John Myers
Chokola fre, kroustiyan ki soti nan frijidè a fè kè anpil moun ki renmen chokola bat pi vit. Sepandan, frijidè a se pa pi bon kote pou sere chokola pou plizyè rezon.
Frijidè a se pa egzakteman kote ideyal pou estoke sirèt la: frèt, imidite, ak odè etranje gen yon efè negatif sou chokola a.
Se poutèt sa chokola pa fè pati frijidè a
Bon chokola gen gou konplèks tankou bon diven. Pwoblèm lan: nan tanperati ki ba, chokola a pa ka devlope bon sant li yo. Nan lòt men an, tanperati chanm konsidere kòm tanperati a pafè pou jwisans. Si chokola a deja nan frijidè a, li pi bon pou kite li deyò pou yon ti moman anvan ou manje li - li pral pi bon gou lè sa a.
Yon lòt rezon ki fè yo pa mete chokola a nan frijidè a: li gen tandans pran odè etranje - espesyalman si li deja louvri epi li pa konplètman vlope ankò. Sa a ka afekte gou a. Pou rezon sa a, chokola pa ta dwe mete tou pre rès manje oswa manje ki gen gwo sant tankou pwason, sosis oswa fwomaj. Sa a se laverite espesyalman pou chokola blan: li gen pwopòsyon ki pi wo nan bè kakawo nan tout kalite chokola. Akòz kontni relativman wo grès li yo, li se yon konpayi asirans gou bon.
Si ou pa vle fè san chokola frèt malgre tout bagay, li pi bon pou pake li nan yon veso ki byen fèmen, pou egzanp nan yon bwat manje midi.
Imidite lakòz depo blan yo fòme
Tout moun konnen kouch blan yo ki fè yon ba nan chokola gade fin vye granmoun ak unappetizing. Men, yo pa nesesèman gen anyen fè ak laj. Yo te koze pa imidite ak yon gwo chanjman nan tanperati. Si yo pote chokola a soti nan frijidè a frèt ak mouye nan yon anviwònman cho, dlo a kondanse sou sifas la epi fonn sik la.
Si dlo a evapore ankò, sik la kristalize. Lè sa a, yon teksti gri, ki graj ak grenn ka wè, sa yo rele fleri sik la. Malgre ke li se konplètman inofansif nan sante epi li pa chanje gou a, li pa gade bèl.
Se sèlman chokola nan frijidè a nan ka eksepsyonèl
Nan prensip, chokola ta dwe sèlman fini nan frijidè a si pa gen okenn lòt opsyon. Nan ete, pou egzanp, moun ki rete nan grenye ap jwenn li difisil pou pwoteje chokola kont chalè a epi konsa soti nan k ap fonn. Lè sa a, nan kou li pi bon nan frijidè a.
Men, asire w ke ou pake sirèt la byen fèmen. Nan fason sa a ou pwoteje yo kont odè etranje ak imidite. Dmeran, chokola a se nan men patikilyèman bon nan lòj la bò: sa a se kote ki pi cho nan frijidè a.
Ki jan yo byen estoke chokola
Ki pi bon fason pou sere chokola? Tanperati depo pi bon an se 12 a 18 degre, ekri Asosyasyon Federal la nan endistri Sirèt Alman an (BDSI) sou sit entènèt li yo. Li pi byen estoke nan yon kote ki fè nwa, fre, tankou yon gadmanje oswa sousòl. Li enpòtan pou pake chokola louvri byen fèmen.
Finalman, limyè ak lè pèmèt grès yo nan chokola a oksidasyon. Sa a mennen nan yon gwo chanjman nan gou ak kreye yon odè dezagreyab. Isit la, tou, chokola blan se patikilyèman sansib, pandan y ap chokola nwa se pi rezistan a akòz kontni segondè kakawo li yo.
Chalè tou domaje chokola a - pa sèlman paske li fonn sirèt la. Menm pi wo tanperati lakòz chokola a "aje" pi vit: si li rete nan solèy la, pou egzanp, grès yo imigre nan sifas la ak kristalize le pli vit ke chokola a refwadi ankò. Yon blan-gri, kouch tach devlope - sa yo rele fleri grès la.
Li sanble ak sik fleri, men se menm jan konplètman inofansif. Grès fleri se aktyèlman yon pwosesis konplètman natirèl. Si yo estoke mal, sepandan, li rive pi bonè.
Se poutèt sa, sa ki annapre yo aplike nan plezi chokola san adiltè:
- Sere fre, men pa twò frèt
- Chwazi yon kote ki fè nwa, san odè
- Pake byen fèmen si ouvè
- Evite fluctuations tanperati ak imidite
Chokola pi raman ale mwazi
Si chokola a byen estoke, anjeneral li dire lontan pi lwen pase dat pi bon anvan an. Règ la nan gwo pous se: pi wo kontni an kakawo, plis li ka jwi. Apre yon tan, li sèlman pèdi bon sant li yo ak gou. Anplis de sa, florèzon sik oswa grès yo se sèlman domaj vizyèl epi yo pa mwazi. Ou ka manje chokola sal san ezitasyon oswa itilize li pou boulanjri.
Akòz kontni dlo ki ba li yo, chokola pi raman mwazi. Si sa rive, li gen plis chans akòz fwi, nwa, oswa fouraj li genyen. Anjeneral, li pa fasil pou wè yon move chokola. Si ou pa sèten, konte sou sans ou epi pran sant li oswa goute yon moso. Si chokola a pran sant rans ak gou mou, li pare pou yo jete.
