Lindy Valdez
Alg tankou nori, wakame, oswa varech gen lontan depi rive nan kwizin Ewopeyen an. Yo bay manje yon bon sant lanmè ak tou gen anpil mineral, omega-3 asid gra, ak fib.
Alg ak itilizasyon li yo
An Ewòp, anjeneral nou konnen sèlman alg ki vlope nan susi, men nan peyi Azyatik yo, yo sèvi tou kri nan salad oswa vapè kòm legim nan tout kalite varyasyon. Jwenn akeyolojik yo montre ke alg yo te anrichi nitrisyon imen pou dè milye ane. Epi se pa sèlman nan peyi Azyatik, kòm yon moun ta ka sipoze, men tou nan Chili, Amerik di Nò, ak Iland.
Dènyèman, alg te wè yon boom reyèl an Ewòp. Yo patikilyèman popilè nan sektè a pwodui kosmetik: alg yo di ke yo bon pou po a ak cheve ak Se poutèt sa se de pli zan pli yo te itilize pou pwodwi kosmetik ak tretman byennèt. Nan kwizin nan, yo itilize pi plis ak pi souvan kòm kondiman, soup, salad, oswa, nan kou, kòm anvlòp susi.
Alg nan tout koulè ak tout gwosè
Yo fè yon distenksyon ant mikwoalg, tankou chlorella, ki se mikwoskopik piti, ak makroalg, tankou wakame, nori, kombu, ak ko. Lèt la ka pafwa gen plizyè mèt longè. Alg yo ka tou apeprè klase dapre koulè yo: yo fè yon distenksyon ant alg wouj, alg mawon, alg vèt, ak alg ble-vèt. Alg wouj yo gen ladan, pou egzanp, dulse ak koulè wouj violèt varech (yo rele tou nori), alg mawon yo gen ladan wakame ak hijiki, ak alg vèt yo gen ladan leti lanmè. Gen kèk reprezantan alg wouj, mawon ak vèt yo rele tou alg.
Egzakteman konbyen espès alg ki egziste pa te klarifye jiska jodi a - nan nenpòt ka, gen dè milye nan yo. Gen kèk estimasyon yo menm nan dè milyon yo. Li difisil pou bay yon nimewo egzak paske delimitasyon lòt òganis yo pa totalman klè. Senpleman mete, alg yo se òganis ki viv anba dlo epi fè fotosentèz. Sepandan, kèk bakteri kapab tou fè fotosentèz. Spirulina, pou egzanp, aktyèlman fè pati cyanobakteri yo, men anjeneral tou konte nan mitan mikroalg yo.
Valè nitrisyonèl, vitamin, ak mineral alg yo
Malgre ke alg yo manje sèlman nan ti kantite (egzanp anviwon 10 gram alg sèk pou chak moun nan yon sòs salad alg), yo fè yon bon travay pou kouvri bezwen vitamin ak mineral. Alg wouj gen ladan dulse ak koulè wouj violèt varech (nori), pandan y ap alg mawon gen ladan wakame, hijiki, varech, kombu, varech (espageti lanmè), ak arame. Sepandan, valè yo ka varye anpil selon kalite espesifik alg, rejyon, ak sezon.
Valè nitrisyonèl nan alg
Alg yo pa gen anpil grès, ba nan kalori (apeprè 300 kcal pou chak 100 g), ak anpil fib. Kontni fib yo varye ant 23.5 a 64 pousan nan pwa sèk yo. Nan yon etid Koreyen, kontni an fib segondè nan alg te gen yon efè pozitif sou nivo sik nan san nan pasyan dyabèt tip 2.
Vitamin yo nan alg
Alg gen kantite enpòtan nan beta-karotèn, vitamin B, vitamin C ak asid folik. Alg gen ladan tou vitamin B12. Sepandan, sa yo ta ka sa yo rele analog vitamin B12 - distenge analogue sa yo soti nan vitamin B12 reyèl se pa fasil e li souvan mennen nan malantandi.
Vitamin B12 analog ak vitamin B12 senpleman gen yon estrikti ki sanble ak mare nan molekil transpò yo menm men pa gen okenn efè vitamin. Depi analogu yo okipe molekil transpò nan vitamin B12 aktyèl la, li mwens byen absòbe. Nan sèten sikonstans, yon deficiency vitamin B12 ki egziste deja ka menm vin agrave.
Yon etid sou rat ki gen defisi vitamin B12 te montre ke vitamin B12 nan alg nori sèk se omwen an pati reyèl vitamin B12. Sepandan, li soti nan mikwo-òganis sou alg yo epi yo pa soti nan alg yo tèt yo, ki se poukisa valè a ka varye anpil. Se konsa, ou pa ta dwe janm konte sou alg kòm yon sous vitamin B12.
