John Myers
Si ou gen rès blan ze paske, pa egzanp, ou sèlman bezwen jòn ze pou yon resèt, ou ka itilize yo pou fè bèl patisri pwoteyin. Pi bon li te ye a se nan kou mereng la, men makawon oswa makawon kokoye ka evoke tou avèk li. Pi renmen pèsonèl mwen se tat mereng grozeye.
Kisa blan ze fè farin lan?
Menm nan gato eponj klasik, kote ze yo pa separe, li asire yon farin Airy ak an gonfle. Anplis de sa, pwoteyin tou asire ke bonbon ak lòt patisri jwenn yon bèl kwout mawon epi yo vin bèl bagay kroustiyan.
E si blan ze a pa mete?
Sepandan, kòz ki pi komen nan echèk blan ze se grès ak emulsifyan (jòn ze). Pi piti tras yo ase epi blan ze a pa vin rèd. Yo anvlope pwoteyin yo epi anpeche kwaze yo. Sifas la nan bul lè yo pa ranfòse ak blan ze yo soti nan kesyon an.
Ki jan ou fwe blan ze kòrèkteman?
Jòn yo pa dwe antre nan blan ze a, otreman blan ze bat yo pa pral rèd. Nan yon bòl pwòp san grès, bat blan ze yo ak yon mixer men sou mwayen pou apeprè 1 minit jiskaske an gonfle. Lè sa a, mete mixer men an nan anviwònman ki pi wo a epi kontinye bat blan ze yo jiskaske an gonfle.
Kouman pou mwen fè mereng yo rèd?
Asire ou ke ou sèvi ak yon bòl pwòp, san grès pou bat blan ze yo. Evite nenpòt tras jòn nan blan ze a. Yon zongle sèl tou ankouraje estabilite nan blan ze yo. Add yon peze ji sitwon nan krèm vide a pou epesir li.
Ki pi bon fason pou rèd blan ze?
Ki jan nèj ze vin bèl ak fèm? Bat fò ak yon fwe oswa mixer men lakòz bul lè yo dwe travay nan blan ze a. Sa a piti piti fòme yon kim solid, blan. Sa a travay pi byen lè blan ze a gen yon tanperati 15 a 20 degre.
Ki jan fèm blan ze a dwe ye?
1 minit, mixer elektrik la ka mete nan nivo ki pi wo a. Krèm nan vide se konsistans nan dwa lè pik fòme ki pa tonbe ankò nan yon mas lis.
Konbyen tan li pran pou fwe blan ze jiskaske yo rèd?
Mete blan ze yo ak yon zongle sèl nan yon bòl epi bat ak yon mixer sou mwayen segondè pou apeprè 5-6 minit jiskaske rèd. 2. Pou wè si blan ze bat yo fèm, vire bòl la tèt anba pou yon ti moman. Li pi bon kenbe ze a nan frijidè a anvan ou sèvi ak li.
