Mia Lane
Dejena vejetaryen se alamòd, ranplasan vyann yo ap en. Men, èske referans a ranplasan ban fè jistis pou manje endividyèl yo? Nou kwit ak tofou, soya, tanp ak seitan.
Tofou: yon ranplasan vyann afab? Tankou yon fwomaj!
Tofou soti nan pwovens Lazi e li vle di pa gen anyen plis pase fwomaj pwa oswa kark. An reyalite, fè tofou pa diferan ak fè fwomaj, eksepte ke yo itilize lèt ki fèt ak plant soya. Pandan ke nou konnen tofou jeneralman kòm yon blòk solid ak kòm yon ranplasan vyann ki an sante, li jwe yon wòl plis divès nan pwovens Lazi.
Isit la li se tou itilize kòm poudin ki tankou tofou swa pou desè oswa vann kòm yon ti goute nan ti goute kòm "tofou santi bon" fèrmante nan sèl.
Tofou endijèn
Si ou renmen fè eksperyans nan kwizin nan, ou ka fè pwòp tofou ou nan jis kèk etap senp. Tout sa ou bezwen: lèt soya, sèl lanmè, ak dlo.
Vide 2 lit lèt soya nan yon marmite epi chofe dousman a yon maksimòm de 75 ° C. Fonn 25 gram sèl lanmè nan kat gwo kiyè dlo epi ajoute nan lèt soya a. Mitone sou chalè ki ba pandan y ap brase. Le pli vit ke lèt la epesis, fèmen recho a, mete kouvèti a sou po a, epi kite l kanpe kouvri pou senk minit. Ranje yon passoire ak yon sèvyèt te. Mete mas soya a nan twal la epi vlope li. Kouvri ak yon plak apwopriye epi peze li pou yon ka nan yon èdtan. Retire tofou ki fini ak fèm nan twal la epi, si sa nesesè, tranpe l nan dlo pou retire sibstans ki anmè yo.
Sezon, fimen, oswa marinate tofou
Tofou souvan kritike kòm yon ranplasan vyann afab ki diman gen okenn gou pwòp li yo. Avèk bon chwa nan epis santi bon, sepandan, asyèt trè gou ak karakteristik Mediterane, Azyatik, oswa menm dous ka kreye ak tofou.
Pa gen okenn séchage espesyal tofou, men tofou ale patikilyèman byen ak sòs soya, ki ka itilize nan divès metòd preparasyon tankou marinad, searing, oswa griye. Nan konbinezon ak jenjanm, lay, koryandè oswa marjoram, yo kreye asyèt trè bon gou.
Tofou fimen se yon bon altènativ a tofou natirèl, paske li gen pwòp gou li akòz bon sant lafimen menm san epis santi bon adisyonèl. Fimen tofou ka achte pare-fè.
Altènativman, ou ka fimen tofou a poukont ou sou recho kwizin la avèk èd nan yon wok ak yon griy ak pousyè lafimen. Pou fè sa, liy wok la ak griy la ak papye aliminyòm, voye nan pousyè tè a lafimen (2cm segondè), epi mete tofou a sou griy la ak papye aliminyòm detache. Fèmen ak yon kouvèti epi fimen sou chalè medyòm pou apeprè 10 minit.
Menm jan ak vyann reyèl, marinad ajoute gou. Li enpòtan pou vide tofou a anvan ou trete l epi sèk li ak papye kwizin. Lè sa a, melanje engredyan yo marinad epi mete tofou a nan li pou omwen 30 minit.
Klasik nan mitan marinad tofou se sòs soya, ki ka anrichi ak epis santi bon tankou lacho oswa jenjanm. Enpòtan: kenbe tofou a nan frijidè a pou kenbe fraîcheur a vle. Lè sa a, fri sou tou de bò yo.
Mwen se vyann
Vyann soya, ke yo rekonèt kòm soya teksti an tèm teknoloji manje, konsiste de farin soya degras, ki resevwa estrikti fib tankou vyann li yo atravè pwosesis espesyal plis. Li se lajman san gou, segondè nan pwoteyin, ak ki ba nan grès.
