John Myers
contents
show
Engredyan
File bèf
- 2 kg File bèf
- 3 Rosemary branch
- 2 Lay lay
- 100 g Bè lay sovaj
- 1 ti kuiyè Klarifye bè
Kwout lay sovaj
- 50 g Lay sovaj fre
- 4 ti kuiyè Lwil oliv
- 100 g Bè
- 80 g Griye kib
sòs Madeira
- 1 Zonyon
- 2 Kawòt
- 100 g Seleri fre
- 1 ti kuiyè Poud sik
- 1 ti kuiyè Tomat keratin
- 1 boutèy Wouj diven
- 1 boutèy Madeira diven
- 500 ml Stock vyann bèf
- 2 ti kuiyè Pwav
- 600 g Pòmdetè farin
- 2 Jònze ze
- 20 g Lanmidon manje
- 30 g Bè likid
- 1 zongle Sèl
- 1 zongle Nutmeg
- 1 ti kuiyè Bè
Aspèj ak ragout moriy
- 6 Frens aspèj blan
- 20 g Moryol sèk
- 50 ml Port blan
- 100 ml Dlo Morel
- 100 ml Krèm
- 3 Tomat po
- 1 zongle Sèl
- 1 zongle Pwav
- 1 zongle chili
enstriksyon
File bèf
- Premye parry file vyann bèf la. Mete sou kote paring pou sòs la. Fry vyann lan tout otou nan yon chodyè cho ak yon ti kras bè klarifye epi mete yo sou etajè boulanjri a.
- Fonn bè a nan chodyè a epi voye epis santi bon yo. Vide bè sezonman an sou filet la ak sèl ak pwav. Premye mete sou kote.
- Se filet la mete nan fou a nan 74 ° C pou apeprè 2 èdtan. Tanperati debaz la ta dwe 52 ° C nan fen an. Retire vyann lan nan fou a epi kite l repoze yon ti tan.
Kwout lay sovaj
- Pou kwout la, lave lay sovaj la epi blanchi li yon ti tan, epi pire li vide ak lwil oliv nan yon blenndè. Lè sa a, melanje ak bè mou ak ti kal pen griye, sezon an gou epi mete yo nan yon sache frizè. Lis soti epi mete nan frijidè a oswa frizè jiskaske pare pou itilize.
- Chofe fou a pou fonksyon griye. Koupe kwout lay sovaj prepare sou filet la. Yon ti tan griye nan fou a. Kwout la pa ta dwe vire mawon.
sòs Madeira
- Pou sòs la, premye fri legim yo koupe kouray jiskaske anba a nan chodyè a vin koulè. Epitou fri vyann bèf yo. Ajoute 1 gwo kiyè keratin tomat epi vannen kèk sik an poud sou li.
- Deglaze ak yon ti diven wouj jiskaske likid la bouyi nèt. Repete pwosesis la jiskaske diven wouj la fin itilize. Lè sa a, ajoute vyann bèf ak mwatye yon boutèy Madeira.
- Apeprè moulen pwav epizé (nwa pwav, aniz, fenouy ak koryandè) epi ajoute li tou. Kite li mitone tou dousman (5 a 6 èdtan). Finalman, souch sòs la nan yon moso twal epi redwi li ankò si sa nesesè.
- Pou biskwit pòmdetè yo, lave epi kale pòmdetè yo epi mete yo nan vapè a pou 50 minit (90 ° C). Lè sa a, koupe an mwatye epi peze de fwa nan laprès la pòmdetè.
- Pandan ke yo toujou cho, mase kèk noutmèg ak lanmidon mayi ak jòn ze yo, bè, sèl ak pwav. Fòme ti woulo, vlope nan fim kole ak papye aliminyòm epi mete yo nan vapè a pou 20 minit. Kite refwadi. Lè sa a, koupe an ti talè epi tou dousman fri nan bè.
Aspèj ak ragout moriy
- Pou aspèj la ak ragout moriy, kale epi kraze aspèj la. Mete vakyòm nan vapè a pou 10 minit epi apresa rense l nan dlo frèt pou pwosesis pou kwit manje a koupe.
- Tranpe morèl yo nan dlo tyèd epi lave yo byen plizyè fwa. Epitou vide dlo morèl la plizyè fwa nan yon filtre epi kenbe. Pou ragout la, pote krèm nan, dlo morèl ak diven pò blan nan bouyi epi redwi jiskaske epè.
- Fry echalot ak kib lay nan yon chodyè. Ajoute moryol yo epi voye. Vide sou rediksyon an. Koupe aspèj yo an tranch oblik epi ajoute yo tou. Sezon gou ak sèl ak pwav. Finalman ajoute kib tomat yo po.
- Mete aspèj la ak ragout moriy nan sant plak la. Mete biskwit pòmdetè yo. Koupe filet la an tranch epi mete l sou li tou. Ajoute sòs la tou.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 190kilokaloriIdrat kabòn: 5.5gPwoteyin: 10.2gGrès: 14g
