Spárgaidő: Mikor kezdődik a helyi spárgaszezon – és mikor ér véget

A spárga szerelmeseinek ezek a boldogság hetei: elmagyarázzuk, mikor kezdődik a helyi spárgaszezon – és mikor ér véget újra a spárgaszezon. Továbbá: Hogyan lehet felismerni a jó fehér spárgát.

Németország spárgaország – ebben az országban a zöldségtermesztési terület közel 20 százaléka fehér zöldségspárga számára van fenntartva. Ha csak megnézi a szupermarketek kínálatát, azt gondolhatja, hogy a helyi spárgaszezon már márciusban elkezdődik. A tavasz első napjaiban már csábítanak a finom nemes zöldségek.

Ez egyrészt annak köszönhető, hogy a melegebb uniós országokban, például Görögországban, Olaszországban vagy Spanyolországban korábban – esetenként már februárban – lehet betakarítani a spárgát. Ezzel szemben a német gazdák fóliával fedik le a földjüket (ez sajnos hozzájárul a műanyagproblémához), vagy akár egy csőrendszeren keresztül meleg vízzel melegítik fel a földet. Mindkettő biztosítja, hogy a rudak gyorsabban növekedjenek ebben az országban, és két-három héttel korábban kiszúrhatók.

Ez az úgynevezett korai spárga, amely külföldről is érkezhet, nemcsak sokszor drágább, mint az igazi szezonális spárga, hanem sokszor megkérdőjelezhető környezeti egyensúlya is van. Egyébként a „korai spárgát” nem szabad összetéveszteni a „téli spárgával”, amely csak egy másik neve a fekete salsa, egy helyi téli zöldségnek.

Az igazi spárga szezon később kezdődik

Igazából a helyi spárgaszezon nem márciusban kezdődik, hanem kicsit később. Általában feltételezhető, hogy a régió első fűtetlen spárgáját április közepén lehet megvásárolni. A helyi spárgaszezon azonban nem tartalmaz meghatározott időszakot, mivel a spárga betakarítása az adott régió talajviszonyaitól, valamint a hőmérséklettől és az időjárás alakulásától függ. Tehát a szárak itt-ott korábban kezdenek kihajtani.

A spárgaszezon hagyományosan június 24-én, az úgynevezett „spárgaszilveszteren” ér véget. Ezt követően természetesen spárgát is lehet betakarítani, de ez kedvezőtlenül hathat a következő évi betakarításra. Az ok: Ha egy spárganövényt túl gyakran szurkálnak, a spárgaszezon vége felé már nem fejlődik ki, és nem tud tovább nőni. Ez azt jelenti, hogy a következő év betakarítása csökken. Ha a rossz idő miatt elmarad a spárgaszezon kezdete, a gazdák július elejére halogathatják a betakarítást.

Az éghajlatváltozás következményei már most is számos növény betakarítási és virágzási idejét tolják el világszerte. Feltételezhető tehát, hogy a következő években a spárgaszezon inkább korábban, mint később kezdődik.

Mikor kezdődik a 2022-es spárgaszezon?

Németországban már elkezdődött a 2022-es spárgaszezon.

Az enyhe tél és a sok napsütés márciusban gondoskodott arról, hogy az idei spárgaszezon meglehetősen korán beinduljon: az első spárgákat már március végén lehetett kapni.

A spárgatermesztők, mint például Joachim Huber Iffezheimből (Rastatt kerület), nagyon elégedettek a minőséggel. Más gazdákhoz hasonlóan őt is aggasztják a magasabb energiaköltségek, valamint a műtrágya és a fólia árának emelkedése. „Csak nagyon korlátozott mértékben tudjuk áthárítani ezeket a költségeket” – mondta Huber. Ennek egy része azonban valószínűleg érinti a fogyasztókat.

Spárgaszezon: miért érdemes várni?

Ha türelmes vagy és megvárod az első fűtetlen spárgát Németországból, jó döntést hozol. Mert: Az import spárga a szállítás miatt rossz ökológiai egyensúlyú, és magas vízfogyasztása miatt biztosítja, hogy a származási országban már száraz termőterületek még jobban pusztuljanak.

Még a fedett táblákról származó hazai spárga sem problémamentes, mert hatalmas mennyiségű műanyag fóliát gyártanak hozzá. És mivel a talajon szaporodó állatok, például rovarok, kisemlősök és madarak szenvednek a felület műanyag tömítésétől.

A kevésbé elterjedt fűtött táblák nagy energiafelhasználással is járnak, ami csak arra szolgál, hogy a verseny előtt két-három héttel hamarabb kiássák a spárga első lándzsáit.

Így ismeri fel a jó és friss spárgát

• A spárga különböző fokozatokban kapható a lándzsák átmérője, alakja és a spárga látható rozsdája alapján. A három kereskedelmi osztály az „Extra” (legdrágább), „Class I” és „Class II” (legolcsóbb).
• A jó spárga azonban elsősorban nem a kereskedelmi osztályon, hanem a frissességen múlik.
• A frissen vágott spárgát azért ismerheti fel, mert nedves, sima vágása van. Ha összenyomod a bemetszést, akkor valami folyadéknak kell kijönnie, aminek nem savanyú illata van, hanem aromás.
• A spárgalándzsák fejét le kell zárni.
• A spárga különösen friss, ha a szár kemény tapintású, könnyen eltörik, nyikorog, ha összedörzsöljük, és könnyen bevágható egy körömmel.
• A spárga a többi zöldséghez képest meglehetősen alacsony növényvédőszer-terheléssel rendelkezik. Ha a biztonság kedvéért szeretne lenni, használjon biospárgát.

Tipp: Csomagolja be a spárgát egy nedves ruhába, így akár három napig is friss marad a hűtőszekrény zöldségrekeszében.