Micah Stanley
Tempeh se yon pwodwi soya fèrmante ak yon gou bon plat. Tempeh se fasil dijere epi, nan kontra tofou, bay sibstans ki pi enpòtan anpil. Tempeh gou pi byen lè fri nan yon chodyè.
Tempeh gou remoute kouraj epi yo ka prepare nan plizyè fason
Tempeh se yon pwodwi soya fèrmante ak yon kontni segondè pwoteyin (prèske 20 g pou chak 100 g). Jiska kèk ane de sa, li te toujou byen enkoni nan latitid nou yo. Nan entre-temps la, sepandan, tempeh ka jwenn sou pi plis ak plis etajè frijidè.
Mèsi a gou nwa-djondjon li yo ak konsistans fèm, li se itilize nan yon varyete de preparasyon manje. Menm jan ak tofou, tempeh yo ofri nan blòk oswa tranch. Li ka griye, fri, griye oswa kwit. Aktyèlman, gen diman yon preparasyon ki pa ta apwopriye pou tanpe. Li pral kontan ak z. B. Tamari ak epis santi bon fre marin ak Lè sa a, trete. Tempeh se tou komèsyal disponib fimen oswa pre-fri.
Tempeh ale parfe ak asyèt legim ak diri, men tou gou anpil nan soup, bouyon, salad, sòs, oswa marmite.
Pandan ke tofou orijinèlman soti nan cuisine Chinwa, tempeh soti nan Endonezi. Li gen orijin li nan Java, youn nan zile prensipal Endonezyen yo, kote tempeh toujou fè yon kontribisyon enpòtan pou satisfè bezwen pwoteyin popilasyon an.
Pwodiksyon an
Jis tankou tofou, baz pou fè tempeh se plant soya. Sepandan, pandan ke tofou te fè soti nan lèt soya (pa ajoute yon coagulant (egzanp nigari) nan li), tanpe mande pou tout plant soya. Sa yo lave, tranpe pou 24 èdtan, bouyi pou kèk minit, ak Lè sa a, tranpe ankò pou 24 èdtan.
Lè sa a, ou ka fasilman retire kokiy pwa yo. Koulye a, plant soya yo esterilize epi finalman trete ak sa yo rele Rhizopus oligosporus, yon mwazi nòb ki transfòme pwa yo nan tanpè nan yon pwosesis fèmantasyon de jou nan 30 ° C.
Pandan tan sa a, yon rezo dans nan filaman chanpiyon blan devlope alantou plant soya yo, ki kounye a kenbe pwa yo byen fèm ansanm. Li itil tou pou ajoute vinèg, ki diminye valè pH la e konsa kreye yon anviwònman bèl pou chanpiyon Rhizopus la. Kalite pwodiksyon sa a ka konpare ak pwodiksyon Camembert.
Tempeh se gluten-gratis
Depi tempeh se yon pwodwi soya ki gen ladann sèlman nan plant soya, dlo, vinèg, ak mwazi nòb, li se natirèlman gluten-gratis. Gluten se yon pwoteyin yo jwenn nan kèk grenn tankou ble, RYE, eple, oswa lòj ak kèk moun pa ka tolere li.
Entolerans gluten ki byen koni rekonèt pa medikaman konvansyonèl yo rele maladi selyak. An patikilye, li mennen nan pwoblèm dijestif (men anpil lòt pwoblèm sante yo posib tou).
Yon lòt fòm entolerans gluten se sa yo rele gluten sansiblite endepandan de maladi selyak. Prèv la pou maladi selyak negatif isit la anpil doktè konvansyonèl pa kwè nan egzistans li - men sa a pa chanje lefèt ke moun ki afekte yo pi bon nan yon rejim gluten-gratis, ki ka gen ladan tou tanpe ak tofou, pase anvan. .
Tempeh pou entolerans histamine
Depi tanp se yon manje fèrmante e se poutèt sa gen yon kontni segondè histamine, li pa apwopriye pou moun ki gen entolerans histamine.
Vitamin yo ak mineral nan tanp ak tofou
Tablo vitamin ak mineral nou an bay lis vitamin ak mineral pou chak 100 gram tanp (konpare ak tofou). Se sèlman sibstans ki enpòtan ki makiyaj omwen 1.5 pousan nan egzijans chak jou yo ki nan lis.
Nan parantèz, w ap jwenn valè ki endike pousantaj kantite sibstans enpòtan ki ka kouvri egzijans chak jou. RDA la vle di Alokasyon chak jou rekòmande.
Sibstans yo enpòtan anpil nan ki gen diferans menmen ant tempeh ak tofou yo make nan koulè. Valè yo pou tempeh isit la yo omwen de fwa pi wo pase tofou. Tempeh souvan gen anpil fwa valè yo tofou.
Pa egzanp, tempeh bay 32 fwa plis vitamin B2 pase tofou. Tempeh tou gen plis pase de fwa kantite vitamin K. Menm bagay la tou aplike nan fè ak Manganèz. Tempeh tou bay 4.5 fwa plis mayezyòm pase tofou ak 17 fwa plis zenk.
Èske Tempeh se yon bon sous Vitamin B12?
