John Myers
Nan rechèch la pou dous, altènatif ki ba-kalori nan sik tab, gen ranplasan divès kalite. Ki avantaj ak dezavantaj ranplasan sik ak sik?
Danje ki genyen nan manje twòp sik yo byen li te ye. Plis ak plis moun ap chèche pou altènativ. Men, varyete nan sik se kounye a konfizyon.
Tab nòmal sik pou kont li gen anpil non: sik bètrav, sik kann, sik anvan tout koreksyon, sikwoz, oswa sikwoz. Soti nan yon pwen de vi chimik, sepandan, tout bagay sa yo vle di plis oswa mwens menm bagay la: sètadi yon sibstans ki fèt ak de dous blòk bilding debaz glikoz (dektroz) ak fruktoz (sik fwi).
Glikoz se molekil ki sikile nan venn nou yo kòm sik nan san epi ki bay selil nou yo enèji. Menm jan ak fruktoz, yo jwenn li nan fwi ak lòt plant yo.
Siwo agav, siwo erab, siwo myèl, zèb pwa, oswa edulkoran pòm ka son tankou altènatif sikre ki an sante - men finalman yo konpoze sitou nan sik. Yo jis pote plis mineral ak yo. Konpare ak kontni an sik segondè, kontni an vitamin nan sa yo sik olye chè se neglijab. Apre yo tout, yo nòt pwen an tèm de gou.
Sik "regilye" fini nan -ose
Manje deranjman ak sik souvan gen non etranj. Fondamantalman, gen kalite sik dèyè tout sibstans ki fini nan -ose: laktoz (sik lèt), maltoz (sik malte), izoglikoz, ak Co. sik likid anjeneral yo rele siwo, siwo mayi, oswa siwo glikoz-fruktoz, pou egzanp. Nan kò a, tout konpoze sa yo nan vire kraze nan blòk bilding debaz glikoz ak fruktoz.
Ranplasan sik: Gen de gwoup
Kèk kalori e pa gen okenn efè sou sik nan san: Se sa ki ranplasan sik pwomèt. Gen fondamantalman de gwoup sa yo: ranplasan sik ak sik nan sans ki pi etwat. Tout ranplasan sa yo gen nimewo E paske yo pami aditif manje yo ki dwe teste pou sekirite sante yo anvan yo apwouve yo nan Inyon Ewopeyen an epi ki gen pou pote benefis pou konsomatè a.
Ranplasan sik: Sibstans dous yo sou li
Ranplasan sik gen ladan yo
- Xilitol (E 967)
- Eritritol (E 968)
- Sorbitol (E 420)
- Mannitol (E 421)
- Izomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Laktitol (E 966).
Yo gen yon estrikti konplètman diferan pase "sik reyèl", chimikman pale yo se sa yo rele alkòl sik.
Avantaj: Alkòl sik yo metabolize san ensilin, kidonk yo pa lakòz yon ogmantasyon enpòtan nan sik nan san. Yo gen anpil mwens kalori pase sik epi yo pa kariogenik, kidonk yo pa ankouraje dan pouri. Pwodui ki sikre ak alkòl sik yo ka make "sik san" dapre lalwa. Xylitol ak maltitol gen menm pouvwa edulkoran kòm sik tab la, lòt ranplasan sik yo sikre apeprè mwatye.
Dezavantaj: Ranplasan sik ka lakòz dyare si yo konsome plis pase 20 a 30 g pa jou. Se poutèt sa, pwodwi ki gen alkòl sik yo dwe pote nòt ke "twòp konsomasyon ka gen yon efè laksatif". Menm ak kantite 10 a 20 g nan yon fwa, flatulans ak dyare ka rive. Entolerans yo pi komen, ak moun ki gen sendwòm entesten chimerik yo sansib a menm kantite pi piti yo.
Twa ranplasan sik enpòtan: xylitol, erythritol, ak sorbitol
Anplis de dous li yo, sik alkòl siklit la pa gen okenn gou aparan. Poud blan an sanble nan aparans ak konsistans ak sik regilye. Li te gen lontan nan anpil chiklèt moulen san sik paske li parèt pwoteje kont dan pouri. Xilitol gen yon efè sik ki sanble ak sik, men li gen sèlman apeprè 50 pousan kalori yo. Materyèl demaraj yo se rès bwa Birch ("sik Birch"), lòt bwa, ès mayi, oswa pay. Nan yon pwosesis konplèks, endistri a ekstrè edulkoran nan li. Akòz efè laksatif li yo, pwodwi ki gen plis pase dis pousan xylitol dwe make kòmsadwa. Jis kèk gram xylitol ka trè danjere pou chen.
Fwomaj ak fwi tankou rezen, pwa, ak melon gen eritritol natirèl. Endistriyèl, alkòl sik anjeneral jwenn nan mayi pa fèmantasyon. Avèk sèlman 20 kcal pou chak 100 g, eritritol se yon tinen kalori, diman diferan nan aparans ak konsistans nan sik konvansyonèl yo, men dous sèlman mwatye otan. Dapre etid yo, li gen mwens chans lakòz dyare ak gaz pase lòt alkòl sik. Sepandan, pouvwa sikre a se sèlman mwatye pi fò ke sik.
Sorbitol se tou youn nan alkòl sik yo. Poud blan an fèt ak lanmidon ble oswa mayi lè l sèvi avèk anzim. Malgre ke sorbitol gen sèlman alantou 60 pousan nan kalori yo nan sik, li se sèlman mwatye kòm dous. Se poutèt sa ou souvan fini pran plis pou ke efè a "ekonomize kalori" raman vini sou. Endistri manje a tou itilize sorbitol kòm yon humectant. Li rive natirèlman nan fwi yo nan sann mòn, pòm, pwa, ak prunye
