John Myers
contents
show
Engredyan
Pou ciabatta tomat la:
- 300 g Farin
- 0,5 PC. Kib ledven
- 150 ml Dlo cho
- 2 ti kiyè Sik
- 1 ti kiyè Sèl
- 8 PC. Tomat cheche nan lwil oliv
- 2 ti kuiyè Lwil oliv ki soti nan bokal la tomat
Pou gazpacho a pou fimen:
- 40 g Fimen chips pòm
- 200 g Konkonm
- 200 g Tomat
- 80 g Piman wouj
- 30 g Piman jòn
- 50 g Chalote
- 5 g Lay
- 80 ml Lwil oliv
- 350 ml Stock legim
- 50 g Pen
- 20 ml Vinèg Sherry
- 5 g Sèl
- 10 g Sik
- 2 g Tabasko
Pou seri a:
- 20 g Konkonm
- 30 g Piman wouj
- 30 g Piman jòn
- 40 g Tomat
- 40 ml Lwil oliv
Pou bètrav ak tartar vyann bèf mens:
- 310 g Vyann bèf
- 25 g Zonyon
- 6 g Lay
- 100 g Bètrav
- 12 g Sèvi
- 2,5 PC. Jònze ze
- 6 g Poud paprika fimen
- 25 ml Lwil oliv
- Sèl
- Pwav
- Kayèn pwav
- 20 g Klarifye bè
enstriksyon
Tomat ciabatta
- Premye tamize farin lan nan yon bòl. Mete dlo a nan yon ti bòl ak konfizyon ledven an nan dlo tyèd, ajoute sik la epi brase tout bagay byen. Lè ledven an fonn, ajoute melanj sa a nan farin lan epi brase dousman ak yon fouchèt pou yo fòme yon farin mou. Kite sa a kouvri pou yon ti tan.
- Pandan se tan, "de-lwil oliv" tomat yo sou sèvyèt papye epi koupe yo tise byen. Ajoute melanj lan anvan farin ansanm ak sèl la ak lwil oliv epi imedyatman itilize zen farin lan nan yon mixer men pou fè yon farin lis. Kouvri farin lan epi kite monte nan yon kote ki cho oswa nan yon beny dlo cho pou apeprè 45 minit.
- Lè sa a, retire farin lan nan bòl la epi fòme li nan yon peny long woule sou yon sifas travay ki byen farin. Kouvri ankò epi kite leve pou yon lòt 20 minit. Nan entre-temps la, chofe fou a nan 200 ° C chalè anwo / anba. Pousye ciabatta a mens ak farin ak kwit nan fou a prechofe pou apeprè 20-25 minit.
Soup gazpacho
- Pou fimen, premye tranpe chips fimen yo nan dlo tyèd pou omwen 30 minit. Lè sa a, kale konkonb la, nwayo tomat yo ak piman epi koupe tout twa engredyan yo an gwo moso. Apeprè koupe echalot yo ak lay epi mete yo ansanm ak konkonb, tomat ak pwav nan yon plat aliminyòm, ki ta dwe aliyen ak papye boulanjri.
- Gaye legim yo sou tèt, ajoute lwil oliv epi melanje tout bagay byen. Koulye a, prechofe gri a pou griye endirèk nan 120-140 ° C ak nan entre-temps la prepare gani an. Pou fè sa, nwayo konkonb la, tou de piman ak tomat epi koupe an ti kib.
- Retire chips fimen yo nan beny dlo a, vide yo epi mete yo nan bwat fimen an (griye gaz) oswa distribye yo dirèkteman sou tizan yo. Koulye a, mete plat la aliminyòm ak legim yo sou zòn endirèk gri a epi fèmen kouvèti gri a. Pwosesis fimen an pran apeprè. 20-25 minit (pou yon bon sant lafimen ki pi entans, kite l fimen de fwa pi lontan).
- Retire legim yo nan griy la epi mete yo ansanm ak stock legim, pen griye, vinèg Sherry, sèl, sik ak Tabasco nan yon blenndè epi melanje jiskaske ou gen yon soup krèm. Refwadi soup la jiskaske pare pou manje.
Bètrav ak tartar vyann bèf tè soti nan gri an
- Premye koupe bètrav la an ti kib epi koupe chervil la. Mete tout engredyan yo, eksepte bè klarifye a, nan yon bòl epi melanje nan yon mas tartar. Lè sa a, sezon ak sèl, pwav ak pwav kayèn. Divize mas la ak yon bag pòsyon (7.5 cm dyamèt) nan pòsyon nan 105 g ak fòm nan toutrèl. Tartare a ta dwe apeprè 4-4.5 cm wotè.
- Prepare gri a ki gen ladan yon plak gri seramik (si sa disponib) pou griye dirèk nan 220-240 ° C. Lè sa a, grese plak gri a ak bè klarifye, mete gwo fò tou won tartar yo sou tèt epi griye sou yon bò pou apeprè 3 minit ak kouvèti a louvri. .
- Retire gwo fò won tartar yo nan gri a epi mete yo sou yon plak. Divize gazpacho a sou plak epi fè aranjman pou tartar la ak bò griye moute nan mitan soup la. Dekore ak legim koupe yo (gani) epi sèvi ak yon tranch ciabatta tomat la.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 108kilokaloriIdrat kabòn: 13.9gPwoteyin: 5.2gGrès: 3.4g