Tempeh souvan site kòm yon bon sous vitamin B12. Vitamin B12 se vitamin ki patikilyèman jwenn nan manje ki gen orijin bèt, se poutèt sa li rekòmande pou konplete li nan rejim vejetalyen.
Depi vitamin B12 fòme pa mikwo-òganis, yo souvan diskite sou manje fèrmante kòm yo gen kontni vitamin B12 ki apwopriye a. Sepandan, li souvan klè si vitamin B12 li genyen an aktyèlman biodisponib, sa vle di ka itilize, ki trè souvan pa ka a. Lè sa a, youn pale de sa yo rele analòg - fòm vitamin B12 ki pa ka itilize pa moun.
Dapre valè ofisyèl nan Almay (Kòd Manje Federal), tempeh gen 1 µg nan vitamin B12, ki se omwen yon tyè nan kondisyon an chak jou (3 µg). Nan baz done Etazini yo, sepandan, li se sèlman 0.1 µg nan vitamin B12. Nan Thailand, li sanble konplètman diferan ankò. Analiz 10 diferan kalite tanpèt te montre yon valè mwayèn anviwon 1.9 µg vitamin B12.
Li klè ke plant soya pa gen okenn vitamin B12, kidonk vitamin la dwe fòme pandan fèmantasyon. Sepandan, kòm byen li te ye, chanpiyon nòb la pa asire pwodiksyon an nan vitamin B12.
Sa a te konfime ak complétée pa yon ekip Alman nan syantis nan yon etid, nan kou a yo te detèmine ke, nan adisyon a Klebsiella pneumoniae, bakteri Citrobacter freundii a kapab tou bay vitamin B12 anrichisman.
Depi fòmasyon nan vitamin B12 pandan pwodiksyon tanpè se yon kalite jwèt aza oswa pa ka menm pran plas nan pwodiksyon ijyenik, nou pa ta rele tanpe yon founisè serye nan vitamin B12 - jan nou te deja fè nan atik nou an sou vitamin vejetalyen - sous B12 te note.
Sepandan, rechèch aktyèlman ap fèt nan fason pou ogmante kontni vitamin B12 nan tanp. Nan yon pwojè etid aktyèl, Pwofesè Dr Eddy J. Smid nan University of Wageningen nan Netherlands ap travay kounye a sou lupin tanpe (pa soya tanpe) pou wè si konsantrasyon sèten bakteri (Propionibacterium freudenreichii) ta ka ogmante vitamin B12 la. kontni. "Yon ogmantasyon siyifikatif nan vitamin B12 (jiska 0.97 µg / 100 g) te reyalize," ekri syantis la sou rezilta li yo nan dat. Sepandan, pa gen ankò tankou B12-rich tempeh sou mache a.
Kontni an wo nan izoflavon
Konpare ak tofou ak lòt pwodwi soya, tempeh gen yon kontni izoflavon ki pi wo, jan yo montre nan tablo ki anba a. Isoflavon yo se sibstans segondè plant ki gen efè antioksidan ak estwojèn tankou. Pwodwi soya yo rekòmande pou sentòm menopoz akòz kontni izoflavon yo, ki ka diminye bouyi cho. Nan sèten sikonstans, manje ki gen izoflavon ka itil tou pou kalite kansè ki depann de òmòn (kansè tete ak kansè pwostat) oswa pou prevansyon yo.
Sibstans anti-nitrisyonèl: lektin, asid fitik & Co.
Tempeh se poutèt sa manje ki gen pi gwo kantite sibstans ki sou dezirab - vitamin, mineral, ak fitochimik - pase anpil lòt manje. Ki sa ki sou sibstans sa yo ke ou ta pito pa konsome nan gwo kantite konsa?
Lè li rive soya, sa yo rele anti-nitritif yo souvan mansyone nan kontèks sa a. Sa yo se, pou egzanp, lektin, sibstans ki di yo kaye san an epi ki ka mennen nan boul nan san. Sepandan, jan nou eksplike nan atik prensipal soya nou an, trete plant soya nan tofou oswa lèt soya retire pi fò nan lektin yo. Yon lòt etap ajoute nan pwodiksyon an nan tanp - fèmantasyon. Sa a asire ke finalman pa gen okenn lektin plis yo ka jwenn nan tanp la.
Asid fitik ak asid oksalik yo tou antinitritif. Tou de yo siyifikativman redwi nan kantite pandan fèmantasyon. Li te konnen depi 1985 ke fèmantasyon an ak depo ki vin apre plis chofaj nan tanp la pandan fri diminye kontni an asid fitik a 10 pousan nan kantite orijinal la nan asid fitik. Li enpòtan tou sonje ke asid fitik se pa tout move. Okontrè. Gen lontan gen endikasyon (gade isit la anba 12.) ke li nan okenn fason inibit absòpsyon nan mineral nan nenpòt limit aparan, e menm gen yon zo-ranfòse, anti-kansè, ak efè antioksidan.
Tempeh te fè soti nan chich, lupin, ak pistach
By wout la, tanpe se pa sèlman fè soti nan plant soya. Li fèt tou ak chich, lupin, pistach, oswa yon konbinezon de legum sa yo. Se konsa, si ou pa renmen oswa tolere pwodwi soya, ou ka toujou jwi tanpe.