Mineral yo nan alg
Alg yo parèt rich nan mineral paske li gen gwo kantite mineral pou chak 100 g. Sepandan, depi ou sèlman manje yon ti kantite li (apeprè 10 g), kantite mineral absòbe ak alg retresi anpil ankò. Hijiki, pou egzanp, se patikilyèman rich nan kalsyòm ak 1170 mg ak leti lanmè ak alantou 1830 mg pou chak 100 g. Avèk yon konsomasyon 10 g, sepandan, sèlman 117 ak 183 mg kalsyòm rete, ki toujou konte pou 10 a 20 pousan ak yon kondisyon chak jou nan 1000 mg.
Nivo fè segondè ka jwenn tou nan hijiki (4.7 mg pou chak 10 g). Nan leti lanmè (1.4 mg) ak dulse (1.3 mg), valè a pa osi wo. Kondisyon an fè nan yon adilt se 10 a 15 mg.
Kontni an yòd nan alg
Alg yo trè bon sous yòd. Kontni yòd la varye selon espès yo. Varech an patikilye kanpe deyò ak jiska 5307 µg / g. Kondisyon chak jou pou yòd se 200 µg, ak kantite maksimòm tolerab se 500 µg yòd pou chak jou. Se poutèt sa, varech ta dwe sèlman konsome nan ti kantite, kòm jis 5 g nan varech ka bay plis pase 250 µg nan yòd, sa vle di plis pase egzijans chak jou.
Yon surdozaj nan yòd ka mennen nan yon tiwoyid iperaktif oswa underactive. Konsomasyon regilye nan gwo kantite alg, tankou sa komen nan Japon, pou egzanp, se tou ki asosye ak yon risk ogmante nan kansè tiwoyid. An mwayèn, Japonè yo manje 13.5 gram alg pa jou. Sepandan, z. Pou egzanp, yon etid 2012 te jwenn yon risk ogmante nan kansè tiwoyid sèlman nan fanm ki gen apre menopoz (pa nan fanm premenopoz) epi sèlman si yo te manje alg chak jou (konpare ak fanm ki te sèlman manje alg de fwa pa semèn).
Se poutèt sa, si ou manje yon plat ak alg de fwa nan yon semèn, gen plis chans ou pa bezwen pè okenn konsekans negatif. Okontrè. Tiwoyid ou pral kontan sou bon rezèv yòd la.
Anba a ou pral jwenn yon konparezon nan kontni an yòd nan kèk kalite alg. Menm jan ak valè nitrisyonèl yo, enfòmasyon sou kontni yòd la ka varye anpil nan espès yo epi tou depann de rejyon orijin lan. Nori gen yon kontni yòd relativman ba, pandan y ap dulse se nan mitan an. Kenbe nan tèt ou ke sa a se kantite yòd pou chak gram, pa - kòm dabitid - pou chak 100 g:
- Arame: 586 a 714 µg/g
- Dulse: 44 a 72 µg/g
- Hijiki: 391 a 629 µg/g
- Varech: 240 a 5307 µg/g
- Leti lanmè: 48 a 240 µg/g
- Nori (vyolèt varech): 16 a 45 µg/g
- Wakame: 66 a 1571 µg/g
Diminye kontni an yòd nan alg
Piske yòd la idrosolubl, yon gwo pati nan kontni yòd la pèdi pandan tranpe ak kwit manje (14 a 75 pousan) - si ou vide dlo a tranpe oswa pou kwit manje. Nan Dulse, pou egzanp, tranpe pou yon èdtan redwi kontni an yòd pa apeprè 15 pousan. Tranpe te gen pi gwo enpak sou yon espès varech espesifik, wrack a zèl (Alaria esculenta). Nan yon èdtan, kontni yòd la te tonbe pa plis pase mwatye (soti nan 599 µg a 228 µg / g). Yon tan tranpe pi long ki rive jiska 24 èdtan pa te gen okenn efè plis sou kontni an yòd nan nenpòt ki kalite alg. Se konsa, tan ideyal la tranpe diminye kontni an yòd se yon èdtan.
Kwit nan 100 degre pou 20 minit te lakòz yon lòt rediksyon yòd mwayèn nan 20 pousan pou dulse ak yon rediksyon 27 pousan pou varech. Depi yòd la se lè sa a tou nan dlo a pou kwit manje isit la, li dwe nan kou dwe vide ale.
