John Myers
contents
show
Engredyan
Ravioli pat:
- 400 g Farin
- 5 g Sèl
- 2 PC. Ze
- 100 ml Dlo
Seps ranpli pou ravioli yo:
- 3 Ti ponyen Chanpiyon porcini sèk
- 2 PC. Chalote
- 2 ti kiyè Bè
- 150 g Rikota
- 1 PC. Jònze ze
- 3 cl Diven blan
- 3 ti kuiyè nwazèt koupe
- Nutmeg
- Sèl
- Pwav
- 2 ti kiyè Siwo myèl
Pou crunch la:
- 1 pakèt 8-remèd fèy jele
- 4 ti kuiyè farin panko
- 3 ti kuiyè Bè
- Sèl
Pou file vyann bèf la:
- 1,5 kg File bèf
- 3 ti kuiyè Bè
- 4 PC. Branch tim
- 3 PC. Lay lay
- Lwil
- Sèl
- Pwav
Pou sòs diven pò a:
- 200 g Chalote
- Lwil
- 1 ti kuiyè Sik
- 0,25 PC. Seleri
- 2 PC. Kawòt
- Tomat keratin
- 800 ml Stock vyann bèf
- 800 ml Port diven
- 200 ml Wouj diven
- 3 PC. Dan
- 3 PC. Grenn Allspice
- 3 PC. Bay fèy
- 3 PC. Grenn Juniper
- Sèl
- Pwav
- 2 ti kuiyè Bè frèt
- 2 ti kuiyè CRANBERRIES
Pou chutney Cherry:
- 250 g Seriz Morello
- 50 g Sik
- 1 PC. Rosemary branch
- 0,5 PC. Oto domaje
- 50 ml Vinèg diven wouj
- 0,5 ti kiyè Kannèl
- 20 g Konsève sik
- Sèl
- Pwav
Pou tomat yo:
- 20 PC. Tomat bwason
- 1 PC. Rosemary branch
- 1 PC. Branch tim
- 1 ti kuiyè Sik
- 1 ti kuiyè Koryas sèl lanmè
- 1 ti kuiyè Lwil oliv
enstriksyon
Crunch:
- Premye griye farin panko ak bè a. Piti piti ajoute remèd fèy pou rapò ki genyen ant farin ak remèd fèy plis oswa mwens ekilibre. Boukannen jiskaske tout bagay se kroustiyan.
- Ajoute sèl nan gou. Kite fre sou papye kwizin epi transfere nan yon bòl. Pa sele byen fèmen epi mete sou kote jiskaske sèvi.
File ti bèf:
- Brase file vyann bèf la ak sèl ak pwav. Mete sa a nan yon plat pou fou epi kouvri ak lay, tim ak bè. Filet la ka byen prepare epi li pa bezwen ale tou dwat nan fou a.
- Mete bòl la prepare 20-30 minit anvan ou sèvi nan dife pou chofe fou a prechofe a 150 ° C ak chalè pi ba / anwo sou etajè mitan an.
- Mete tèmomèt boukannen an sou 56 degre, le pli vit ke tanperati nwayo a vle rive, retire filet la epi kite l repoze pou yon ti tan.
- Filet la ap kontinye kwit yon ti kras. Lè sa a, koupe filet la louvri epi sèvi.
Sòs diven pò:
- Bouyi echalot, seleri ak kawòt. Karamelize ak sik la. Lè sa a, tomat ak keratin tomat. Boukannen tout bagay byen epi deglaze ak diven wouj.
- Le pli vit ke diven wouj la te bouyi desann, ajoute mwatye nan stock la ak diven an pò. Epitou ajoute fèy yo bay, allspice, Juniper ak dan.
- Kite tout la bouyi pou 4 èdtan. Vide rès diven pò a ak stock ankò e ankò.
- Apre 4 èdtan, pase tout bagay nan yon Van. Sezon rès sòs la ak seriz epi redwi jiskaske konsistans vle a reyalize.
- Si sa nesesè, sezon ak sèl, pwav ak CRANBERRIES. Anvan sèvi, ajoute bè frèt la epi brase.
