- idrat kabòn 4 g (ki 1.3 g glikoz ak 1.1 g fruktoz)
- pwoteyin 2 g
- Fib 2g
- Grès 0.1g
Vitamin yo ak mineral yo
An tèm de kontni an vitamin segondè, kohlrabi pa nesesèman kenbe moute ak lòt legim chou tankou bwokoli oswa jèrm Brussels. Men, gen plis vitamin C nan kohlrabi pase nan sitron ak zoranj: Si ou manje yon sèl pòsyon nan 150 g kohlrabi anvan tout koreksyon, ou ka kouvri prèske 100 pousan nan kondisyon ofisyèlman rekòmande chak jou nan vitamin C.
Ou ka jwenn enfòmasyon detaye sou tout vitamin, valè nitrisyonèl, ak mineral ki genyen nan 100 g kohlrabi fre (kri) nan tablo nou an: Valè nitrisyonèl nan kohlrabi.
Glikozid yo lwil moutad
Kohlrabi se pa sèlman yon bon sous vitamin ak mineral, men li gen ladan tou sibstans trè espesyal ke yo sèlman yo te jwenn nan legim krisifè. Sa yo rele glikozid lwil moutad yo se konpoze souf ki konte pami sibstans ki sou plant segondè yo. Yo aktyèlman responsab pou pwoteje plant kont ensèk avid.
Chak legim chou karakterize pa prezans ak dominasyon sèten glikozid lwil moutad pou yo kreye yon anprent, se konsa pale. Glikozid lwil moutad ki pi enpòtan nan kohlrabi gen ladan glukorafanin ak glukobrasicin.
Osi lwen ke kontni an total nan glikozid lwil moutad konsène, dapre analiz pa University of Oradea, bwokoli mennen lis la frape nan tout varyete chou ak 19 a 127 miligram pou chak 100 gram legim fre. Men, kohlrabi a tou konnen ki jan yo konvenk ak 20 a 110 miligram nan glikozid lwil moutad. An konparezon, kontni total chou a se sèlman ant 11 ak 78 miligram.
Sepandan, se pa glikozid lwil moutad ki responsab pou gou karakteristik ak pwopriyete gerizon kohlrabi, men lwil moutad ki pwodui nan men yo.
Lòt sibstans segondè plant yo
Anplis glikozid lwil moutad, kohlrabi gen anpil lòt sibstans ki sou plant segondè, tankou karotenoid tankou beta-karotèn ak divès kalite konpoze fenolik tankou catechin, quercetin, kaempferol, ak anthocyanins. Tout sibstans sa yo aji kòm scavengers radikal, ranfòse sistèm iminitè a ak diminye u. risk pou maladi kadyovaskilè ak kansè.
Èske tubèrkul ble-vyolèt pi an sante pase tubèrkul vèt yo?
Kohlrabi ble-vyolèt se pa yon reyalizasyon modèn. Nan yon magazin jaden ki soti nan 1815, varyete tankou "Early Blue Glaskohlrabi" yo te deja mansyone. Yo pa sèlman patikilyèman bèl gade, men tou, yo gen anpil devan variant vèt la. Anthocyanins, ki se yo ki pami antioksidan ki pi fò, yo responsab pou flanm nan koulè.
Chèchè nan Chonbuk National University konpare vèt ak ble-vyolèt kohlrabi ak konkli ke lèt la gen pi wo kontni fenolik epi, kòm yon rezilta, gen siyifikativman pi pisan antioksidan, antidyabetik ak anti-enflamatwa pwopriyete. Sepandan, ou ta dwe tou manje po a, ki se pa yon pwoblèm ak jenn kohlrabi.
Fib ki an sante nan kohlrabi
Chou yo te konnen pou pwopriyete dijestif li yo pou dè milye ane. Pou sa a se ua fib dyetetik ki genyen yo responsab. Li pa yon sekrè ankò ke moun ki manje yon rejim ki rich nan fib gen mwens chans devlope maladi kwonik. Kohlrabi ak lòt legim chou gen mwens fib pase legum ak sereyal.
