Augsburg búzagombóc leves zöldségekkel

Hagyja felengedni a csirkét, öblítse le és bő vízzel 3 percig forralja. Lecsepegtetjük és újra öblítjük. A Mirepoix-hoz a zöldségeket megmossuk vagy meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk. A csokor garnihoz a fokhagymát mindkét végén lefedjük, és a héjában kicsit összetörjük. Törjük össze a szegfűbors szemeket is. A mirepoix-ot a vízzel, a sóval, a csirkehússal és a bouquet garnival együtt pároljuk fedővel 1 órán át.

Közben a tejet felforraljuk, és keverés közben beleöntjük a búzadarát. Addig keverjük, amíg csomó képződik. Vedd le az edényt a tűzhelyről, és egy tálban hagyd kihűlni a búzagombócot. A szalonnát nagyon apróra kockázzuk, és a vajban szép illatig sütjük.

A tojásokat, a szalonnakockákat a vajjal, a borssal, a szerecsendióval és a sütőporral a tésztába dolgozzuk. Hagyjuk a tésztát 20 percig érni. A sütőolajat 160 fokra melegítjük. 2 teáskanállal kis gombócokat formálunk és olajozott tányérra tesszük. A gombócokat 2 részletben a forró olajba tesszük és világossárgára sütjük kb. 15-20 perc. Szűrőkanállal kiszedjük, jól lecsepegtetjük, és forrásban lévő, enyhén sós vízhez adjuk. Főzzük puhára kb. 30 perc (mintát venni!).

Közben szűrjük le a levest, és dobjuk ki a szilárd összetevőket. Ízesítsük a levest sóval, borssal. Mossuk meg a spenótot, válasszuk el a szárát a levelektől, és használjuk fel. A leveleket hosszában és keresztben félbevágjuk. Vágjunk egy kb. 40 mm hosszú darab sárgarépából, megmossuk, meghámozzuk és hámozóval csíkokra vágjuk. A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a zöldségeket. Hagyjuk további 3 percig párolni. Tálaljuk a puha, lecsepegtetett galuskával, és már fogyaszthatjuk is.