John Myers
contents
show
Engredyan
Leven
- 200 g Farin RYE konplè
- 200 g Dlo apeprè 35 ° C
- 60 g Apwòch sourdough
- 1 ti kuiyè Siwo bètrav
- Nnnnn
farin prensipal la
- 325 g Farin RYE konplè
- 125 g Farin ble antye
- 200 g farin ble tip 550
- 16 g Sèl
- 13 g Epis pen
- 15 g Leven fre
- Leven
- 380 g Dlo apeprè 35 ° C
- 1 ti kuiyè Siwo bètrav
enstriksyon
Leven
- Melanje dlo a ak melanj farin lan. Melanje farin lan ak siwo bètrav sik nan yon kaka. Kite l kanpe nan cho a pou anviwon 16-20 èdtan; pi fre tanperati a, se pi long li pral pran. Lè ti bul parèt sou sifas la, lè a rive.
farin prensipal la
- Melanje kalite farin lan ak konfizyon nan ledven an ak lòt engredyan yo ak manje a. Pa pote sèl la an kontak dirèk ak ledven an. Gen anpil epis pen, men mwen renmen li pikant. Avèk dlo a - kòm toujou, fè atansyon. Premye kenbe apeprè 50 gram epi bay sèlman lè sa nesesè. Farin lan ta dwe vin trè imid ak kolan
- Mase ak processeur manje a pou 5 minit. Mete yon kantite relativman gwo farin RYE sou plan an epi vide farin lan sou tèt. Gaye yon fwa epi pliye youn sou lòt ankò. Moulen nan yon pen wonn epi mete yo nan yon panyen fèmantasyon byen farin ak fen a fè fas a moute.
Pyès kwit
- Kwit nan panyen an pran 2 a 4 èdtan. Sa tou depann de tanperati dominan yo. Lè li vizib elaji epi gen ti fant sou anba a, ou ka prechofe fou a ak yon wòch boulanjri pou 40 minit.
- Mete pen ki soti nan panyen an dirèkteman sou wòch la boulanjri. Incise. Kwit ak anpil vapè pou 10 minit nan 230 ° C konveksyon (250 ° ta pi bon men fou mwen an pa fè sa). Lè sa a, kite vapè a ak kwit pou yon lòt 50 minit nan 200 ° C chalè anwo / anba. Si li poko fè nwa ase, ajoute yon lòt 5 minit. Retire nan fou a epi kite muri pou omwen 12 èdtan anvan koupe.