Dapre plizyè etid, sepandan, efè pwoteksyon kont maladi prensipalman aplike nan legim ki gen anpil fib tankou kohlrabi. Sa a sijere ke fib la reyaji ak lòt sibstans nan kolye vèt yo. Yon etid angle te montre ke risk kansè nan kolon redwi sèlman grasa entèraksyon roughage, lwil moutad, ak polifenol.
Yon bèl legim anti-estrès
Kohlrabi a gen kantite enteresan nan mayezyòm. Pou egzanp, si ou manje 200 g nan navèt vèt, ou kouvri 40 pousan nan kondisyon chak jou mayezyòm ou. Depi mayezyòm tou konsidere kòm yon mineral anti-estrès, yon moun ta ka kounye a tou rele kohlrabi yon legim anti-estrès.
Paske mayezyòm dekouraje egzakteman sa yo sibstans mesaje ki lage kòm yon rezilta nan estrès. Kòm yon rezilta, manje ki gen anpil mayezyòm tankou kohlrabi tou gen yon fonksyon pwoteksyon an relasyon ak ajitasyon, chimerik, migrèn, atitid depresyon, ak twoub dòmi.
Anplis de sa, yon etid nan Inivèsite Ameriken an 2018 te montre ke mayezyòm ka menm gen yon efè pozitif sou maladi mantal tankou depresyon ak fobi ak kondisyon newolojik tankou Parkinson ak alzayme a.
Ki kote kohlrabi grandi?
Nan Almay, pifò kohlrabi pa sèlman manje, men tou kiltive. Anviwon 50 varyete yo kiltive nan yon zòn nan apeprè. 2,300 ekta ak anviwon 40,000 tòn yo rekòlte chak ane. Zòn prensipal yo ap grandi yo enkli Bavaria, Baden-Württemberg, ak North Rhine-Westphalia.
Kohlrabi disponib pandan tout ane a. Legim rejyonal yo soti nan lakòz efè tèmik la soti nan avril jiska jen ak nan kiltivasyon deyò soti nan jiyè a novanm. Fondamantalman, varyete vèt ki pi rafine ak pi delika anjeneral soti nan sèr, pandan y ap pisan ak pi fò varyete ble-vyolèt yo sitou kiltive deyò.
Lòt peyi k ap grandi yo se Netherlands, Lafrans, Polòy, Woumani, Otrich, ak Swis. Kohlrabi a grandi nan sid ak sid-lès peyi Ewopeyen yo prèske sèlman ekspòte nan Almay.
Ou ta dwe peye atansyon sou sa a lè w ap achte
Si ou achte kohlrabi ak fèy yo, yo ba ou enfòmasyon sou fraîcheur nan tubèrkul yo. Paske si fèy yo sèk ak vèt (oswa ble), tubèrkul nan tèt li anjeneral nan bon jan kalite. Lè w ap achte, asire w ke po a ekstèn nan tubèrkul yo pa domaje ak lis. Pi piti tubèrkul yo, plis sansib yo gou. Gwo anpoul kohlrabi, nan lòt men an, ka Woody sou andedan an.
Sepandan, genyen tou varyete kohlrabi gwo anpil, pa egzanp B. sa yo rele super melt - kohlrabi jeyan nan bon jan kalite bè. Se poutèt sa, nan ka tubèrkul gwo, mande pou varyete nan si li pa deja nan lis la.
Èske kohlrabi kontamine anpil ak pestisid?
Analiz ke biwo envestigasyon chimik ak veterinè nan Stuttgart te montre ankò nan 2018 ke kohlrabis òganik yo pi pito pase sa yo ki soti nan kiltivasyon konvansyonèl yo. Akoz 19 echantiyon konvansyonèl yo, 16 (84 pousan) te kontamine ak résidus. Nan sa yo, 7 echantiyon yo te montre plizyè résidus.
