Saddle ti mouton ak fig frans, salad wòkèt ak tranch polenta

Chofe 2 gwo kiyè lwil oliv nan yon chodyè, ajoute 3 dan lay ak kèk tij Rosemary ak tim. Pepper senk moso somon ti mouton an, ajoute yo nan chodyè a epi mete yo sou tou de bò pou 2 minit. Retire tout bagay nan chodyè a epi mete yo nan yon sache apwopriye. Lè sa a, vakyòm sele ak sele epi mete nan dife pou chofe fou a nan 55 degre pou omwen 20 minit (ak metòd pou kwit manje sa a, vyann lan toujou woz apre 5 èdtan).

Koupe echalot la epi swe li ak mwatye bè a jiskaske translusid. Mete bè ki rete a nan frizè a. Apre apeprè 2 minit, deglaze ak diven pò a epi kite l diminye. Lè sa a, vide diven wouj la epi redwi apeprè mwatye. Vide bouyon ti mouton an. Mete nan yon branch nan Rosemary ak yon branch nan tim epi redwi tout bagay pa approx. 2/3. Pase sòs la nan yon Van epi rasanble ak bè nan frizè.

Pote yon lit dlo nan bouyi, ajoute 250g polenta, ajoute yon branch Rosemary, yon branch tim ak yon lay epi brase tout bagay jiskaske yon keratin kolan fòme. Retire remèd fèy yo ak lay la, brase nan yon ti kiyè lwil oliv ak fwomaj parmesan, sezon ak sèl ak pwav epi gaye melanj lan sou yon fèy boulanjri alalejè lwil oliv sou 1 cm epè. Lè mas la vin frèt, koupe dis talè ak yon kouto bonbon epi tou dousman fri yo nan yon chodyè ak dènye gwo kiyè lwil oliv jiskaske lò.

Lave sòs salad fize a, melanje ak zonyon prentan an tise byen koupe epi melanje yon vinaigrette ki fèt ak 6 gwo kiyè lwil oliv, 5 gwo kiyè vinèg balzamik nwa, yon ti kiyè siwo myèl ak yon ti kiyè moutad. Sezon sòs salad la ak sèl ak pwav.

Lè w sèvi, mete de tranch mens fig frans sou sòs salad la epi voye ak yon taler fwomaj kabrit kraze ak kèk flè.