John Myers
Salami Milano se yon espesyalite sosis Italyen ki fèt ak vyann kochon mèg, bekonn, sèl, ak epis santi bon. Vyann bèf tou ajoute nan kèk resèt. Vyann lan piye nan gwosè yon grenn diri epi melanje ak moso grès koupe. Se mas sosis la aromatize ak sèl, saltpeter, pwav kraze, ak kraze lay fre marin nan diven blan oswa kyanti.
Lè sa a, se mas la plen nan kochon kochon oswa rèktòm kochon, se konsa ke sosis yo apeprè 25 a 35 santimèt longè ak nèf santimèt epè. Salami Milano a Lè sa a, vini nan Eau pou kèk èdtan, Lè sa a, yo retire, epi li kite repoze pou yon jou. Lè sa a, salami a bay obligatwa tipik li yo.
Sosis yo pandye sou baton pou kat a senk semèn yo pre-mi. Tanperati chanm lan dwe toujou alantou 18 degre Sèlsiyis. Pandan premye faz spirasyon sa a, yon kouch fwote repete sou sifas sosis la, ki gen mikwo-òganis epi yo dwe lave regilyèman avèk dlo tyèd pou Salami Milano pa gate. Pandan tan sa a, sosis la wouj epi li deja siye.
Si kouch fwoti a pa parèt ankò, yo rense sosis yo yon dènye fwa epi yo pandye nan lè fre pou anviwon sis mwa pou yo matirite epi sèk. Finalman, yon kouch natirèl nan mwazi nòb te fòme alantou yo, ki ka manje.
Sepandan, sa a sèlman aplike si Salami Milano a te tradisyonèlman fèt ak lanv natirèl. Li disponib tou nan komèsyalman nan bwat atifisyèl la, ak tipik obligatwa nèt la yo te imite. Sa a pa nesesèman fè salami a vin pi mal, men yo ta dwe retire bwat atifisyèl la anvan konsomasyon.
