Mia Lane
Nan lonjitid nou an, soup nouy Japonè yo te sèlman konnen kòm yon pwodwi enstantane pou yon tan long. Pwodiksyon an nan ramen fre se unspectacularly senp ak rezilta a se eksepsyonèlman bon gou.
Nouy. Soup. Ramen
Ramen orijinèlman soti nan Lachin, men sèlman te vin konnen atravè lemond kòm plat nasyonal Japonè a. Ramen tèm dekri tou de nouy Japonè yo tèt yo ak soup yo kote nouy sa yo se engredyan prensipal la. Menm jan ak anpil bagay nan Japon, sa a se pa manje pi bon kalite, men yon filozofi rasin nan tradisyon.
Genyen dè dizèn de milye restoran ramèn, ki rele ramen-ya, sou zile Japonè yo, e chak youn nan yo fè ramèn nan yon fason inik.
Nouy Ramen fre (Namamen) Recipe
Engredyan
- 250 gram farin ble
- 1 ze
- 90 ml dlo
- Yon zongle poud boulanjri
- Sèl
- Gen kèk smoul ble dur tè pou woule soti
preparasyon
Melanje dlo a, poud boulanjri, ak sèl, apresa ajoute ze a nan dlo a epi brase.
Mete farin lan nan yon bòl epi ajoute likid la piti piti. Mase pou yon tan long jiskaske ou jwenn yon farin omojèn.
Si ou posede yon machin pasta, sèvi ak farin lan pou fè nouy ki gen 3 milimèt epè ak lajè dapre enstriksyon yo sou aparèy ou an. Lè sa a, mete pasta a sou smoul ble durum tise byen tè sèk pou yon ka nan yon èdtan.
Si ou pa gen yon machin pou pasta, woule farin lan trè mens epi pousye li ak yon ti kras smoul ble durum. Ak anpil atansyon pliye farin lan yon fwa sou longè ak de fwa dwat. Pa peze kote yo ansanm twò sere. Koupe bann mens ak yon kouto, s'étand yo epi mete pasta yo sou smoul ble durum fin siye pou yon ka de èdtan.
Tan pou kwit manje pou nouy sa yo se twa minit. Ou kapab tou jele yo imedyatman pou kenbe yo pi lontan.
Bouyon an fè diferans lan
Pa gen okenn resèt inivèsèl, pa gen okenn modèl estanda, e pa gen okenn preparasyon debaz pou ramen. Faktè desizif pou gou chak soup nouy se toujou konpozisyon bouyon an ak engredyan fre tankou legim, remèd fèy, vyann, oswa pwason. Pa gen limit, men gen diferan kategori, omwen pou gou yo, tou depann de prensipal "sous sèl" soup la.
Kalite bouyon ramèn
Shoyu ramen baze sou sòs soya. Kalite ramèn sa a se espesyal nan santral Japon. Klasikman, sòs soya ak bouyon vyann fòme baz la. Poul, fwidmè, divès kalite legim, ak yon ze bouyi yo itilize kòm engredyan tipik, fre.
Miso se yon kalite keratin soya ki gou pi plis aromat pase sòs soya likid. Miso ramen soti nan nò Japon ki pi frèt, kote soup chofe yo popilè. Soup sa yo souvan fèt ak bekonn, pwa, ak mayi dous.
Shio ramen se pi ansyen kalite ramen e li fèt ak sèl lanmè. Gou ki gen bon konprann, li se kalite ki pi lejè nan ramèn epi li souvan manje nan sid Japon. Pwason fre, fwidmè, ak legim fre ak limyè souvan jwenn wout yo nan bòl shio ramen.
Tonkotsu ramen trè popilè nan ak alantou Tokyo. Baz la isit la se vyann kochon lou oswa bouyon poul ki fèt ak zo bouyi bèt yo. Restoran ramèn nan Tokyo renmen pake vyann kochon fri, lans banbou, ak dyondyon nan kalite ramèn sa a.
Ramen: antre ak asyèt
Tipik pou ramèn yo se diferan kalite foure ak asyèt bò. Soti nan legim nan vyann ak pwason nan dyondyon ak lòt kalite pasta, tout bagay ki gen bon gou gen dwa.
Apeprè nenpòt legim ki ale ak yon bon soup pral mache tou byen ak ramèn. Nan Japon, kawòt, pwente oswa Chinwa chou, zonyon prentan, mayi, fèy epina, oswa lans banbou yo anjeneral yo itilize. Sepandan, gen posiblite inonbrabl. Chak restoran, chak chef, ak chak fanmi gen varyasyon pwòp li yo.
Natirèlman, moun nan nasyon zile Japon an renmen manje pwason. Ton bon gou nan ramen. Japonè yo renmen kamaboko tou, yon kalite surimi, sa vle di vyann pwason pire ak bourade - konparab ak yon varyant pen vyann lan li te ye isit la. Nori, alg griye, se yon adisyon komen. Men tou, tout kalite vyann yo manje ak antouzyasm nan Japon. Kambon vyann kochon, soup vyann bèf, oswa poul fri jwenn wout yo nan po yo ramen.
Anpil moun di ke yon soup ramen reyèl bezwen yon ze mou-bouyi. Gen lòt ki fè sèman sou wonton, boulèt plen ak kribich oswa vyann. Tou de faksyon yo dakò sou yon sèl engredyan: tart zuit oswa dyondyon chiitake se yon "dwe" lè li rive ramen. Jenjanm fre, wakame (alg marinated nan lwil wowoli), oswa lay bay soup la yon gou pikant.
