John Myers
Spárga füstölt lazaccal, hármasával és kiadós Crème Fraîche szósszal
A tökéletes spárga füstölt lazaccal, hármasával és kiadós crème fraîche szósszal recept képpel és egyszerű lépésről lépésre.
Spárga:
- 1100 g / hámozott kb. 810 g / 10 rúd Spárga
- 2,5 liter víz
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál vaj
- 1 darab citrom
Füstölt lazac:
- 100 g füstölt lazac ostyavékony szeletekre vágva
Hármas ikrek:
- 300 g / very small, waxy potatoes / 12 pieces Triplets
- 1 teáskanál só
- 1 tk őrölt kurkuma
- 1 tk egész kömény
Sós crème fraîche szósz:
- 10 db Főtt spárga szeletek
- 50 ml spárgavíz
- 2 evőkanál Creme fraiche sajt
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 tk édes szójaszósz
- 0,5 tk őrölt kurkuma
- 0,5 tk közepesen forró mustár
- 0,5 teáskanál cukor
- 0,5 teáskanál chili olaj
- 0,5 teáskanál / vagy ½ teáskanál instant csirkeleves Glutamát
- 2 nagy csipet durva tengeri só a malomból
- 2 evőkanál metélőhagyma tekercs
Szolgál:
- 2 lemez Citrom
- 2 szár Maggi gyógynövény
Spárga:
- A spárgát meghámozzuk, a végét levágjuk. Felforrósítjuk a vizet (2.5 liter), hozzáadjuk a spárga héját és a levágott végeket, kb 15 percig főzzük, majd merőkanállal kiemeljük a spárga héját és végét. Tegye félre a spárgavégeket a kiadós crème fraîche szószhoz. Adjunk hozzá sót (1 teáskanál), cukrot (1 teáskanál), vajat (1 evőkanál) és citromot (1 darab) a spárga forrásban lévő vízhez, adjuk hozzá a spárgát, főzzük kb. 10 percig, majd vegyük ki.
Füstölt lazac:
- A füstölt lazacot 2 tányérra dekoratívan elrendezzük a tálaláshoz.
Hármas ikrek:
- A hármasokat (nagyon kicsi, viaszos burgonyát) meghámozzuk, megmossuk, sós vízben (1 teáskanál só) kurkumával (1 teáskanál) és egész köménymaggal (1 teáskanál) ledaráljuk, kb. 18-20 percig, és leszűrjük. A kurkuma őrlésekor a burgonya élénksárga színt kap.
Sós crème fraîche szósz:
- Az összes hozzávaló (10 főtt spárgaszelet, 50 ml spárgavíz, 2 teáskanál crème fraîche, 1 teáskanál olívaolaj, 1 teáskanál édes szójaszósz, ½ teáskanál őrölt kurkuma, ½ teáskanál közepesen csípős mustár, ½ teáskanál cukor, ½ teáskanál cukor, chili ½ teáskanál glutamát / vagy ½ teáskanál instant csirkealaplé és 2 nagy csipet durva tengeri só a malomból) tegyünk/töltsünk meg egy magas, vékony edényt, és botmixerrel verjük fel/pürésítjük. Végül beleforgatjuk a metélőhagyma tekercseket (2 evőkanál).
Szolgál:
- Tálaljuk a spárgát füstölt lazaccal, hármassal és kiadós crème fraîche szósszal, mindegyiket citromkarikával és egy maggi káposzta szárral díszítve.
