John Myers
Egészséges étkezés
Németországban hárommillió nő nélkülözi a húst, tejet és sajtot, hol többet, hol kevesebbet. Az élelmiszeripar pedig a kereslet határozza meg a kínálatot elve szerint erre reagálva növelte a növényi alapú alternatívák, például a szója körét.
A szójabab különlegessége a magas fehérjetartalma (38%), mely minősége az állati fehérjéhez mérhető. A nagy kereslet miatt 261-ben mintegy 2010 millió tonna szóját állítottak elő, míg 1960-ban még 17 millió tonna körül volt. a tendencia tovább növekszik.
A Német Vegetáriánus Szövetség kijelenti, hogy a tofu (szójatúró) és a tempeh (erjesztett szójamassza) a legnépszerűbb helyettesítők. A szójatej pedig az allergiások (pl. laktóz intolerancia) számára is üdvözlendő helyettesítő, mivel a tej nem tartalmaz laktózt, ezért jobban tolerálható.
Mint már említettük, a szójabab fehérjetartalma magas (38%), amely minősége az állati fehérjéhez hasonlítható.
A szója nagyon tápláló és laktató húspótló, a szója rostja pedig egészséges hatással van a beleinkre.
A tápérték és az egészségügyi hatások ellenére az új tanulmányok be akarják bizonyítani, hogy a szója nem olyan egészséges, mint azt állítják. Az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) azt javasolja, hogy ne lépjük túl a napi maximum 25 g szójafehérje fogyasztását.
A szója az úgynevezett izoflavonokat tartalmazza, amelyek a másodlagos növényi pigmentek (flavonoidok) csoportjába tartoznak. Feltételezhető, hogy a flavonoidok negatív hatással vannak a pajzsmirigyhormon-termelésre, és golyvát váltanak ki. Az a korábbi feltételezés, miszerint a flavonoidok pozitív hatással vannak a menopauza és az életkorral összefüggő tünetekre, a jelenlegi tudományos állás szerint nem kellően megalapozott.
Magas fehérje- és zsírtartalma miatt a szójalisztnek megvan az az előnye, hogy a normál búzaliszthez hasonlóan használható sütéshez.
Kérjük, tartsa hűtőszekrényben, különben gyorsan avas lesz!
Magas várható élettartam és alacsony a mellrák kockázata – régóta feltételezik, hogy az ázsiai nők, akik gyakrabban vagy gyakrabban használnak szóját, egészségesebben és tovább élnek. Miért? A flavonoidokon kívül a szójabab fitoösztrogéneket is tartalmaz.
Ezek a másodlagos növényi anyagok szerkezeti hasonlóságot mutatnak az ösztrogén női nemi hormonéval, és hasonlóságuk miatt kötődhetnek az úgynevezett ösztrogénreceptorokhoz. E tulajdonsága miatt a fitoösztrogének állítólag alkalmasak hormonpótló terápiaként, és többek között a csontritkulás kockázatának csökkentésére.
De negatív hatások is lesznek. Lehetséges egészségügyi kockázatot jelentenek a meddőség, a fejlődési rendellenességek, az allergia, a menstruációs problémák, valamint a fitoösztrogének bevitele miatti megnövekedett daganattípusok száma.
A Berlin Charité most publikált egy tanulmányt, amely bebizonyítja, hogy a tea katechinek antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatását gátolja a tehéntej.
Mivel a szójatejből hiányzik a tejfehérje kazein, ez a tejtípus a legjobb alternatíva, ha egy csepp tejjel fogyasztja a fekete teát.
Ha allergiás a nyírfa pollenjére, legyen óvatos a szójatermékekkel. Mert a nyírfapollen legfontosabb allergénje nagyon hasonlít a szójában található fehérjéhez. Ennek eredményeként az allergiások légszomjat, bőrkiütést, hányást vagy anafilaxiás sokkot (az emberi immunrendszer akut reakciója kémiai ingerekre, halálos keringési elégtelenséggel) tapasztalhatnak a szójafogyasztás során.
Ezért azt javasoljuk, hogy minden allergiás kerülje a fehérjeporok és szójafehérje-izolátumot tartalmazó italok fogyasztását. Itt nagyon magas a fehérjekoncentráció. A melegített szójatermékek viszont keveset tartalmaznak belőlük.
