Ou ka marinated legim nan kat fason sa yo

Legim sezon an gou patikilyèman aromat, se poutèt sa li vo konsève gou sezon an nan krich. Pickling se yon bon fason pou konsève pwòp legim ou, sitou lè gen yon gwo rekòt k ap vini nan pwòp jaden ou.

Mete legim nan lwil oliv

Legim griye marin nan lwil oliv se yon plezi Mediterane-style. Ou ka jwi antipasti yo prepare nan fason sa a san yo pa plis pwosesis kòm yon starter ak kèk ciabatta oswa pen Farmhouse. Lwil oliv la kenbe legim yo pou apeprè mwatye yon ane si bokal yo estoke byen fèmen nan yon kote ki fre ak nwa.

1. Lave legim yo epi koupe pi gwo varyete an tranch oswa ti moso.
2. Chofe yon chodyè gri epi mete legim yo nan yon ti lwil.
3. Sezon ak sèl ak epis santi bon epi kite refwadi nèt.
4. Kouch legim yo, ansanm ak remèd fèy, epis santi bon, ak lay si ou vle, nan krich esteril epi fini ak yon bon farin lwil oliv. Legim yo dwe konplètman kouvri ak lwil oliv.
5. Mete krich yo nan yon chanm nwa ak fre.
6. Kite legim griye yo nan lwil la pou omwen de semèn.

Pickle legim nan vinèg

Pickles se yon klasik sou tablo goute a. Men, ou kapab tou marinated lòt kalite legim nan yon bouyon vinèg - mo kle isit la se "mixte pickles". Legim yo ka kenbe pou omwen mwatye yon ane, souvan pou yon ane antye. Gou a tounen ale byen ak tranpe oswa tou senpleman kòm yon akonpayman nan sandwich.

1. Netwaye legim yo ak anpil atansyon epi koupe yo an tranch oswa moso si sa nesesè.
2. Legim ki pa manjab kri yo ta dwe pre-kwit nan dlo sale.
3. Prepare melanje vinèg la pa chofe yon pati vinèg diven blan ak de pati dlo, ajoute kèk sèl ak sik epi kwit jiskaske fonn. Si ou vle, ou ka ajoute epis santi bon tankou grenn moutad, pwavman, oswa menm kannèl ak kadamon.
4. Kouch legim yo prepare nan krich Mason esteril epi vide bouyon an cho bouyi sou yo. Legim yo dwe konplètman kouvri pa likid la.
5. Fèmen bokal yo imedyatman, kite yo refwadi epi estoke yo nan yon kote ki fre, ki fè nwa.
6. Ou ka jwi legim marinated ou apre de semèn nan pi bonè.

Bouyi legim yo nan dlo sale

Ou jwenn jwisans nan legim si ou bouyi rekòt ou nan dlo sale. Legim yo konsève nan fason sa a yo toujou pare nan men nan kwizin nan ak dire pou omwen yon ane. Kawòt bouyi ak pwa, pou egzanp, yo patikilyèman byen li te ye ak popilè. Ou ka rafine resèt sa a ak epis santi bon ak remèd fèy jan ou vle.

1. Netwaye legim yo epi koupe yo an moso apwopriye.
2. Pre-kwit legim kri ki pa manjab nan dlo sale.
3. Fè yon solisyon saline lè w bouyi anpil dlo epi fonn 1 ti kiyè pou chak lit sèl ladan l.
4. Ranpli legim yo (petèt refwadi) nan krich esteril.
5. Ranpli krich yo ak sèl ki refwadi epi sele yo byen sere.
6. Bouyi krich yo pou 30 minit nan 80 °C (aplike nan pifò kalite legim; selon kalite a, tanperati ki pi wo ak tan pou konsève pi long yo ka nesesè) nan fou a oswa nan yon marmite.
7. Kite legim bouyi yo refwadi epi li pi bon pou estoke krich yo nan kav depo fre.

Fermante legim

Legim fèrmante pa fèmantasyon asid laktik. Sa a ba li yon gou tipik tounen, kòm ou se pwobableman abitye ak choukrout. Legim ki fèrmante ak asid laktik ka kenbe pou omwen yon ane. Anplis de chou, varyete apwopriye pou "fèmantasyon sovaj" sa a gen ladan konkonm, chou, ak pwa. Ou ka ajoute remèd fèy ak epis santi bon nan resèt sa a.

1. Netwaye legim yo ak anpil atansyon epi koupe yo si sa nesesè.
2. Melanje nan 50g sèl pou chak kg legim epi kite kanpe pou kèk èdtan (oswa lannwit lan). Pou egzanp, si ou gen chou graje oswa legim rasin, mase nan sèl la kouray jiskaske ji a soti nan legim yo.
3. Peze legim yo byen sere nan krich esteril epi vide ji legim yo lage sou yo.
4. Si legim yo pa konplètman kouvri pa yon likid, vide yon solisyon refwadi nan dlo ak 5% sèl sou yo.
5. Fèmen bokal yo pou gaz yo ka chape. Apre de semèn nan tanperati chanm, fèmantasyon asid laktik la pwogrese byen lwen tèlman ke plis depo ka pran plas nan yon kote ki fre.