John Myers
Legum tankou pwa, pwa, lantiy, elatriye gen lontan depi yo jete imaj yo kòm "manje moun pòv" atravè itilizasyon yo nan rejim vejetalyen ak vejetaryen osi byen ke nan cuisine goumè. Anplis de sa: Yo trè nourisan ak bon jan kalite manje.
Esansyèl yo an brèf:
- Legum yo se founisè trè bon nan pwoteyin, ki gen anpil fib, moun rich nan vitamin B, mineral ak sibstans ki sou plant segondè. Yo patikilyèman apwopriye pou yon rejim vejetaryen oswa vejetalyen.
- Yo kounye a trete nan farin, lèt, gaye, ranplasan vyann ak anpil lòt pwodwi.
Legum yo gen ladan mi, grenn sèk pwa, pwa, lantiy, chich, ak lupin. Nasyonzini an menm pwoklame 2016 kòm ane a nan legum yo. Legum yo ap vin pi plis ak plis popilè, ak konsomasyon pou chak sitwayen Alman te monte a 1.3 kilogram nan 2017. Nan 2013 li te alantou mwatye yon kilogram pou chak sitwayen Alman.
Pisans nitritif ki rich
Legum yo rich nan pwoteyin, fib, vitamin B, mineral ak fitochimik, men an menm tan an pa gen anpil grès.
Nan yon konbinezon varye ak sereyal, legim, pòmdetè, nwa, lèt oswa ze, pulsasyon vin yon sous pwoteyin trè-wo kalite epi an menm tan ki pa chè, ki se yon bon ranplasan pou pwoteyin bèt nan yon rejim dirab.
Grenn yo kounye a trete nan farin, lèt, gaye, ranplasan vyann ak anpil lòt pwodwi.
Balans ekolojik favorab
Konpare ak vyann, legum yo siyifikativman plis resous-ak zanmitay klima kòm yon sous pwoteyin. Nan kiltivasyon, legum yo ede tou fè tè a pi fètil, menm jan yo anrichi tè a ak nitwojèn avèk èd nan bakteri nodil.
Prepare legum byen
Anplis de bouyon klasik yo tankou pwa, pwa ak soup lantiy, legum yo ka prepare nan plizyè fason diferan: kòm yon sòs salad, pate, gaye, marmite, pure e menm kòm yon desè ak gato.
Leguminye sèk yo ta dwe tranpe nan twa fwa volim dlo yo pou jiska douz èdtan anvan preparasyon an, paske sa diminye tan an pou kwit manje. Lantiy, pwa kale ak ti pwa tankou pwa adzuki oswa pwa nwa kwit tèlman vit ke tranpe pa nesesè.
Tan an pou kwit manje ki vin apre yo varye selon gwosè ak kalite legum epi li se ant 15 minit ak de zè de tan. Kontrèman ak konsèy anvan yo, sèl ede legim yo adousi pi vit pandan kwit manje. Asid tankou vinèg ak ji sitwon, nan lòt men an, di estrikti selil yo nan legum. Se poutèt sa, li ta dwe ajoute sèlman nan fen tan an pou kwit manje.
Si ou bezwen yon bagay rapid: anpil legum yo deja kwit ak nan bwat, men yo souvan gen anpil sèl. Se poutèt sa, li rekòmande pou kite legum yo vide nan kolander la epi tou rense yo ak dlo.
Pa manje legum kri
Kri, yo gen sibstans ki danjere nan sante, ki se sèlman detwi pa chofaj pandan pwosesis la pou kwit manje. Yo mande anpil prekosyon, sitou ak pwa vèt anvan tout koreksyon: Sant enfòmasyon kont anpwazònman klase yo kòm "trè toksik" - yo gen fazin nan pwoteyin toksik. Tou depan de kantite lajan an, konsomasyon ka mennen nan anpwazònman grav e menm lanmò.
Se poutèt sa, pwa yo dwe toujou kwit pou omwen 15 minit anvan konsomasyon. Preparasyon nan yon cuisinier vapè pa rekòmande paske tanperati ki nesesè a pa ka rive.
Pa sèvi ak dlo tranpe
Gonfle apre yo fin manje pwa, pwa ak renmen an ki te koze pa stachyosis. Sik kat fwa sa a pa ka kraze pa pwòp anzim kò a, men sèlman pa bakteri nan kolon, ak fòmasyon nan gaz. Yo nan lòd yo kontrekare sentòm yo, dlo a tranpe yo ta dwe Se poutèt sa pa dwe itilize ankò, depi stachyoz se lajman transfere nan dlo a tranpe.
Èske yo ka estoke prèske endefiniman
Légumineuses secs gen yon etajè lavi yon ane ou plis, fè yo yon gwo stock. Li pi bon pou estoke yo nan yon kote ki fre, sèk ak pwoteje kont limyè. Yo ka itilize tou pi lwen pase dat pi bon anvan an. Legumin kale sèlman kenbe pou apeprè sis mwa.
Pi bon kite natirèl
Kòm yon baz pou ranplasan vyann, legum yo itilize nan yon varyete fason, espesyalman nan vejetalyen ak vejetaryen pwodwi pare-fè. Soy sosis, lupin schnitzel oswa koupe frèt yo pa toujou rekòmande altènatif. Sa ki annapre yo aplike nan tout pwodwi ranplasan vyann: pi wo degre nan pwosesis, se pi long lis la nan engredyan ak aditif tankou amelyore gou oswa koloran ak arom. Eksepte pou tofou, pwodwi altènatif yo mwens rekòmande oswa yo pa rekòmande. Nan kwit manje chak jou, yo ta dwe rete yon eksepsyon, paske legum yo ta dwe de preferans itilize "pi", sa vle di nan eta natirèl yo.
Nenpòt moun ki regilyèman manje legum ki pa trete se poutèt sa definitivman fè yon bagay ki bon pou kò yo. Yon varyete de asyèt ka prepare nan ti pake pouvwa yo, ki se poukisa yo te touche yon plas pèmanan nan kwizin chak jou.
Pasta te fè soti nan lantiy, pwa ak chich
Nouy ki fèt ak legum yo te sou mache a depi kèk tan. Yo gen menm valè ak legum yo tèt yo. Konpare ak nouy grenn jaden klasik yo, yo gen plis pwoteyin epi, tou depann de varyete a, pafwa plis fib ak mineral. Anplis de sa, yo gen gluten-gratis. Yo fè sèlman nan farin legim ak dlo.