Cherry Chutney:
- Lave ak wòch seriz yo, apresa melanje ak sik la ak sèl. Kite kanpe pou yon èdtan.
- Antretan, lave sitwon an ak dlo cho epi kale li tise byen. Koupe kale a an julienne.
- Rache zegwi Rosemary yo epi koupe apeprè. Yo ta dwe apeprè longè julienne kale sitwon an.
- Pote seriz yo bouyi epi redwi chalè a. Ajoute zès sitwon, zegwi Rosemary, kannèl, dan, vinèg diven wouj ak ji sitwon an. Dousman redwi tout bagay sou yon chalè ki ba.
- Finalman ajoute sik la konsève epi pote nan bouyi a ankò. Lè sa a, sezon ak pwav nwa. Si sa nesesè, ajoute sik, sèl oswa ji sitwon ankò.
- Ranpli seriz yo cho ak melanje a nan linèt tòde-off epi fèmen imedyatman. Kite fre pandan w kanpe tèt anba.
Ravyol djondjon porcini:
- Pou ranpli a, tranpe dyondyon porcini yo nan approx. 150 ml dlo cho pou apeprè. 10 minit, Lè sa a, retire epi koupe an kib. Pa vide dlo a tranpe.
- Yon ti tan boukannen nwazèt yo sèk, Lè sa a, kite yo refwadi. Tise byen koupe echalot yo ak sote nan bè a, ajoute dyondyon porcini yo epi sote yon ti tan.
- Deglaze ak diven blan an, ajoute dlo a tranpe nan dyondyon yo epi kite l bouyi, melanj la pa ta dwe likid ankò, Lè sa a, sezon ak sèl, siwo myèl ak pwav. Li posib ajoute plis siwo myèl nan gou. Kite melanj lan refwadi.
- Melanje melanj djondjon porcini ak nwazèt yo, ricotta ak ze jònze epi sezon ankò ak sèl, pwav ak noutmèg. Kite tout mezi a refwadi, mete yo nan yon sak tiyo epi mete yo nan yon kote ki fre.
- Mase farin pasta, ze, dlo, sèl ak lwil oliv nan yon farin lis, ki pa kolan (de preferans nan yon processeur manje), si farin lan kole, mase nan yon ti kras plis farin pasta.
- Kite farin lan repoze pou 30 minit nan yon bòl kouvri ak yon sèvyèt kwizin pwòp. Lè sa a, mete farin lan nan yon sache pou li pa sèk.
- Li pi bon pou itilize yon machin pasta pou woule farin pasta a piti piti nan fèy ki pa twò mens (ak machin pasta mwen an, epesè 6 nan 9 se ase).
- Depliye plak la epi sèvi ak sak la kanalizasyon pou gaye ranpli a jiska mwatye (maksimòm yon ti kiyè chak 2 cm). Pliye farin ki rete a sou li epi koupe fòm wonn.
- Peze bor yo ansanm byen. Mete farin ki rete a tounen nan sak la epi fòme plis ravioli.
- Mete nouy yo plen sou yon fèy boulanjri ki kouvri ak papye boulanjri epi vide farin pasta, pou yo vin pi byen apre sa epi yo pa kole.
- Si pasta a pa dwe kwit dirèkteman, kouvri plato a ak yon sèvyèt kwizin pwòp.
- Pote dlo sale a bouyi nan yon gwo marmite. Lè dlo a bouyi, ajoute pasta a epi desann tanperati a.
- Dlo a ta dwe sèlman mitone, pa bouyi ankò, otreman nouy yo ap monte. Kwit pasta a pou approx. 5 minit (depann gwosè), lè yo rive nan sifas la, yo fini.
Tomat:
- Chofe tomat yo ak lwil oliv ak remèd fèy yo. Lè sa a, sezon ak sik ak sèl epi jete nan chodyè a.
- 32 Tomat yo pare le pli vit ke yo yon ti kras eklate.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 176kilokaloriIdrat kabòn: 12.5gPwoteyin: 7.4gGrès: 8.6g
