Levain pa leve: sa ta ka rezon an

[lwptoc]

Si farin ou a pa monte byen, li anjeneral akòz tanperati chanm nan kote farin lan ap fèmante. Nan kèk ka, pwoblèm nan se tou senpleman yon mank de pasyans.

Rezon ki fè farin manman an pa pral leve

Fondamantalman, li pa difisil pou prepare yon levain bon gou, pou egzanp, kwit pen. Sepandan, pafwa pwoblèm rive.

• Nan pifò ka yo, farin an pa monte paske li fèrmante nan tanperati chanm ki twò ba.
• Tanperati a pi bon pou pwosesis sa a se ant 25 ak 30 degre.
• Malgre ke ou ka tou prepare farin nan tanperati ki pi ba pase 25 degre, farin lan pran plis tan epi devlope plis bakteri asid acetic. Sa a ka yon move efè sou gou a.
• Pou rezon sa a, li pi bon yo mete farin lan kouvri sou yon aparèy chofaj oswa nan yon kofr pou prèv nan sezon fredi.
• Nan ete, farin lan tou fèmante byen nan lonbraj la. Isit la ou ta dwe tou kouvri li ak yon twal pou pa gen okenn ensèk rale nan oswa pou ke farin lan pa sèk.

Ki jan yo prepare levain kòrèkteman

Pou fè yon levain bon gou, anjeneral ou bezwen senk etap ke ou travay nan senk jou.

• Pou premye etap la, melanje 100 g farin ak 100 ml dlo ansanm epi melanje engredyan yo byen. Asire w ke materyèl travay ou yo pwòp. Kouvri bòl la ak yon sèvyèt epi kite farin lan leve pou 12 èdtan. Lè sa a, brase li pou premye fwa.
• Apre yon lòt 12 èdtan, farin lan manje pou premye fwa. Sa vle di ke ou ajoute 100 g farin ak 100 ml dlo nan melanj lan ankò epi melanje tout bagay byen. Lè sa a, mete farin lan sou kote ankò, kouvri, nan prèv.
• Nan twa ak kat jou, repete manje farin lan menm jan ak de jou.
• Soti nan senk jou, farin lan ta dwe byen-prèv epi yo te bulle byen. Lè sa a, li se tou pare yo dwe kwit.
• Si ou vle fè levain ankò nan yon dat pita, li fè sans pou kenbe 50 gram nan sa yo rele starter la. Ou ka kenbe sa a nan yon vè wo nan frijidè a. Kenbe l 'la pou plis pase yon semèn, ba l' yon gwo kiyè dlo ak yon gwo kiyè farin nan mitan.