„Japán halragasztó” – ha ezt a kifejezést hallod, inkább a sushi jut eszedbe, mint a desszertek, és nem tudod elképzelni, hogy finom desszertet készíts vele? Mindenesetre olvass tovább! Mert az agar-agar növényi zselésítőszerként nagyon jó, és egyáltalán nem hal ízű.
Vegán zselésítőszer: Mi az agar-agar?
Bárki, aki vegán étrendet követ, egy bizonyos ponton szembesül azzal a kihívással, hogy találjon zselatint helyettesítőt. Hiszen az olyan népszerű ínyenc ételek, mint a panna cotta vagy egy finom gyümölcskrém is nagyon népszerűek ennél a diétánál. Mivel a zselatint sertésből, marhahúsból, baromfiból vagy halból nyerik – válaszolja a szakember arra a kérdésre, hogy az állati eredetű zselatin pontosan melyik részéből készül –, nem alkalmas a vegán konyhára. A megoldás: agar-agar, más néven japán halragasztó vagy kínai zselatin. Ezek olyan szénhidrátok, amelyeket szárított algákból nyernek, és nagyon jó zselésítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Délkelet-Ázsiában az itthon még ritkán használt sűrítőszer az alap, mert ott a zselatin egzotikus.
Vásároljon és használjon agar-agar zselatint
Zselésítőszerként az agar-agar megtalálható a jól felszerelt szupermarketekben, drogériákban, egészséges élelmiszerboltokban és a vegetáriánus-vegán termékeket kínáló egészségügyi élelmiszerboltokban. Az agar-agar lemezeket viszont nem konyhai használatra szánják: laboratóriumi baktériumkultúrák táptalajként használják. Az agar-agar ételkészítéshez való alkalmazása nagymértékben függ a felhasznált folyadéktól. A savas gyümölcslevekben vagy a magas zsírtartalmú tejtermékekben például a zselatinnál akár tízszer erősebb kötőerő kisebb, mint a vízben. Az íztelen por csak főzés után sűrűsödik. Ha nincs tapasztalata a vegán agar-agarral kapcsolatban, a legjobb, ha először egy zselésedési tesztet végez. Ehhez az agar-agarral felforralt folyadékból egy teáskanálnyit tegyünk egy kis tányérra, és tegyük a fagyasztóba. Ha a massza néhány perc elteltével még folyékony vagy túl kemény, módosítani kell a zselésítőszer adagolását. Egyébként az a ökölszabály, hogy 500 ml vagy 500 g sűrített anyaghoz elegendő egy-két teáskanál.
Receptek a zselatin alternatívájával
Első próbálkozásra az áfonyás sajttorta receptünket ajánljuk. A sajttortához algaagart használnak a cukormázhoz. Ez szép cseppekben lefolyik a pékáru oldalán. A tortamázak, más néven csepegtetők divatosak, és különösen jól megvalósíthatók agar-agarral. Miért ne sütnéd meg az esőcsepp-tortánkat, amely cseppecskés megjelenésével pontoz? A zöldségsűrítő másik területe a desszertek: kóstolja meg ízletes vegán szójapanna cottánkat. Egyébként az agar-agar szószok megkötésére, pitékhez, terrinekhez és sós krémekhez, valamint pudingokhoz, lekvárokhoz és házi gyümölcsgumikhoz is használható.
Hagy egy Válaszol