John Myers
Hugh Sinclairnek köszönhetjük a világ egyik legfinomabb egészségügyi titkát
A brit biokémikus 1944-ben felismerte, hogy Grönland bennszülöttjei alig szenvednek szív- és érrendszeri betegségben. Gyanította, hogy ennek oka a halban gazdag étrend. Valójában ma már tudjuk, hogy főként a lazacban található omega-3 zsírsavak. Tisztítják az ereket, védenek a vérrögöktől, javítják a koleszterinszintet. A szakértők azt tanácsolják, hogy hetente kétszer együnk halat. 15 g lazac fedezi a napi 500 mg omega-3 zsírsavszükségletet.
Nem csak a szív mosolyog a lazactól
B 12- és D-vitamint, káliumot, cinket és jódot tartalmaz, és ideális a diétákhoz (lásd a cseresznyés diétát a szám különszámában): a benne lévő fehérje fokozza a zsírégetést, és tirozinnal látja el, amit a szervezet átalakít. a karcsúsító szer dopaminja és noradrenalinja újjáépült.
A legkelendőbb lazac a Balti-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéből származó atlanti lazac, amelynek súlya eléri a 36 kilogrammot.
Az általunk értékesített atlanti lazac több mint 90 százaléka azonban írországi, norvégiai és skóciai farmokról származik, mivel a vadon élő lazac a gátak, a túlhalászás és a vízszennyezés miatt megritkult, és ezért megdrágult.
Alig lehet különbséget tenni a tenyésztett és a vadon élő lazac között, főleg a hús színe szerint
A vadon élő lazacban rák és garnélarák, valamint ezek vörös héja fogyasztásával fordul elő. A mezőgazdasági lazac mesterséges színező pigmenteket kap a takarmányban.
Az igazi vadon élő lazacnak megvan az ára, mert ritka, húsa keményebb, aromásabb és kevésbé zsíros, mint a tenyésztett lazacé
Ezért, ha az olcsó termékekre „vad lazac” van írva, a szkepticizmus helyénvaló. Legyen óvatos az olyan kifejezésekkel, mint a „vadvízi lazac”, „igazi atlanti lazac” vagy „fjord-lazac”. Csak annyit közölnek, hogy a tenyésztelep a nyílt „vad” Atlanti-óceánon vagy norvég fjordokban található. Tipp: Ha kímélni szeretné a vadon élő lazacot és a pénztárcáját, vásároljon vagy rendeljen a Bioverband Naturland e. V. vagy Deutscher Lásd a növekedésserkentő vagy gyógyszer nélküli, tanúsított lazactermékeket (pl. a www.premiumlachs.de vagy a www.wechsler-feinfisch.de oldalon).
A sushi fellendülés a lazacot még népszerűbbé tette
Ha szereted magad készíteni sushit, csak friss halat használj! Illatáról felismerhető, mert a friss hal nem „halászik”, csak enyhe tenger, sós víz vagy hínár illata van.
Dél-Németországban gyakran nehéz friss lazacot beszerezni
Ezután nyúljon a fagyasztott halért. Semmivel sem rosszabb, mint a friss termékek, sokkfagyasztják és csomagolják, miközben még frissen „szüretelnek” a tengeren, míg a friss termékek gyakran több napon belül eljutnak a vásárlóhoz. A friss hal csak két napig áll el a hűtőszekrényben, a fagyasztott hal pedig legfeljebb öt hónapig a fagyasztóban.
A nyers lazac egy hétig eláll, ha édes-sós kapros keverékben pácolják
„Gravad lazac” a neve ennek a skandináv különlegességnek, amelyet 6 evőkanál sóval, 2 evőkanál cukorral, rengeteg kaporral és fekete borssal könnyű elkészíteni minden kiló halon. Ehhez a filéket bőrrel vágjuk képeslap méretű darabokra, keverjük össze a cukrot a sóval, és kenjük be vele a hús oldalát. Ezután a cukros sót és a lazacot felváltva kaporral, borssal, 2-3 napig állni hagyjuk, a fűszereket, fűszernövényeket lekaparjuk, a lazacot ostya vékonyra felvágjuk.
Hosszabb eltarthatósági idő: csomagolt füstölt lazac a hűtött részből (legalább két hét)
Mivel ezt a lazacot általában már mélyhűtötték, ugyanolyan érzékeny a mikrobákra, mint a darált hús. A lehető leghamarabb, felbontás után azonnal el kell fogyasztani. A terhes nőknek 9 hónapig kerülniük kell a sushit és a füstölt lazacot. A túlsütött lazac esetében nincs kockázat.
Sütéskor hagyjuk rajta a bőrt
Védi a húst és megőrzi az aromát. Könnyű és finom lesz a lazacfiléd, ha alufóliába csomagolva fűszernövényekkel (pl. rozmaring, kakukkfű), sóval, borssal, kevés olívaolajjal, citromlével megpároljuk és 180 fokos sütőben 20 percig pároljuk.
