John Myers
Plis ak plis moun ap manje gluten-gratis. Nan ka pito ra, desizyon sa a baze sou yon maladi selyak dyagnostike. Pi souvan, li se malèz jeneral ke konsomatè yo fè eksperyans apre konsome pwodwi ble. Santiman flatulan ak jelatin nan aparèy dijestif la ki soti nan pwoteyin gluten a se jis yon sentòm nan ogmante entolerans gluten nan nasyon endistriyalize yo.
Ble jodi a se yon 'pwazon kwonik'
Ble se youn nan grenn ki pi konsome nan mond lan. Kontrèman ak zansèt nou yo sou 10,000 ane de sa, sepandan, ble se pa yon pwodwi vrèman natirèl, men se yon melanj jenetikman modifye nan diferan fòm kiltive. Modifikasyon jenetik sa a pa vize a sante moun, men prensipalman nan pwodiksyon ki pi wo posib.
Agrikiltirèl elve pou grandi pi vit ke posib epi pou pwoteje ensèk nuizib yo, epi tou pou kontinyèlman adapte ak kondisyon mekanik yo pou pwosesis boulanjri endistriyèl, kounye a nou ap fè fas ak yon grenn ki gen kontni pwoteyin ki gen omwen 50 pousan gluten.
Apeprè 50 ane de sa, kontni an gluten nan ble te siyifikativman pi ba. Plis nan pwoteyin gluten sa a nan grenn jaden an, se pi fasil fè machandiz komèsyal kwit. Nou pa mansyone aditif chimik yo itilize pou pwolonje lavi etajè sa yo ki pwodui an mas "manje diskontinu".
Danje sante ble sa a se ke sistèm dijestif nou an pa adapte nan yon peryòd tan kout. Kadyològ ak otè liv Wheat Belly Dr. William Davis pa timid pou l rele ble modèn yon "pwazon kwonik" ki pa sèlman fè mal pou selyak, men tou ki afekte nou tout.
Opozan ekonomi modèn grenn tankou Davis blame ble pou obezite sosyete oksidantal la ak pou maladi dejeneratif toupatou tankou dyabèt, maladi entesten, maladi kè, maladi po, atrit, depresyon, ak demans, ki ka remonte nan ble ak grès vant ki gen rapò ak gluten.
Gliadin - Nouvo pwoteyin ble yo di pou ogmante entolerans
Tit negatif yo sou ble ak gluten ap anpile. Sa a te fè ak ogmantasyon nan enflamasyon kwonik entesten yo rele maladi selyak, osi byen ke plis pase 200 lòt kondisyon sante ke etid klinik yo te montre ka lye nan konsomasyon nan grenn.
Yo nan lòd yo konsantre atansyon sou deklanche a aparan nan maladi sa yo, medya altènatif sante de pli zan pli prefere tèm toksisite nan gluten nan entolerans gluten. Gluten toksisite, ki lakòz reyaksyon otoiminitè tankou maladi selyak, sitou soti nan gliadin yo (prolamines) ki genyen nan gluten.
Gliadin yo se pwoteyin ki pa idrosolubl ki soti nan koneksyon plizyè asid amine. Ansanm ak glutelin nan melanj pwoteyin, gliadin fòme estrikti debaz nan gluten ble. Gliadin yo konsidere kòm kòz prensipal entolerans gluten nan moun ki gen maladi selyak epi yo ta dwe evite kòm yon kesyon de ijans. Sepandan, piske dijèstibilite gliadin an jeneral difisil ka manifeste tèt li nan fòm anpil sentòm (egzanp fatig kwonik, maladi mantal), Davis mete aksan sou:
Li pa sèlman sou moun ki gen entolerans gluten ak maladi selyak. Li afekte nou tout. Gliadin yo pa pou nenpòt moun. An reyalite, li se yon opiate! Sibstans sa a mare reseptè opioid nan sèvo nou an epi li stimul apeti nan pifò moun,
eksplike Davis.
Wheat Belly - Grès vant soti nan gluten ble
Tout moun konnen tèm nan vant byè, men anpil moun ka mwens okouran ke li se pi jisteman yon vant ble. Kit vant byè oswa vant ble, tou de vle di anyen lòt pase grès nan vant (grès visceral) ki estoke alantou ògàn yo nan vant (egzanp fwa, ren).
Kontrèman ak grès lar, grès nan vant pwodui òmòn ki sanble ak glann andokrin epi li emèt siyal patojèn ki pwovoke pwosesis enflamatwa nan tisi adipoz, ankouraje rezistans ensilin, ak manipile sasyete. Siyal enflamatwa yo voye pa grès nan vant se kòmansman yon sik visye, sa ki lakòz kò a pwodui plis grès yo nan lòd yo mare patojèn potansyèl nan selil grès yo epi anpeche yo antre nan ògàn yo.
