Woma Nòvèj nan Aspèj Essence ak Orange

Lave zoranj yo ak dlo cho. Koupe zès la nan zoranj yo. Asire w ke se sèlman zès zoranj la koupe soti nan zoranj la san blan an. Mezire soti 5 moso nan approx. 8 g nan zès la epi sèk nan yon fou siye nan 40 ° pou 48 èdtan. Koulye a, koupe blan an nan zoranj yo. Mete zoranj yo kale sou kote pou sans aspèj la. Jele zès ki rete a epi sèvi ak li pou lòt okazyon.

Pote dlo a bouyi nan 4 po. Tranpe de zoranj yo nan dlo bouyi a pou 10 segonn chak. Koupe pwent zoranj yo nan kòmansman kaka a epi koupe zoranj yo longè nan kaka a. Koulye a, mete zoranj yo nan yon veso apwopriye ki ka fèmen byen fèmen ak yon kouvèti. Pote dlo a, sèl ak sik la bouyi. Vide solisyon an sèl ak sik sou zoranj yo. Kite likid la fre pou 10 minit epi ajoute ji zoranj la. Zoranj yo dwe kouvri nan tout likid la. Kite zoranj yo tranpe nan frijidè a pou omwen 3 jou.

Kale aspèj blan yo. Mete sou kote 5 baton pou chutney a ak 2 baton pou sòs salad la. Koupe tèt aspèj yo epi mete yo pare pou sèvi. Koupe rès aspèj kale yo an ti moso. Mete tout engredyan yo nan 3L dlo frèt. Chofe dousman nan tanperati mwayen. Lè likid la prèske bouyi kenbe tanperati a pou 30 minit. Vide melanje a nan yon Van. Vide stock la nan yon marmite epi sezon ak sèl ak sik.

Pote stock la nan yon bouyi. Separe blan ze yo epi mete jòn yo sou kote pou brak la. Bat blan ze yo. Vide blan ze a nan marmite a. Mitone yon ti tan jiskaske yon "gato pwoteyin" te fòme sou sifas la. Koulye a, ak anpil atansyon vide likid la nan yon mikwosye nan yon mouvman sikilè. Si sò a, likid la se kounye a klè epi nou rele li sans. Vide 100ml nan yon ti marmite espesyalman pou pwent aspèj yo.

Swe echalot yo nan yon ti lwil legim jiskaske translusid. Deglaze ak vinèg la, Brandy zoranj la ak stock zoranj sale. Add ak fonn sik la epi redwi likid la yon ti kras sirop. Koupe sèl zoranj yo an ti moso. Koupe tyè ki pi ba nan aspèj vèt la. Koupe aspèj ki rete yo an ti kib. Koupe aspèj blan yo an ti kib. Ajoute tout bagay nan echalot yo, kite mitone pou apeprè 1 minit sou chalè ki ba epi brase epi sezon ak sèl, sik ak vinèg dous / tounen.

Tranch aspèj vèt ak blan an mens. Kite pwent aspèj yo mitone pou 4 minit nan sans aspèj 100ml. Retire epi mete yo pare pou sèvi.

Tòde tèt woma Nòvèj la. Kase ke yo epi mete nan frijidè. Separe pens yo soti nan kò a. Apeprè koupe pensèt yo ak kokiy la nan ke yo. Nan yon marmite, kite kale a ak pensèt ak lwil oliv la, flè zoranj ak zès zoranj la mitone pou 30 minit. Kite lwil la fre epi vide nan yon Van. Ranpli 20 ml lwil la nan yon ti boutèy pou sèvi. Chofe lwil ki rete a a 60 ° epi konfite langouste Nòvèj yo nan lwil la pou 4 minit.

Mete yon gwo kiyè chutney nan sant plak la. Mete woma Nòvèj la sou tèt. Fè aranjman pou leti a ak moso cheche nan zès zoranj sou woma Nòvèj la. Vide 200ml nan sans nan (apeprè 60 ° - otreman woma Nòvèj la pral kwit twò lwen) nan plak la epi farinen lwil oliv la sou sans lan.