Yon gwo avantaj nan vyann soya: Li gen yon lavi etajè trè long lè sèk epi li se versatile tankou frè reyèl li yo. Kit kòm yon stèk, kòm yon ranplasan pou vyann mens, oswa tranche nan yon fricassee - nan prensip, nenpòt plat vyann ka kwit ak vyann ki fèt ak soya.
Ki jan vyann soya fè?
Aktyèlman, vyann soya, ki gen ladan soya teksti, se yon by-pwodwi nan ekstraksyon lwil soya. Se farin soya ki rete a chofe, bourade, ak fòm nan yon extruder sa yo rele. Pwodiksyon an se menm jan ak sa yo ki nan cornflakes, nan ki farin mayi "popped up".
Tankou yon schnitzel...
Vyann soya ka gen fòm nan nenpòt fòm. Genyen tou gwo moso vyann soya ki ka itilize tankou meday oswa tranch. Sa yo ta dwe tranpe nan bouyon an byen sezonman, mitone, Lè sa a, sèk, ak Lè sa a, chodyè fri. Pane schnitzel oswa stèk pou gri a kapab tou evoke moute nan fason sa a.
Tankou gyros...
Yon fwa tranpe, dechikèt soya ka plis trete nan yon varyete fason. Kòm gyros, kòm vyann tranche, kòm yon "insert vyann" pou sòs salad la, oswa nan yon "fo" sòs salad poul - tout bagay posib. Ou ka menm kwit yon goulash remoute kouraj san okenn vyann ditou.
Tankou Hack...
Granules soya ka son ankonbran, men opoze a se vre. Li fasil pou itilize tankou vyann mens ak bon bagay sou li: èske li toujou fre! Anbourger san vyann? Yon remoute kouraj chili sin carne? Oswa vejetaryen espageti boloyz? Pa gen pwoblèm!
Seitan - Te fè soti nan lakòl la nan farin lan
Kontrèman ak pifò ranplasan, seitan pa baze sou soya, men sou farin grenn. Nan prensip, seitan pa gen anyen plis pase yon farin ki fèt ak gluten pi e se poutèt sa malerezman pa apwopriye pou vejetaryen ki gen entolerans gluten. Sa seitan gen an komen ak pifò ranplasan vyann se orijin li: li soti nan pwovens Lazi.
Boudis Chinwa yo te envante ranplasan vyann lan e yo te rele l mian-jin. Sepandan, seitan modèn lan se yon envansyon Japonè ki soti nan ane 1960 yo. Seitan gen plis pwoteyin pase vyann bèf, gen anpil pwoteyin, epi li pa gen okenn grès epi pa gen kolestewòl. Patikilyèman enteresan pou vejetaryen: Seitan gen anpil fè!
Fè seitan tèt ou
Ou ka byen fasil fè seitan tèt ou nan farin. Tout sa ou bezwen se dlo, yon filtre, ak yon ti pasyans. Yon kilo farin lan bay apeprè 250 gram seitan.
Pou farin kri, gen anviwon 750 mililit dlo pou chak kilo farin (de preferans ble). Yo ta dwe tranpe farin lan byen mase nan yon kola nan yon bòl dlo tyèd pou omwen de zè de tan, konplètman kouvri.
Dlo a ta dwe kounye a premye renouvle ak farin lan byen fèm mase nan Van an. Isit la, lanmidon an chape soti nan farin lan, ki fè dlo a twoub. Repete pwosesis la ak altènativman dlo tyèd ak dlo frèt jiskaske dlo a pa twoub ankò. Kite farin lan seitan nan filtre a nan dlo frèt pou yon èdtan.
Retire boul farin lan nan dlo a, mete l nan yon sèvyèt kwizin, epi vide byen anba presyon fèm. Seitan fini an kapab kounye a gen fòm jan ou renmen.
Gluten poud disponib tou pou moun ki enpasyan oswa patikilyèman grangou. Li se tou senpleman melanje ak dlo epi fòme yon farin seitan fèm apre jis kèk minit.
