John Myers
contents
show
Engredyan
Pou kouwòn ti mouton an
- 1 kg Etajè ti Mouton an
- 200 g Pen griye san kwout
- 4 ti kiyè Fèy pèsi
- 2 ti kiyè Rosemary koupe
- 1 ti kiyè Moutad
- 1 PC. Lay lay
- 50 g Glas frèt bè
- Sèl ak pwav
Pou mach pane ak pòmdetè dous la:
- 1 kg Pòmdetè dous
- 250 g Grenn
- 150 g Pòmdetè farin
- 50 g Bè
- 100 g Krèm
- Sèl ak pwav
- Noutmèg ki fèk griye
Pou diven pò, tim ak siwo myèl:
- Zo ak tandon ti mouton an
- 750 ml Port diven
- 250 ml Wouj diven
- 2 ti kuiyè Siwo myèl
- 2 ti kuiyè Vinèg balzamik
- Branch tim
Pou jèrm zanmann yo:
- 400 g Brussels jèrm fre
- 1 ti kuiyè Bè
- 4 ti kuiyè Zanmann griye
enstriksyon
Kouwòn ti mouton
- Pare kouwòn ti mouton an (retire tout tandon ak po an ajan), sezon ak sèl, pwav ak kwit nan cuisinier Sou-vide a nan tanperati dlo 60 degre pou 235 minit. Pandan se tan, retire kwout la nan pen griye a, koupe li nan processeur manje a epi melanje li ak bè frèt la, remèd fèy, sèl, pwav ak moutad. Lè sa a, woule mas solid la ant de fim kole ak yon peny woule a 1 cm epi fre jiskaske ti mouton an fini kwit.
- Lè sa a, pran kouwòn ti mouton an soti nan cuisinier sou-vide a, kite l refwadi epi kouvri ak kwout zèb la. Lè sa a, kite kwout vyann lan sou li nan yon tanperati fou a 175 degre (gri anwo). Retire nan fou a epi koupe kòt pa kòt.
Mach pane ak pòmdetè dous
- Kale pòmdetè yo, pane ak pòmdetè pure epi koupe an gwo kib. Mete yo ak ase dlo sale epi kwit jiskaske mou. Lè sa a, vide dlo a epi kraze pòmdetè yo ak bè, krèm vide, sèl, pwav ak noutmèg jiskaske pure a toujou gen yon mòde.
Diven pò, tim ak siwo myèl jus
- Boule zo yo ak tandon ti mouton an nan yon pi gwo chodyè epi fri pou apeprè 5-7 minit. Lè sa a, retire zo yo ak tandon, deglaze ji a ak diven pò, diven wouj, vinèg balzamik, siwo myèl ak tim epi kite l diminye jiskaske jus la epè. Finalman, jis ajoute sèl ak pwav gou.
Almond jèrm
- Bouyi jèrm Brussels yo nan dlo sale epi etenn ak dlo glas pou yo kenbe koulè yo. Lè sa a, jete flè yo ak nwa yo griye nan bè nan yon chodyè.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 129kilokaloriIdrat kabòn: 9.8gPwoteyin: 6gGrès: 4.9g
