Spárgarizottó – Két finom tavaszi recept

A tavaszi spárgás rizottó a lándzsa betakarítási idejét az ideális időben használja ki. Összeválogattunk két finom zöld-fehér spárgával készült receptet, amit érdemes kipróbálnod.

Risotto con Gli Asparagi Bianchi: hozzávalók

Ehhez a spárga rizottóhoz szüksége lesz:

• 450 g fehér spárga
• 340 g rizottó rizs
• 4 evőkanál vaj
• 1 hagyma
• 120 ml fehérbor
• 1 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
• 1.2 l csirke- vagy zöldségleves
• 125 g reszelt parmezán
• 4 evőkanál választott olívaolaj
• só és bors
• Opcionálisan citromlevet adhat hozzá az íz finomításához.

Az előkészület

Ez a spárgával készült rizottó friss lendületével inspirál, és egy olasz klasszikus. Még tapasztalatlan szakácsok is elkészíthetik néhány eszközzel.

• Hámozzuk meg a spárgát és a hagymát. Tegyünk rá egy serpenyőt vízzel. Kapcsold be és ízesítsd egy csipet sóval.
• Rövid ideig főzzük meg a spárgát, hogy még kellően szilárd legyen. Főzés után vegyük ki az edényből, öblítsük le hideg vízzel, és tegyük papírtörlőre. Távolítsa el a rúd alsó végét.
• Ezután a darabokat kb 1 cm-es darabokra vágjuk. Ugyanakkor a hagymát finomra vágjuk.
• Forraljuk fel a húslevest egy serpenyőben vagy egy mély serpenyőben. Ugyanakkor a hagymát vajban egy külön serpenyőben áttetszővé pároljuk. Ez körülbelül négy-öt percig tart.
• Adjuk hozzá a spárgát, és pirítsuk tovább a hagymával együtt. Most tegye a rizst ugyanabba a serpenyőbe, és pirítsa meg egy kicsit. Végül ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a fehérbort.
• Ha a fehérbor teljesen besűrűsödött, lassan hozzáadjuk a húslevest. Ehhez csak egy kevés húslevest adjunk a rizottóhoz, és addig keverjük, amíg a rizs fel nem szívja. Addig adjuk hozzá a húslevest, amíg a rizs szép és krémes nem lesz.
• Egész idő alatt jól keverjük. Lehet, hogy a végén marad egy kis húsleves.

Tejszínes rizottó zöldspárgával: hozzávalók

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• 450 g zöldspárga
• 340 g rizottó rizs
• 1 evőkanál vaj
• 1 hagyma
• 150 gramm borsó
• 125 g reszelt parmezán
• 700 ml csirke- vagy zöldségalaplé
• Opcionálisan 120 ml fehérbor
• Ízlés szerint adjunk hozzá mentát, bazsalikomot és petrezselymet

Az előkészület

Ennek a rizottónak az elkészítése megegyezik a fehér spárgával. Itt csak a borsóra kell figyelni. Ezeket a finom spárgalándzsákkal egyidőben blansírozzuk, majd szintén eltávolítjuk. Ráadásul nem kell meghámoznia a zöldspárgát, ami nagyban megkönnyíti az elkészítést.

Ennél a receptnél a fűszernövényeket megmossuk, feldaraboljuk, és a rizottóhoz keverjük, vagy a végén adjuk hozzá.