John Myers
contents
show
Engredyan
Stock vyann bèf
- 700 g Zo ti towo bèf ak parures
- 150 g Kawòt, tise byen koupe
- 150 g Seleriak, tise byen koupe
- 150 g Poro, tise byen koupe
- 1 Echalote, tise byen koupe
- 2 Dan lay, tise byen koupe
- 1 ti kuiyè Poud sik
- 150 ml Port diven
- 300 ml Wouj diven
- Bouyon legim
- Sèl
- Pwav
- Lwil
Tomat fou
- 5 Tomat vyann bèf
- 2 ti kuiyè Sik kann kri
- 1 ti kuiyè Tim fre, koupe
- 1 ti kuiyè Tise byen griye dan lay
- Lwil oliv
- Sèl
- Nwa pwav soti nan moulen an
Sugo reyèl la
- 300 g Ti bèf, tise byen koupe
- 100 g Kawòt, tise byen koupe
- 100 g Seleriak, tise byen koupe
- 100 g Poro, tise byen koupe
- Lwil
- Tomat yo fou
- Stock vyann bèf la
- Sèl
- Nwa pwav soti nan moulen an
- Espelèt pwav
enstriksyon
Stock vyann bèf la
- Mwen te kòmanse bouk vyann bèf la jou anvan an, plis li mitone, pi bon li pral gou. Mwen te fè stock legim nan bouyon legim ak peelings. Se konsa, kounye a li kòmanse.
- Kite lwil la vin vrèman cho nan yon Topg ak Lè sa a, boukannen zo yo ak koupe nan li kouray. Lè sa a, ajoute kawòt yo, seleri, pwaro, echalot ak lay ak sik an poud. Boukannen tout bagay ankò kouray pandan y ap vire.
- Lè sa a, sezon ak sèl ak pwav. Apre sa, deglaze ak diven wouj la ak diven pò a epi kite tout bagay diminye jiskaske prèske pa gen likid ki rete, li dwe te yon siwo vrèman epè. Koulye a, se plen ak stock legim, jis ke tout bagay kouvri.
- Koulye a, vire recho a nan anviwònman ki pi ba a epi kite l mitone pou yon tan long, ranpli stock legim la detanzantan.
Tomat fou
- Chofe fou a a 250 degre. Voye yon plat pou fou ak sik la. Koupe tomat yo mwatye, retire pye ble a. Mete tomat yo koupe sou tèt sik la epi mete yo nan fou a sou etajè anlè a.
- Apre apeprè 20-25 minit, po a tomat yo ta dwe nwa. Lè sa a, retire mwazi an nan fou a, desann tanperati a a 160 degre. Retire po tomat la kounye a, li trè fasil, li te prèske nèt kale.
- Lè sa a, kraze tomat yo byen ak yon fouchèt, sezon ak sèl ak pwav, ajoute yon priz lwil oliv, osi byen ke tim la ak lay, brase tout bagay byen epi mete l tounen nan dife pou chofe fou a - fwa sa a sou etajè mitan an pou apeprè. 90 minit.
Sugo reyèl la
- Chofe lwil oliv nan yon chodyè epi fri vyann bèf la nan li, apresa ajoute kawòt yo, seleri ak pwaro epi fri ankò pou apeprè 5 minit pandan y ap vire. Koulye a, mete tout bagay nan yon marmite.
- Koulye a, ajoute tomat yo fou ak kèk nan bouyon vyann bèf la, pou yo kreye yon bèl sòs krèm. Kite tout bagay mitone pou apeprè 90 minit sou yon flanm dife, ranpli ak yon ti bouyon vyann bèf detanzantan. Finalman, sezon ak sèl, pwav ak piman Espelette.
- Nou te gen espageti endijèn ak li.
pwent
- Mwen te toujou gen kèk nan vyann bèf ki rete sou, ke mwen te pase nan yon Van, redwi ankò epi ranpli nan ti mwazi, ki Lè sa a, jele lè li frèt. Ou ka swa estoke li nan frijidè a (pou yon koup de semèn), men ou ka tou friz li.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 140kilokaloriIdrat kabòn: 19.1gPwoteyin: 0.2g
