John Myers
contents
show
Engredyan
Pou berejenn yo:
- 1 lit. Dlo
- 1,5 ti kuiyè Sèl
- 2 ti kiyè Asid asid, cristalline
- 2 ti Berejenn, apeprè 25 cm nan longè, mens
- Lwil oliv
Pou legim yo:
- 0,5 ti Frisée sòs salad
- 1 ti Tèt leti romaine
- 5 Tomat, wouj, konplètman mi
- 60 g Rikota
- 8 ti Zonyon, wouj
- 8 Pwa nèj blanchi
- 4 Oliv, nwa, noyo
Pou farin lan:
- 1 ti kuiyè Farin ble, kalite 405
- 1 Ze, gwosè M
- 1 zongle Bouyon poul, bouyon Kraft
- 1 zongle Nwa pwav, fre soti nan moulen an
Pou abiye an:
- 2 ti kuiyè Vinèg diven blan, modere, Itali
- 1 ti kuiyè Aceto Balsamico Tradisyonèl
- 4 ti kuiyè Ji tomat
- 2 ti kuiyè ji zoranj
- 4 Zongle Sèl
- 4 Zongle Nwa pwav, fre soti nan moulen an
- 4 ti kuiyè Siplemantè jenn fi lwil oliv
enstriksyon
Prepare berejenn an:
- Melanje engredyan yo pou sèl la byen. Lave aubergines yo, bouche tou de bout yo epi koupe tout an environ. 5 mm epè tranch.
Pou benyen berejenn yo:
- Mete nan sèl la, peze ak yon plak epi kite apik pou 30 minit. Deplase chak kounye a epi lè sa a. Rense byen ak dlo k ap koule epi sèk sou yon sèvyèt fre. Kouvri ak yon dezyèm sèvyèt. Kite sèk pou 15 minit.
- Mete farin ble a, ze, bouyon poul, ak pwav nan yon bèk. Travay nan yon farin lis, likid ak ralonj majik la. Ajoute apeprè 1/3 nan aubergines yo nan farin lan.
Fri berejenn:
- Chofe yon chodyè mwayen. Ajoute 1 ti kuiyè lwil oliv epi kite l chofe. Retire aubergines yo nan farin lan lè l sèvi avèk yon fouchèt. Drenaj yon ti tan epi glise nan chodyè a. Lè kwen anba a limyè mawon, vire l sou epi fri 2yèm bò a nan menm fason an. Drene aubergines yo sou papye cuisine Et kenbe yo pare. Kontinye jiskaske tout tranch aubergines yo fri.
Salad fèy yo:
- Separe fèy frisée ak romaine nan pye leti a. Lave, souke sèk epi mete deyò sou yon gwo plak.
Tomat yo:
- Lave tomat yo epi retire tij la. Koupe fen tij la.
- Trimestre tout men youn nan tomat yo longè, retire grenn yo epi separe mi yo. Koupe ka tomat yo an moso ki gwosè zong. Mete moso yo nan fèy romana yo. Voye rikotta a sitou nan mitan an ak sou moso frisée yo.
- Koupe yon tomat nan longè jiska 80% anba a. Kreye 8 segman egal ak 4 koupe. Pliye sa yo deyò yon ti kras.
- Retire grenn yo anndan an. Mete kè Romana a nan estrikti sa a epi mete l nan mitan plak la.
Zonyon yo:
- Bouche zonyon yo nan tou de bout, kale epi koupe an bag mens.
- Mete tomat la ak kè romaine nan mitan an. Mete tranch zonyon yo sou plat la sèvi.
Pwa menen sik yo:
- Koupe pwa sik lave yo nan tou de bout yo. Retire fil yo sou chak bò. Blanche pwa nèj yo pou 2 minit epi rense yo nan dlo frèt.
- Souch ak vide byen. Mete 1 gous nan chak zòn ant fèy leti romaine yo. Koupe oliv yo an tyè epi mete yo alantou tomat santral la.
Mete berejenn yo:
- Mete berejenn yo nan 2 sèk konsantrik sou sòs salad la. Melanje engredyan yo pou abiye an. Jis anvan sèvi, farinen abiye an sou sòs salad la.
Gani:
- Fry yon galèt ak rès farin lan pou aubergines yo. Li posib ajoute yon ze ak kèk farin si pa gen ase farin kite. Woule galèt la pandan li toujou cho. Ranje woulo liv la epi kite l refwadi. Koupe kwaze nan Molisk. Mete sou sòs salad la. Fòme yon kè alantou tomat santral la ak 4 fil ki soti nan galèt la.