Bouyi farin seitan an nan yon bouyon sezonman sou chalè segondè pou 30 minit epi mete l nan yon Van pou vide. Drene seitan fini an anba yon ti presyon. Seitan fini yo ka kounye a manje dirèkteman oswa trete pi lwen, pou egzanp sou gri an oswa nan yon chodyè.
Dwat séchage
Tankou pifò pwodwi ranplasan vyann, seitan tèt li pa gen okenn gou pwòp li yo. Sepandan, akòz konsistans li yo, seitan ka absòbe nenpòt gou san okenn pwoblèm. Sa fè li versatile: pou asyèt Azyatik, cuisine Mediterane, oswa pou kwit manje lakay ou. Pa twò squeamish sou séchage Et jis fè eksperyans yon ti kras. Seitan ka marin tankou vyann reyèl, mitone nan yon bouyon ki gen anpil gou, oswa natirèlman aromatize tèt ou.
Soti nan Azyatik nan Mediterane a
Lay, jenjanm, sòs soya, koryandè, safran, keratin Curry - tout bagay ki Azi te ofri an tèm de kondiman ka itilize. Premyèman, eseye fè yon stock de baz ki gen anpil gou nan lay, jenjanm, ak sòs soya ak sèl ak pwav. Moun ki renmen fè eksperyans kapab tou ajoute manba oswa sòs pwason Thai nan stock la.
Kwizin Mediterane a pwospere sou remèd fèy fre: Basil, tim, origan, ak Rosemary. Men, ou ka ajoute tou lay oswa kèk keratin tomat nan melanje a pou kwit seitan an. Si ou renmen li yon ti kras pikant, ou ka ajoute tou tise byen koupe chili.
Si ou vle evoke yon schnitzel remoute kouraj oswa yon Burger ranplasan nan seitan, ou ta dwe premye prepare yon bouyon legim fò epi ajoute zonyon fre ak remèd fèy lokal yo, tankou pèsi oswa siboulèt. Fèy Bay, bè Juniper, oswa pwavman antye bay seitan yon gou brak.
Pwa soya + cep = tanp
Tempeh soti nan Endonezi epi li ka gade dèyè sou yon tradisyon 2,000-ane la. Aparans li se vagman okoumansman de siwo myèl Tik, ki se akòz lefèt ke plant soya yo trete yo toujou konplètman entak.
Avèk tempeh, pwa yo pa trete nan farin, men "fèrmante" avèk èd nan kilti chanpiyon inofansif. Pwosesis sa a kreye yon kouch chanpiyon solid nan espas ki genyen ant plant soya yo, ki pa diferan ak sa yo ki nan Camembert, pou egzanp. Tempeh se trè ba nan grès ak moun rich nan pwoteyin ak vitamin enpòtan.
Kwit manje ak tanpe
Pandan ke tempeh gen yon gou nwa nan pwòp li yo, tankou nenpòt lòt ranplasan vyann, li ka sezonman oswa marin nan gou. Li isit la ki jan yo prepare tempeh byen:
Menm jan ak vyann, tempeh ka fri nan yon chodyè ak yon ti lwil oliv. Pistach oswa lwil oliv wowoli ka itilize pou gou Azyatik la. Si ou renmen, ou ka tou pen tempeh. Koupe tempeh an tranch oswa moso, pousyè ak farin, epi tranpe nan ze. Vegan yo ka sèvi ak yon melanj de farin soya ak dlo olye de ze. Lè sa a, woule nan ti pen ak fri.
Li pa enpòtan si wi ou non pi, sezonman, oswa marinated lè kwit. Koupe tanp lan an ti tranch epi chofe fou a a 180 ° C (konveksyon). Kwit tranch tempeh yo pou apeprè 20 minit.
Gaye kòm yon ti goute nan pwovens Lazi: tanpe fri. Si ou pa gen yon friteur lakay ou, ou ka tou senpleman chofe lwil oliv nan yon chodyè. Koupe tanp lan an bann, fri pou apeprè 3 minit jiskaske lò mawon, ak Lè sa a, vide sou papye kwizin. Tanp fri se gwo kòm yon akonpayman nan salad oswa kòm yon topping pou sandwich vejetaryen.
