Ki sa ki se bè klarifye? Dirab ak altènatif

Bè klarifye se ideyal pou griye, boulanjri, ak fri. Tout sa ou bezwen konnen sou pwopriyete li yo, durability, ak altènativ posib yo ka jwenn isit la.

Ki sa ki klarifye bè?

Butterfat - ke yo rele tou bè bouyi, klarifye oswa rafine - se grès ki genyen ak ekstrè nan lèt.

Li gen sèlman 0.1% dlo, pa gen laktoz (sik lèt), ak apeprè 0.1% pwoteyin lèt. Li se grès ki gen orijin bèt.

1. konsiste de 99.8% grès
2. gen kolestewòl ak sitou satire asid gra
3. fasil dijere tankou bè
4. plis kalori (898 kcal/100g) pase bè (717 kcal/100g)
5. gen ladann tout gou bè
6. bè klarifye pi bon kalite gen vitamin A
7. pèmèt òganis lan absòbe vitamin esansyèl, idrosolubl A, D, E, ak K nan manje
8. ka chofe jiska 205 ° C san yo pa boule.
9. pa tachye lè griye ak fri

aplikasyon

Butterfat se ideyal

• pou pwodiksyon an nan griyaj juicy ak asyèt chodyè fri
• kòm yon ranplasan bè pou moun ki gen entolerans laktoz ak alèji pwoteyin lèt
• pou pwodiksyon kochon kochon kwit ak yon gou bè
• pou rafine sòs, legim vapè, biskwit, ak gato

durability

Piske bè klarifye pa gen ni dlo ni pwoteyin, li pa yon tèren elvaj ideyal pou mikwòb. Si li ranpli nan resipyan esteril epi yo fèmen ak yon kouvèti, Lè sa a, grès pi bon kalite ka estoke nan tanperati chanm pou 2 a 9 mwa, e menm jiska 15 mwa si yo frijidè. Limyè ak lè pa afekte aparans ak/oswa konsistans bè klarifye. Sepandan, li byen vit pran arom yo nan anviwònman an, ki ka mennen nan chanjman nan gou.

Lòt Chwa

• ghee

Ghee se sitou itilize nan:

Endyen ak Pakistani cuisine
Ayurvedik medikaman

Lè w fè kalite butterfat sa a, patikil pwoteyin yo karamelize pi entans, ki bay grès la yon gou nwa.

Ou kapab tou fè yon vèsyon vejetalyen nan butterfat Azyatik tèt ou soti nan lwil oliv ak arom yo nan gwayav ak fèy pye bwa Curry (pa dwe konfonn ak melanj nan epis Curry) ak timerik.

• lwil oliv

Lwil yo se yon altènatif vejetalyen nan grès bè. Yo kapab tou chofe jiska 200 ° C. Men, ou ta dwe itilize plis lwil rafine pou sa; paske lè lwil natif natal yo chofe, gou ak vitamin ki genyen nan plant yo pèdi.

• magarin

Magarin legim apwopriye tou kòm yon ranplasan vejetalyen pou griye, boulanjri, ak kwit manje. Ou pa ka fri avèk li. Sepandan, li se depreferans adapte kòm yon grès gaye. Magarin legim pa gen kolestewòl men asid gra poliensature. Magarin legim, sepandan, manke gou delika nan bè.