Machwè bèf wouj nan sòs diven wouj seriz ak nwa spaetzle ak kawòt sale

Pou machwè bèf yo, koupe de kawòt, de pye seleri ak de zonyon. Chofe fou a nan 170 degre Sèlsiyis ak chalè anwo-anba. Chofe 4 gwo kiyè lwil oliv nan griye a epi fri 800 g machwè yo nan li, retire, sezon ak sèl, pwav epi mete sou kote.

Mete zonyon yo nan marmite a epi fri yo, apresa ajoute kawòt yo ak kib seleri epi fri yo tou. Ajoute 2 gwo kiyè keratin tomat yo epi fri yon ti tan. Deglaze ak 500 ml diven wouj la epi kite l bouyi. Mete 400 ml stock la, twa branch tim yo, twa fèy bay yo ak vyann lan nan griye a, brase epi kite mitone nan fou a pou yon èdtan, kouvri.

Lè sa a, desann tanperati a nan 150 degre Sèlsiyis, vire vyann lan ak bouyon plat la pou yon lòt 30 minit. Lè sa a, apeprè koupe echalot yo, ajoute seriz yo ak bouyon pou yon lòt 45 minit. Lè sa a, retire vyann lan epi kenbe l cho.

Drene sòs la ak sòt soti CRANBERRIES yo soti nan rès legim yo. Mete CRANBERRIES yo tounen nan sòs la ak pure. Lè sa a, pase sòs la. Si sa nesesè, redwi sòs la oswa fini ak sik, pwav, sèl, bè oswa lanmidon mayi.

Pou spaetzle nwa a, premye melanje de ze yo ak 125 ml dlo ak Lè sa a, melanje 250 g farin lan ak 50 g nwa yo. Lè sa a, travay tout bagay ak mixer men an ak zen an farin jiskaske farin lan klere joliman ak bul. Konsistans la ta dwe konsa ke li difisil pou farin lan dechire kiyè a.

Peze pòsyon pa pòsyon atravè spaetzle laprès oswa spaetzle slicer la epi kwit nan dlo sale briyan jiskaske spaetzle a monte nan sifas la. Lè sa a, frèt nan dlo frèt epi pita fri nan bè.

Pou kawòt yo sale, kale kawòt yo, koupe yo nan gwosè ak kwit yo nan yon sèl moso pou 10 minit. Chofe fou a nan 200 ° C ak lè sikile. Melanje 2 kg sèl lanmè a ak de blan ze yo, 50 g farin lan ak 50 ml dlo.

Gaye yon tyè ladan l nan fòm yon rektang nan yon gwo bec. Mete mwatye yon pakèt tim ak kawòt yo sou tèt. Yo ka kouche tou youn sou lòt. Kouvri kawòt yo ak rès tim la, kouvri ak melanj sèl lanmè ki rete a epi peze byen fèm sou melanj lan. Kwit sou etajè mitan an pou apeprè 15 minit.

Retire plat boulanjri a soti nan fou a, louvri rad sèl la epi leve kawòt yo. Fwote sèl la nan kawòt yo ak yon sèvyèt papye. Fè yon melanj de 3 ti kiyè nan tèt Navèt ak 5 ti kiyè luil nan bè epi pèmèt yo fonn sou yon beny dlo. Fè aranjman pou kawòt yo epi voye bè ak tèt Navèt epi voye 2 ti kiyè nwaye griye sou yo.