Spárga gratin háromféle sajttal és szárított paradicsommal

A koktélparadicsomokat megmosom, felezem, majd a vágási felületen sóval, borssal, cukorral és a citromhéjjal ízesítem. Majd vágott felülettel lefelé sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket. 100°C-ra előmelegített sütőben (felső/alsó hőfokon) hagytam száradni a paradicsomokat kb.

A meghámozott spárgát falatnyi darabokra vágom. Ezután egy mély serpenyőben lecsöpögtetem a vajat, beleteszem a spárgadarabokat, és közepes lángon enyhén megpirítom.

Utána hozzáadom a cukrot, hagyom enyhén karamellizálódni, kiszedem a citrom levével és a vízzel, és az alaplében kb 5 perc alatt al dente főni hagyom a spárgát. A borsót kiszedem a hüvelyből, és a spárgával együtt az alaplében hagyom párolni egy percig.

A spárgát és a borsót szitára öntöm, a spárgalevet felfogom egy lábosba. A zöldségeket tepsibe teszem, összekeverem a felkockázott főtt sonkával és megszórom az apróra vágott friss fűszernövényekkel.

A spárgalevet jól lecsökkentem, majd hozzáadom a tejet és a tejszínt, és lassú tűzön hagyom még egy kicsit forrni a szószt. Majd leveszem a tűzhelyről, és a már nem forrt mártásba belekeverem az előzőleg felvert tojássárgáját. A szószt ráöntöm a rakott edényre, aminek jól le kell fednie, de nem úszhat. Ha szükséges, némi szószt eldobunk.

A sajtot rudakra vágom, ezeket összekeverem és a rakottra szórom. Ezután mindent körülbelül 20-30 percig sütünk a 180 °C-ra előmelegített sütőben (felső/alsó hőfokon), amíg a sajt teljesen megpuhul.

A végén a tálcát a paradicsommal újra beteszem egy-két percre a sütőbe, hogy a paradicsom ismét felmelegedjen. A rakott tésztát megszórom friss metélőhagymával, és a paradicsommal és a z-vel tálalom. B. kis újburgonyával, amit a sütőben spárgagratinnal főztem.