Nan 4 echantiyon, kantite maksimòm pèmèt yo te menm depase. Sa yo enkli klorat, ki dapre Enstiti Federal pou Evalyasyon Risk inibit absorption yòd epi, nan pi gwo konsantrasyon, ka domaje globil wouj yo, ak omethoate nan engredyan aktif nerotoksik, ki aktyèlman pa pèmèt ankò nan peyi ki pale Alman yo.
Dimethoate, ki se toksik pou myèl, papiyon, e menm ti mamifè, klase kòm pwoblèm patikilyèman. Ensektisid sa a te deja entèdi an Frans nan 2016 akòz enkyetid sante, kòm li pa egzanp ka domaje sistèm nève a. Biwo Federal pou Evalyasyon Risk te anonse ke yon ekstansyon apwobasyon pou dimethoate pi lwen pase 2019 ta gen pwoblèm.
Kohlrabi ka fasilman jele
Ou ka fasilman friz kohlrabi. Premye koupe tubèrkul la an tranch oswa moso, blanchi yo pou kèk minit epi choke yo nan dlo glas. Lè sa a, ou ka mete legim yo nan pòsyon nan resipyan apwopriye epi friz yo. Kohlrabi nan frizè ap kenbe pou apeprè 9 mwa, men li pa pral osi sèk apre sa.
Èske yo ta dwe kale kohlrabi a?
Pandan ke jèn, ti kohlrabi ka manje ak koki a, po ekstèn nan pi gwo espesimèn se byen difisil oswa menm bwa. Nan ka sa a, li pi bon pou kale kohlrabi.
Sepandan, sa a gen dezavantaj ke sibstans ki gen valè bioaktif yo tou retire depi sa yo sitiye nan oswa dirèkteman anba koki a. Analiz chèchè Koreyen yo te montre ke kontni karotenoid nan po a pi wo pase nan enteryè legim la.
Men ki jan kohlrabi a prepare
Anvan ou prepare kohlrabi a, ou ta dwe retire fèy yo epi netwaye tubèrkul la byen anba dlo k ap koule. Koulye a, ou ka koupe fen ki pi ba a san gad dèyè ak yon kouto byen file epi koupe nenpòt pati fib oswa bwa.
Lè sa a, ou ka kale kohlrabi a, si sa nesesè, epi koupe li an tranch, kib, baton, oswa bann. Si ou ta renmen jwi tubèrkul la anvan tout koreksyon, ou ka griye li bèl bagay sou yon rap kwizin oswa koupe li wafer-mens ak yon mandolin.
Ki jan yo prepare kohlrabi boure?
Bouyi tout anpoul la nan dlo sale tankou pi wo a, kre deyò anndan an, epi mete ranpli pi renmen ou anndan an. Ranpli yon plat marmite ak kèk likid, mete boure kohlrabi a sou tèt, epi kwit yo nan yon fou prechofe a 200 °C ak chalè anwo ak anba pou apeprè 25 minit. Nan fen a, ou ka goute legim yo kohlrabi ankò.
Ki jan yo prepare chips kohlrabi?
Koupe tubèrkul la an tranch mens ke posib, seche yo ak yon sèvyèt kwizin epi mete yo nan yon dezidratasyon oswa sèk yo nan fou a nan 50 degre.
Yon metòd konvansyonèl men byen lwen mwens an sante pou fè chips ta dwe sa a: Woule tranch mens kohlrabi yo nan lanmidon mayi. Lè sa a, mete lwil oliv nan frite a oswa nan yon marmite epi chofe li a 180 ° C.
Lè sa a, ou ka mete tranch kohlrabi yo nan ti pòsyon nan lwil oliv la cho epi fri yo jiskaske yo mawon an lò. Retire chips yo nan grès la ak yon kiyè fant epi vide byen sou yon plak ki aliyen ak sèvyèt papye.
