John Myers
Yon règ kwizin komen se ke diven an sèvi ak repa yo ta dwe itilize tou nan kwit manje. Lòt moun, nan lòt men an, jwenn li yon fatra yo sèvi ak yon gout kalite siperyè kòm yon diven pou kwit manje. An reyalite, agiman yo ka mete devan pou tou de opinyon. Se poutèt sa, li depann de diskresyon pèsonèl ou si ou sèvi ak diven an bwè pou kwit manje oswa si ou kwit yon diven ki pi senp pou gou plat la epi pita sèvi yon gout konplèks ak bon jan kalite ak repa a.
Fondamantalman, lè w ap itilize yon diven pou kwit manje, kèlkeswa kalite li yo, yon pati enpòtan nan bon sant pèdi nan chofaj. Lè w kwit manje, eleman temèt yo evapore an premye, tankou alkòl, dlo ak sèten arom temèt. Se sèlman sibstans ki pa temèt tankou sik, pwoteyin, asid, gliserin ak tanen ki rete nan manje a apre pwosesis pou kwit manje a epi afekte gou manje ki prepare.
Se poutèt sa, yon diven chè, bon jan kalite pa ta dwe janm chofe pou twò lontan, otreman karaktè espesyal li yo pral pèdi. Si ou vle pou kapab goute bon sant bon jan kalite diven pita nan plat la, li ta dwe sèlman ajoute yon ti tan anvan fen tan an pou kwit manje. Kòm yon pati nan yon sòs debaz senp, nan lòt men an, yon diven olye senp pou kwit manje ase, depi sibstans ki temèt aromat nan yon diven sofistike yo pèdi de tout fason. Paske tankou yon diven ka sèlman montre fòs li yo nan glas la, li ta dwe sèvi ak manje olye.
Pi fò gou nannan yon diven se vin nan pwòp li yo pita nan plat la, se plis entérésan li se sèvi ak yon bon kalite diven pou kwit manje epi ajoute li nan plat la pi ta ke posib. Nan lòt men an, si diven an se mitone pou yon tan long, li pi bon yo sèvi ak yon diven pou kwit manje nan bon jan kalite mwayèn. Nan lòt men an, youn pa ta dwe sèvi ak yon diven defo oswa rasi.
Tou de ven wouj ak blan yo apwopriye kòm diven pou kwit manje. Pandan ke diven blan ale byen ak sòs limyè epi, si sa nesesè, nwa, diven wouj ta dwe sèlman itilize pou sòs nwa, kòm diven wouj nan yon sòs limyè krèm pa estetik plezi.