Ble modèn, ki finalman itilize nan anpil byè, kontribye nan grès ki danjere nan vant paske endèks glisemi li depase sa ki nan yon ba sirèt! Nan kontèks sa a, Davis refere a amylopectin idrat kabòn, ki kòm eleman prensipal nan lanmidon ble lakòz nivo sik nan san an pike.
Èske ou gen yon "vant byè" oswa ou soufri ak yon vant gonfle, espesyalman apre yo fin manje pwodwi ble, malgre eskli maladi selyak? Senk efè segondè sa yo sijere entolerans gluten:
- ogmante nivo sik nan san
- Kondisyon po tankou akne, gratèl, ak ègzema
- Anksyete, depresyon, mank de enèji
- Maladi entesten, enfeksyon chanpiyon
- aje twò bonè (ki gen ladan demans)
Rejim alimantè san grenn kòm yon transfòmasyon sante?
Avèk epidemi nan pran pwa ble modèn nan mond lan devlope ak anpil maladi sante klinik pwouve, Davis defann yon rejim ble-gratis kòm yon solisyon transfòmasyon nan divès maladi ki gen rapò ak rejim alimantè. Moun ki di orevwa grenn sa a pa ta dwe sèlman pèdi pwa depase epi konsa grès vant, men tou, maladi dijestif (egzanp livr, brûlures), dyabèt, atrit, depresyon, ak plis ankò. ka geri pa rejim sa a.
Davis konsidere pen ble antye òganik kòm yon pi piti sa ki mal bay kontni gluten segondè li yo ak endèks glisemi (GI). Pou estasyon televizyon Ameriken CBS, li te dekri ble modèn kòm yon kreyasyon rechèch jenetik nan ane 1960 yo ak ane 1970 yo.
Kòm altènativ, Davis rekòmande "vrè manje" ki te lajman epaye nan enterè agrikòl, sitou fwi ak legim ki pwodui òganikman, grès ki an sante (egzanp zaboka, oliv), ak sèlman detanzantan bon jan kalite vyann (espesyalman jwèt).
E si nou pa t ranplase manje enkonpatib tankou sereyal ki gen gluten ak sereyal ki pi dijèstibl, men sereyal konplètman evite? Lè sa a, sa k ap pase se pa yon amelyorasyon nan eta sante nou an, men yon transfòmasyon nan sante nou an,
tankou Davis.
tou, Doktè Jeffrey Fenyves ak Doktè Stephen Fry nan Sant pou Byennèt Dijestif nan Kingsport, Tennessee, rekòmande yon rejim san grenn oswa gliadin, ki pa sèlman ki baze sou ble men tou sou RYE, lòj, eple ak eple ki pa mi. , Kamut, einkorn, Emmer, avwan, ak triticale (yon kwa ant RYE ak ble) omisyon. Sa a aplike a pi konvansyonèl kwit manje ak pasta ak pwodwi trete ak eleman grenn kache (egzanp byè, manje pare, kafe grenn).
Gluten-gratis altènatif
An patikilye, kòm yon vejetaryen konvenki oswa vejetalyen, ou pa nesesèman pran angajman pou pèdi grès nan vant (= yon kalite rejim laj wòch konplètman san grenn, legum, ak pwodwi letye).
Gen grenn ki gen anpil valè, san gluten oswa pseudo-grenn tankou diri, pitimi, kinoa, amaranth, Buckwheat, ak mayi ki ka anrichi rejim nou an ak kontribisyon nitrisyonèl yo. Magazen manje sante ak makèt ki byen ranpli kounye a pote farin san gluten ak machandiz kwit yo.
Sepandan, pwodwi sa yo ta dwe boule ak prekosyon. Nan sektè òganik la tou, li se pwodwi endistriyèl ki pi trè trete ki gen konpozisyon sofistike imite grenn ki gen gluten epi li pa gen anpil pou wè ak nitrisyon natirèl.
Tradisyonèlman kwit pen ki fèt ak RYE se jeneralman pi byen tolere pase lòt kalite pen. Grenn jèmen, nan lòt men an, gen avantaj nan ke pwoteyin nan difisil-a-dijere konvèti nan asid amine fasil dijèstibl ak èd nan anzim yo ki te fòme pandan pwosesis la jèminasyon. Pen ki pi byen koni ki fèt ak grenn ki pouse se pen Essene, ki disponib nan magazen manje sante epi ki kwit nan tanperati ki ba (apeprè 100 degre), epi ki gen yon endèks glisemi ki ba. Menm legum ki gen bon jan kalite pwoteyin ki baze sou plant yo ak vitamin B yo diman kite sereyal mwens byen tolere.
