Alt-Eifel sertés párolt marhahús sült burgonyával és kelbimbóval

• Dörzsölje be a húst sóval és borssal. A serpenyőt olajjal kiforgatjuk, és ízlés szerint hagymakarikákat teszünk bele. Adjuk hozzá a babérlevelet és a szegfűborsot. Tegyük a húst a tetejére. Keverjük össze az ecetet, a maláta sört és a mézet, öntsük a serpenyőbe úgy, hogy a hús félig ellepje. Tedd rá a fedőt a tepsire és a sütőbe. 30 percenként fordítsa meg a sültet. Pároljuk a sülteket 2 órán át 200 fokon.
• Ha folyadékot kell hozzáadni, egyszerűen használja a mártást. Két óra elteltével a folyadékot és a hagyma felét gyorsan belecsavarjuk a szószba. A szószt ismét a húsra öntjük és melegen tartjuk. Ha még két órát (vagy tovább) állni hagyjuk a húst, a sült ízt kap. A húst már nem lehet szeletelni, hanem vágáskor szét kell esnie, akkor az optimális!

Köretek

• A sült burgonyához a burgonyát apróra vágjuk. Egy tűzálló edényt megkenünk olívaolajjal, és megszórjuk durva tengeri sóval. 1 órán át sütjük benne a burgonyát, 20 percenként megkeverve, hogy minden oldala ropogósra süljön.
• Kevés sóval, borssal vízben megfőzzük a kelbimbót, és már kész is.