Madeline Adams
Pou prepare farin, ou bezwen yon ti finesse. Avèk enstriksyon etap-pa-etap sa yo, sepandan, menm débutan ka aplike ajan an ogmante.
Anpil moun konsidere prepare pat soud la se yon defi reyèl. Li pa difisil konsa. Débutan boulanjri pa ta dwe timid lwen li epi bay pwojè "Fè-IT-Ou-tèt-sourdough" yon chans. Paske sèl bagay ou bezwen se... anpil tan. Ak akòz kriz Corona a, pi fò nan yo kounye a gen li an abondans.
Prepare pat la: Li fasil konsa
Gen diferan fason pou fè levain. Sepandan, prensip debaz la nan pwodiksyon se toujou menm bagay la: farin yo prepare sou plizyè jou. Ti kantite farin RYE, ki gen anpil fib ki ankouraje dijesyon, yo melanje ak menm kantite dlo tyèd pou farin lan ka kanpe pou apeprè 3 a 4 jou. Sa a se ki jan sa yo rele "Anstellgut la" kreye sou jou yo.
- Ou ta dwe kenbe sa a nan tèt ou lè w ap fè pat la
- Toujou peze farin lan RYE ak dlo tyèd ak anpil atansyon
- Peye atansyon sou tanperati farin lan ak dlo a
- Kouvri "starter la" pandan pwosesis la matirite epi tcheke farin lan regilyèman
Resèt sourdough: Ou bezwen engredyan sa yo
- 500 gram farin RYE (kalite 1150)
- Anplis de sa, 200 gram farin RYE
- rete kole fim
Preparasyon: Kwit pen farin, etap pa etap
- Etap 1: Melanje 100 gram farin RYE ak 150 ml dlo tyèd nan yon gwo bòl epi kouvri bòl la. Koulye a, kite batri a, ki ta dwe gen konsistans nan batri gofr, kanpe pou 12 èdtan nan yon tanperati chanm nan apeprè 21 degre epi brase yon fwa.
- Etap 2: Chak 12 èdtan, altènativman brase nan 100 gram farin frans ak 150 ml dlo tyèd. Repete pwosesis sa a chak 12 èdtan pou senk jou.
Manje sourdough: Sa a se ki jan engredyan pen an dire pou tout tan
Osi lontan ke farin an pa mwazi, starter la pral dire endefiniman. Se poutèt sa, yo ta dwe pran prekosyon pou asire ke farin lan sèlman antre an kontak ak materyèl pwòp. Si kantite lajan an diminye twòp, li ka senpleman manje ankò. Ki jan li te travay? Yon fwa pa semèn ajoute yon gwo kiyè farin frans ak yon gwo kiyè dlo, brase epi kite apik ankò.
Avèk bon resèt la, enstriksyon etap-pa-etap, ak yon ti kras nan pasyans, farin ka prepare fasil, menm pou débutan.