Alg pandan gwosès la
Nan kèk kote, fanm ansent yo konseye yo konplete ak yon rejim yòd chak jou anplis yon rejim balanse. An menm tan an, li pa rekòmande pou manje alg pandan gwosès la, paske li ta ka gen twòp yòd. Sepandan, yòd ta dwe sèlman konplete si yo te detekte yon defisi (nan pipi a). Ak alg, an patikilye, yon deficiency yòd ka konpanse pou trè fasil.
Si ou pa gen yon maladi tiwoyid, yon okazyonèl gwo konsomasyon yòd pa enpòtan - osi lontan ke ou pa konsome gwo kantite li sou yon baz regilye. Pa egzanp, Food Standards Australia New Zealand konseye fanm ansent ak fanm k ap bay tete pou yo pa manje pwodui alg plis pase yon fwa pa semèn. Si yo enjere twòp yòd, kò a ka fasilman elimine li ankò nan lòt jou ki pa gen anpil yòd. Rekòmandasyon sa a aplike tou pou fanm ak timoun ki bay tete.
Alg gen omega-3 asid gra
Yo nan lòd yo jwenn ase omega-3 asid gra nan rejim alimantè a, konsomasyon nan pwason jeneralman rekòmande. Men, pwason pa pwodui asid gra yo tèt yo - yo absòbe yo nan alg ak akimile yo nan vyann yo.
Asid eicosapentaenoic (EPA) ak asid docosahexaenoic (DHA) se de asid gra omega-3 ki pi byen koni. Tou de yo jwenn nan alg: Dulse bay egzanp, anviwon 8.5 mg ak Wakame 2.9 mg EPA pou chak gram. Alg nan genus Sargassum nasyon yo, kote Hijiki fè pati, genyen tou anviwon 1 mg DHA pou chak gram. Pi bon omega-3-omega-6 rapò jeneralman jwenn 4:1 a 1:1 endike. Nan ka a nan alg, li se alantou 1: 1 epi yo ka Se poutèt sa dwe evalye kòm trè bon.
Kondisyon chak jou EPA ak DHA ansanm souvan bay 250 a 300 mg. Sepandan, depann sou eta a nan sante ak rapò a nan omega-3 ak omega-6 asid gra konsome, kondisyon an chak jou se pi wo. Si maladi kwonik yo prezan, yo souvan rekòmande 1000 mg EPA ak DHA pou chak jou. Avèk jis kèk gram alg pou chak jou, ou pa pral kapab konsome ase kantite omega-3 asid gra.
Sepandan, alg yo itilize pou fè yon lwil oliv omega-3 ki rich ki itilize nan sipleman dyetetik vejetalyen. Preparasyon yo gen anpil pi gwo kantite omega-3 asid gra pase ou ta ka jwenn nan manje alg. Nou rekòmande omega-3 kapsil yo te fè soti nan lwil alg nan nati efikas, ki bay 800 mg DHA ak 300 mg EPA (Omega-3 forte).
Nori ak Wakame kont kansè nan tete
Depi yo te montre nori gen efè anti-kansè nan etid selil ak bèt, e depi nori yo manje anpil nan Kore di, chèchè yo te envestige si abitid dyetetik sa a ta ka gen yon enpak sou risk popilasyon Koreyen an pou kansè nan tete. Konsomasyon nori 362 fanm te sèvi kòm baz done. Analiz estatistik te revele ke plis fanm te manje alg nori, se pi ba risk kansè nan tete yo.
Yo te fè menm analiz la pou Wakame, men yo pa jwenn okenn asosyasyon ak risk kansè nan tete. Nan contrast, ekstrè wakame te montre efè kwasans-anpeche nan etid selil ak bèt nan kansè nan tete ki deja egziste ak tou nan uit lòt liy selil kansè imen, ki gen ladan kansè nan poumon, kansè nan kolon, kansè nan matris, kansè po, ak kansè nan fwa. Rezon ki fè efè sa a se pwobableman fucoxanthin karotenoid ki genyen nan Wakame, ki gen yon efè anti-kansè. Fucoxanthin yo jwenn tou nan lòt alg mawon, tankou B. Hijiki ak Kelp, anvan.
Alg nan maladi neurodegenerative
Chèchè yo sispèk ke alg ka tou debat enflamasyon nan tisi nève nan sistèm nève santral la atravè efè anti-enflamatwa ak antioksidan li yo. Enflamasyon nan zòn sa a nan kò a rele neroenflamasyon. Li konsidere kòm yon kòz kontribisyon enpòtan nan alzayme a ak maladi tankou Parkinson la ak paralezi miltip. Etid klinik ki ta ka konfime sipozisyon sa a poko fèt.
