John Myers
Entwodiksyon: Ki sa ki Filipino cuisine?
Kuizin Filipino se konbinezon endijèn, Malay, Panyòl, Chinwa, ak Ameriken gou ak teknik pou kwit manje ki te pase de jenerasyon an jenerasyon. Li se li te ye pou yo te tou de bon plat ak dous, ak asyèt ki pete ak gou ak teksti. Cuisine Filipino se yon refleksyon nan istwa rich peyi a ak kilti divès, ak chak rejyon ki gen pwòp tradisyon manje diferan li yo.
Enfliyans istorik sou cuisine Filipino
Filipin yo te kolonize pa Espay pou plis pase 300 ane, ki te enfliyanse anpil cuisine nan peyi a. Panyòl la te prezante nouvo engredyan tankou tomat, pòmdetè, ak zonyon, ansanm ak teknik pou kwit manje tankou sote, bouyon, ak boulanjri. Komèsan Chinwa yo te pote tou sòs soya, tofou, ak nouy, pandan y ap kolonizasyon Ameriken te pote machandiz nan bwat ak manje trete. Engredyan endijèn tankou diri, kokoye, ak fwidmè rete staples nan cuisine Filipino.
Engredyan kle nan asyèt Filipino
Diri se yon engredyan prensipal nan cuisine Filipino epi li souvan sèvi ak divès asyèt. Lèt kokoye, vinèg, ak sòs soya yo tou souvan itilize nan kwit manje Filipino. Lòt engredyan kle yo enkli lay, zonyon, jenjanm, calamansi (yon fwi Citrus), ak sòs pwason. Vyann tankou vyann kochon, vyann bèf, ak poul se sous pwoteyin popilè, pandan y ap fwidmè tankou kribich, kalma, ak pwason yo souvan konsome nan rejyon kotyè yo.
Asyèt popilè Filipino ak orijin yo
Adobo se youn nan asyèt Filipino ki pi popilè, ki fèt ak vyann (anjeneral vyann kochon oswa poul) marin nan yon melanj de vinèg, sòs soya, ak epis santi bon. Yon lòt plat popilè se sinigang, yon soup tounen ki fèt ak tamaren oswa lòt ajan souring ak legim. Lechon, yon kochon griye antye, se yon poto tradisyonèl nan selebrasyon Filipino. Lòt asyèt remakab genyen ladan yo pancit (nouy fri), lumpia (woulo prentan), ak kare-kare (bouyon oxtail nan sòs pistach).
Varyasyon rejyonal nan cuisine Filipino
Cuisine Filipino varye de rejyon an rejyon ak chak zòn ki gen pwòp espesyalite inik li yo. Nan nò a, asyèt yo souvan enfliyanse pa cuisine Chinwa epi yo li te ye paske yo te mwens dous. Nan sid la, asyèt yo pi pik epi yo gen yon enfliyans pi fò Malay. Nan Visayas yo, fwidmè abondan ak asyèt gen yon pwofil gou dous ak tounen. Nan Bicol, lèt kokoye se yon engredyan enpòtan nan asyèt, ak gou pikant yo répandus.
Filipino manje lari ak ti goute
Manje nan lari ak ti goute Filipino gen ladan boul pwason, kwek-kwek (ze zòtolan fri), isaw (tri poul griye), chicharon (kots kochon fri), ak balut (yon ze kanna fètilize). Machann yo souvan vann manje sa yo nan lari a oswa nan mache yo, epi moun nan lokalite yo ak touris yo renmen anpil.
Filipino desè ak bagay dous
Desè Filipino ak bagay dous souvan gen yon tòde twopikal, ak engredyan tankou kokoye, mango, ak ube (vyolèt yam) yo te itilize. Gen kèk desè popilè yo enkli halo-halo (yon desè glas kale ak divès kalite toppings), bibingka (yon gato diri), ak leche flan (yon flan karamèl).
Benefis sante ak dezavantaj nan cuisine Filipino
Dejena Filipino ka tou de an sante ak malsen depann sou engredyan yo ak metòd pou kwit manje yo itilize. Asyèt tradisyonèl yo souvan gen engredyan ki rich nan pwoteyin tankou fwidmè ak vyann mèg, osi byen ke fwi ak legim. Sepandan, itilizasyon vyann gra ak fri ka fè kèk asyèt ki gen anpil kalori ak malsen. Anplis de sa, asyèt ki gen anpil sodyòm (tankou adobo ak sinigang) ka kontribye nan tansyon wo si yo konsome nan gwo kantite.
