John Myers
contents
show
Engredyan
Fon
- 500 g zo kòt sèf
- 5 moso Fimen
- 750 ml Wouj diven
- Port diven
- 3 moso Branch Rosemary
- 4 moso Bè Juniper
- 3 moso Bay fèy
- 1 moso Baton kannèl
- 2 moso Lay lay
- Sèl
- Pwav
- 20 g Sik kokoye flè
- Lwil oliv
- 500 g Zo sovaj
- 2 ti kiyè Tomat keratin
- 2 moso Zonyon
- 3 moso Kawòt
- 1 ti kuiyè Sik kokoye flè
- Anpoul seleri
- 1 ti kiyè Dlo
- 400 ml Wouj diven
Boulèt djondjon Porcini
- 250 g Pen blan
- 50 g Bolet koupe
- 500 ml Lèt
- 1 pakèt Pèsi fre lis
- 1 moso Chalot
- Sèl
Chutney kokoye-sik-prin
- 1 kilogram Prunye
- 200 g Sik kokoye flè
- 12 moso Chalote
- 2 moso Apple
- 1 moso Baton kannèl
- Apple Cider vinegar
enstriksyon
Preparasyon:
- Anbalame sele chase an omwen 48 èdtan davans. Pou fè sa, fwote do a ak lwil oliv, sèl ak sik flè kokoye; Ajoute Rosemary a, bè Juniper ak lay la epi vide apeprè 150ml diven wouj sou do a. Mete nan frijidè a pou 2 jou.
Preparasyon fanatik la:
- Fri zo kòt yo nan lwil oliv; Ajoute sik flè kokoye jiskaske fonn; alalejè karamelize (pa twòp chalè! sik kokoye flè gen yon pwen k ap fonn ki ba anpil epi li boule fasil); Lè sa a, ajoute keratin nan tomat. Boukannen ansanm pou kèk minit.
- Lè sa a, mete legim yo gwo koupe nan po a. Deglaze ak diven pò epi, apre kèk minit, ajoute dlo a.
- Diminye san kouvèti sou chalè medyòm pou apeprè 4 èdtan. Pase stock la nan yon Van; Mete legim yo ak zo kòt sou kote. Si ou vle, legim yo ka pase nan yon Van nan stock la pou epesir.
- Sinon, diminye stock la pi lwen lè w ajoute sèl jiskaske li gen konsistans ou vle a.
Preparasyon pou sele vyann chase:
- Fry vyann nan gra nwa fimen (absoliman vant) epi ajoute zonyon grosyeman koupe; Fonn 1 ti kiyè sik flè kokoye yon ti tan; Lè sa a, deplase tout bagay nan marmite a sou kote. Mete yon gwo kiyè lwil oliv nan marmite a. Brase vyann chase an sou chak bò pou approx. 4 minit.
- Deglaze ak marinad la ak nB Cabernet Sauvignon. Ajoute epis santi bon ki rete yo tankou fèy bay ak baton kannèl. Nan fou a prechofe nan 90 degre (tanperati debaz yo ta dwe alantou 60 degre) pou yon bon 2 èdtan.
- Yon bon 10 minit anvan ou sèvi, koupe do a epi vlope de trenng anwo yo (de ti fil file anba a rete sou zo a) byen nan papye aliminyòm epi kite repoze nan dife pou chofe fou a nan 50 degre.
Preparasyon pou boulèt djondjon porcini:
- Braize echalot nan bè; Tranpe dyondyon porcini yo nan yon bòl nan dlo jiskaske yo mou. Lè sa a, vide epi ajoute nan echalot yo braising.
- Antretan, tranpe pen blan an ak lèt cho, ajoute 1 ze epi pliye pèsi a koupe. Sezon gou ak sèl.
- Lè sa a, 3-4 cm gwo boulèt yo fòme nan farin lan. Lè w fòme li, ak anpil atansyon peze yon pi ak dwèt ou epi ajoute yon ti kantite mas djondjon porcini.
- Pote dlo a bouyi epi kite boulèt yo tranpe nan dlo a dousman mitone pou apeprè 10 minit.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 82kilokaloriIdrat kabòn: 5.6gPwoteyin: 8.3gGrès: 1.4g