Sepandan, etid epidemyolojik sijere ke konsomasyon alg ka diminye risk pou maladi neurodegenerative, tankou alzayme a. Etid yo te konpare rejim Lwès la ak rejim alimantè Japonè a ak ensidans maladi sa yo. Nan Japon, kote yo manje plis alg, maladi neurodegenerative yo mwens komen pase nan peyi lwès yo. Natirèlman, lòt diferans nan rejim alimantè yo te pran an kont tou. Sepandan, etid selil ak bèt sijere ke alg kontribye omwen an pati nan pi ba risk la.
Kontaminasyon an metal lou nan alg
Pandan ke alg yo jeneralman konsidere kòm an sante nan peyi Azyatik epi yo souvan manje chak jou, moun an Ewòp yo pi kritik akòz polisyon posib. Chèchè yo te etidye kontaminasyon an metal lou nan alg Azyatik ak Ewopeyen an.
Kadmyòm nan alg
Anpil manje sere kadmyòm, pa egzanp B. grenn tounsòl, salad, pòm, tomat, pòmdetè, ak alg. Kadmyòm yo di ke yo kapab mennen nan malfonksyònman ren epi li se sèlman tou dousman elimine nan kò a. Kontni Kadmyòm nan alg Azyatik te 0.44 mg / kg nan yon etid Panyòl, ak sa yo ki nan alg Ewopeyen an te 0.10 mg / kg (44). Anba a ou pral jwenn nivo Kadmyòm nan lòt manje pou konparezon:
- Grenn tounsòl: 0.39 mg / kg
- Poppy: 0.51 mg/kg
- Pòm: 0.0017 mg/kg
- Tomat: 0.0046 mg/kg
Konsomasyon maksimòm tolerab nan Kadmyòm se 0.00034 mg pou chak kg pwa kò. Se poutèt sa, yon moun ki peze 60 kg ka enjere 0.0204 mg Kadmyòm pou chak jou san yo pa bezwen pè domaj nan sante li. Avèk 10 g alg Azyatik ou ta absòbe apeprè 0.0044 mg Kadmyòm, kidonk alg pa poze yon risk twòp konsènan Kadmyòm.
Aliminyòm nan alg
Kontni an aliminyòm nan alg yo te egzamine tou. Pou alg Azyatik, li te 11.5 mg / kg ak pou alg Ewopeyen an, li te 12.3 mg / kg. Dapre Enstiti Federal pou Evalyasyon Risk, konsomasyon aliminyòm chak semèn pa ta dwe depase 1 a 2 miligram pou chak kilogram pwa kò.
Sipoze valè Ewopeyen an nan 12.3 mg pou chak kg ak kalkile sa a desann nan yon sòs salad alg ak 10 g nan alg sèk, sa a rezilta nan yon valè aliminyòm nan 0.123 mg. Pi piti kantite alg yo itilize pou séchage.
Pou konparezon: Si yon moun peze 70 kg, dapre rekòmandasyon ki anwo a, yo ta ka pran 70 a 140 mg aliminyòm pou chak semèn san yo pa bezwen pè okenn domaj nan sante yo - espesyalman pa si ou pran an kont mezi yo mansyone nan nou an. atik Elimine aliminyòm pou anpeche aliminyòm ki estoke nan kò a an plas an premye.
Asenik nan alg
Chèchè Chinwa yo te egzamine tou alg pou asenik: alg wouj te genyen an mwayèn 22 mg asenik pou chak kg - alg mawon 23 mg pou chak kg. Li te tounen soti ke 90 pousan nan asenik la te òganik, ki te detekte nan alg yo. Konpare ak asenik inòganik, sa a pa danjere. Sepandan, Hijiki konnen pou akimile asenik inòganik. Pou rezon sa a, kòm yon mezi prekosyon, hijiki pa ta dwe manje regilyèman.
Okòmansman te fikse yon konsomasyon tolerab 15 µg asenik pou chak kg pwa kò pa semèn. Sepandan, valè sa a te retire nan 2010. Yon valè pou maksimòm asenik tolerab konsomasyon pa te espesifye depi lè sa a - done anvan yo pa ase pou sa.
Sepandan, nivo maksimòm asenik inòganik yo te defini pou pwodwi ki fèt ak diri: Tou depan de pwodwi a, sa yo ka genyen ant 10 ak 30 mg asenik inòganik pou chak kg. Si yo te aplike valè sa a nan mezi ki anwo yo nan alg, sa yo ta dwe nan seri ki akseptab (asepte 10 pousan asenik inòganik nan alg).
