John Myers
contents
show
Engredyan
pòmdetè
- 8 farin brik
- 1 kg Pòmdetè farin
- 50 g Bè
- 2 Jònze ze
- 1 zongle Nutmeg
- 1 zongle Sèl
- 1 zongle Pwav
kwout
- 15 g Sage fèy
- 1 pakèt Pèsi
- 10 Tij siboulèt
- 3 Lay lay
- 2 Chalote
- 100 g Pen blan
- 4 Blan ze
vyann
- 1 kg Saddle nan ti mouton
- 1 zongle Koryas sèl lanmè
- 1 zongle Pwav
- 2 ti kuiyè Farin
- 2 ti kuiyè Lwil
- 1 ti kuiyè Bè
sòs
- 75 g Bè
- 350 ml Bouyon vyann chasin
- 1 ti kuiyè Siwo myèl
- 3 ti kuiyè Pernod
- 1 ti kuiyè Lanmidon manje
Navèt
- 500 g Navèt blan
- 2 ti kuiyè Bè
- 2 ti kuiyè Sik
enstriksyon
pòmdetè
- Kale pòmdetè yo epi kwit yo nan dlo bouyi pou 30 minit jiskaske yo mou. Lè sa a, pure nan laprès la pòmdetè ak sezon ak bè a ak epis santi bon. Lè melanj pòmdetè a refwadi yon ti jan, brase jòn ze yo. Bwose fèy farin brik yo ak yon ti bè fonn. Mete yon pòsyon nan pure a nan mitan plak farin lan epi mare farin lan nan yon pake ak yon kòd. Kwit pake pòmdetè yo sou yon plato boulanjri ki kouvri ak papye boulanjri pou 10-15 minit nan yon fou prechofe nan 180 ° C jiskaske kroustiyan. Finalman retire kòd la epi ranplase li ak siboulèt.
kwout
- Pou kwout la, lave masyon an, siboulèt ak pèsi epi kite yo sèk byen (sinon kwout la pa pral kole). Tise byen koupe remèd fèy yo lè l sèvi avèk yon blenndè. Ajoute echalot yo kale ak briskeman koupe ak lay la kale. Koupe kwout la nan pen an, koupe tranch yo epi tou mete yo nan blenndè a. Finalman, yon ti tan melanje blan ze a.
vyann
- Sezon oswa fwote vyann lan byen ak sèl ak pwav. Lè sa a, pousyè ak farin frans sou tout kote. Gaye melanj remèd fèy la byen sou vyann lan pou tout sele ti mouton an kouvri. Mete vyann lan nan yon plat boulanjri nan frijidè a pou omwen yon èdtan pou pèmèt kwout masyon an mete. Chofe dife pou chofe fou a 180 ° C. Chofe lwil la nan yon chodyè ki pa baton epi fri ti mouton an byen sou tout kote, pran swen ke kwout la kole. Pandan se tan, grese yon plat boulanjri ak yon ti bè. Mete vyann lan griye nan plat la boulanjri, kouvri ak papye aliminyòm epi kwit nan fou a pou 30 minit. Lè sa a, retire papye aliminyòm lan epi kwit pou yon lòt senk a dis minit.
sòs
- Pou sòs la, vide lwil la nan chodyè ti mouton an. Fonn bè a, vide stock la epi kite l diminye yon ti kras. Sezon gou ak siwo myèl ak Ricard. Lejèman epesir sòs la ak lanmidon an.
Navèt
- Kale rav yo epi koupe yo an kib. Fry nan yon chodyè, deglaze ak yon ti dlo epi kwit jiskaske kwit. Kite dlo a evapore, ajoute bè nan rav yo, pousyè ak 2 gwo kiyè sik epi kite karamelize.
- Koupe sele ti mouton an nan zo kòt endividyèl, fè aranjman pou de a twa zo kòt sou chak plak epi vide yon ti sòs sou yo. Sèvi ak asyèt bò yo.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 172kilokaloriIdrat kabòn: 10.8gPwoteyin: 6.5gGrès: 10.9g
