John Myers
Fè diven aromat nan fwi ou te rekòlte tèt ou se yon plezi ki ap vin de pli zan pli popilè. Sepandan, li pa ase tou senpleman vide fwi a nan yon veso epi kite li pou yon ti tan. Yon avantou pou bon lespri se Mach la, ki Lè sa a, fèrmante. Nan atik sa a, ou pral konnen ki jan yo prepare ak trete yo.
Ki sa ki mach?
Li se yon melanj lanmidon ak sik nan fwi kraze ki fòme baz pou pwosesis fèmantasyon alkòl. Mach yo itilize pou fè:
- Byè,
- Lespri,
- Diven
bezwen. Pou rezon sa a, yo itilize pwosesis maserasyon an. Yon distenksyon dwe fè isit la ant:
- Konvèsyon nan lanmidon an sik, pou egzanp nan grenn oswa pòmdetè Mach.
- Fèmantasyon nan fruktoz nan alkòl nan Mach fwi.
Fè mach la
Si koulè ak gou yo dwe transfere nan diven fwi a, maserasyon dwe fèt.
Engredyan:
- fwi nan volonte
- siwo sik
- asid sitrik
- turbo ledven
- ajan anti-geling
- pirosulfit potasyòm
- jelatin oswa tanen
Ou pral bezwen tou ekipman sa yo pou pwodwi ven fwi:
- 2 veso fèmantasyon ki ka fèmen byen fèmen
- Kadna fèmantasyon pèmèt gaz yo chape san yo pa pèmèt lè antre
- lifter diven
- Masher pòmdetè oswa blenndè
- boutèy diven
- Cork
Preparasyon nan Mach la
- Sèlman sèvi ak fwi fre, konplètman mi, ak ki pa domaje. Fwi a pa oblije kale.
- Koupe fwi a ak anpil atansyon. Tou depan de kantite lajan an, sa a travay trè byen ak yon masher pòmdetè oswa blenndè men.
- Pa filtre grenn yo ak kokiy yo. Sa yo asire yon koulè pi entans ak gou.
- Ajoute sik nan yon rapò 1:1 epi melanje byen.
- Melanje nan ledven turbo.
- Pou anpeche kaka fwi a jele, melanje nan ajan anti-geling la.
- Detèmine valè pH la epi asidifye ak asid asid si sa nesesè. Konbyen ou bezwen depann de fwi a ak kantite sik ki ajoute.
Pli lwen pwosesis
Se Mach la fini vide nan tank fèmantasyon. Se sèlman mwatye nan volim ki disponib yo itilize, otreman, likid la ka debòde pandan fèmantasyon. Veso a fèmantasyon, ki ta dwe nan yon kote ki kote tanperati a se ant 18 ak 21 degre, se sele byen fèmen. Apre apeprè de a twa jou, fèmantasyon kòmanse, ki ou ka rekonèt pa bul yo k ap monte nan likid la.
Lè pa gen okenn bul plis vizib apre apeprè kat semèn, diven fwi a trete pi lwen. Mete veso fèmantasyon an nan yon chanm fre pou turbidité a ka rezoud. Lè sa a, ranpli nan boutèy pwòp ak sifon an diven ak sulfurize ak pirosulfit potasyòm pou yon lavi etajè pi long. Sibstans sa a anpeche fèmantasyon segondè ak kwasans bakteri endezirab.
Apre fèmantasyon, diven fwi a kòmanse klarifye. Pwosesis sa a ka akselere lè w ajoute jelatin oswa tanen. Lè tout patikil yo te koule, diven an retire ankò, boutèy, epi bouche.