Mèki nan alg
Anpil manje gen mèki - espesyalman pwason, men tou vyann, legim, ak dyondyon. Mèki ka akimile nan ògàn yo ak domaje tout kò a. Gen kèk konpoze mèki ka antre nan baryè san-sèvo a epi lakòz domaj newolojik.
Sepandan, Enstiti Nasyonal Manje nan Denmark te detèmine ke alg rekòlte nan Denmark gen sèlman yon nivo ki ba nan mèki epi li pa poze okenn risk pou sante. Pou leti lanmè, pou egzanp, yo te jwenn yon valè mwayèn de 0.007 μg pou chak g. Pou konparezon: ton gen anviwon 0.33 μg pou chak g, byenke pi gwo pòsyon yo manje pase alg. Alg Azyatik yo tou sèlman yon ti kras kontamine ak mèki, jan chèchè Koreyen yo te jwenn.
Iranyòm nan alg
Iranyòm se yon eleman radyo-aktif ki fèt natirèlman nan wòch, tè, ak lè, men yo jwenn tou nan kèk angrè fosfat epi li se yon pwodwi dechè nan endistri nikleyè a. Li kapab egzanp B. atravè pwason, legim, sereyal, ak dlo pou bwè nan rejim imen an. Iranyòm se patikilyèman danjere nan ren yo.
Nan 2018, Biwo Federal Pwoteksyon Konsomatè ak Sekirite Manje te egzamine kontni iranyòm nan fèy alg sèk pou premye fwa. Valè yo mezire yo wo men twò ba pou reprezante yon risk pou sante, dapre Biwo Federal la. Peyi kote alg ki gen iranyòm soti yo pa te espesifye.
Alg òganik se mwens polye
An rezime, pwopriyete pozitif alg depase yo. Men, li se konseye tou konte sou alg ak yon etikèt òganik, paske chaj polyan yo te siyifikativman pi ba nan analiz pase sa yo ki nan alg konvansyonèl yo. Lig mawon tou gen tandans yo dwe mwens polye pase alg wouj.
Men ki jan alg yo grandi
Anpil nan rekòt alg nan mond lan soti nan alg grandi espesyalman pou konsomasyon imen. 80 pousan nan kiltivasyon alg pran plas nan Lachin ak Endonezi, rès 20 pousan sitou nan Sid ak Kore di Nò ak Japon. Alg yo grandi nan gwo tank wonn oswa kiltive nan lanmè a sou liy ak privye. Angrè sentetik yo entèdi nan kiltivasyon alg òganik, men alg jeneralman fè byen san angrè de tout fason.
Se sèlman yon ti pati nan rekòt alg mondyal la toujou soti nan sa yo rele koleksyon sovaj alg k ap grandi natirèlman. Gwo pwodiktè yo se Chili, Nòvèj, epi tou isit la Lachin, ak Japon. An Ewòp, rekòt la nan alg sovaj se menm pi enpòtan pase kiltivasyon alg akòz tradisyon long li yo. Yo ka rekòlte alg òganik nan sovaj sèlman nan dlo pwòp, sa vle di lwen pò, tiyo dlo egou, plant nikleyè, elatriye. Anplis de sa, yo pito rekòlte manyèl, epi sèlman ase pou kenbe estòk.
Achte alg - ou ta dwe peye atansyon sou sa
An Ewòp, alg yo anjeneral vann sèk. Ou ka achte yo nan pi gwo makèt, boutik Azyatik, ak boutik sou entènèt. Alg fre, nan lòt men an, yo raman jwenn. Ou gen plis chans jwenn yo nan depatman delicatessen nan pi gwo makèt oswa nan boutik sou entènèt - yo souvan pre-prepare salad alg. Anplis de sa, alg yo vann nan krich oswa nan fòm lan nan fèy alg, pasta alg, chip alg, flak alg, ak poud alg (pou séchage).
Kòm mansyone pi wo a, lè w ap achte alg, ou ta dwe patisipe pou pwodwi òganik. Anplis de sa, ou ta dwe chwazi pwodwi pou kontni yòd la oswa yon kantite maksimòm konsomasyon an relasyon ak kontni yòd la espesifye. Si enfòmasyon sa a manke, ou ka mande manifakti a. Pou egzanp, yon manifakti ki deklare kontni an yòd nan pwodwi li yo se Arche. Ou ka jwenn pwodwi Arche an patikilye nan makèt òganik ak magazen manje sante.
Piske alg yo rekòlte ak kiltive an Ewòp, li fè sans pou achte li olye pou yo alg ki byen vwayaje ki soti nan pwovens Lazi. Gwo pwodiktè alg Ewopeyen an gen ladan Lafrans, Nòvèj, Iland, ak Islann.
