Sült vidéki tojás burgonya-paszternákpürével, tökszeletekkel és hóborsóval

A tojásokat keményre főzzük (M-es méretnél kb. 7 perc). Ezután lehűtjük és meghámozzuk. A burgonyát és a paszternákokat meghámozzuk, majd egy lábosban megfőzzük vízzel és sóval. A sütőtököt szeletekre vágjuk, és olívaolajon, sóval, borssal és cukorral 200°C-on sütőpapíros tepsiben megsütjük. A tök készen áll, ha villával kiszúrjuk. Közvetlenül a sütőtök elkészítése előtt terítse el a hóborsót a tepsire, és süsse körülbelül 5 percig.

Közben a tojásokat bepanírozzuk. Három tányéron elosztjuk a lisztet, valamint a sok sóval, borssal és zsemlemorzsával kevert 2 tojást. Ezután a főtt tojásokat ugyanabban a sorrendben megforgatjuk, majd egy serpenyőben bő napraforgóolajon kisütjük. Az olajnak nagyon forrónak kell lennie, mielőtt a tojásokat beletennénk, majd addig sütjük, amíg a tojás szép barnára nem válik.

A megfőtt burgonyát és a paszternákokat burgonyanyomón nyomjuk át, és keverjük össze szerecsendióval, tejjel és vajjal.

A salátát elrendezzük a tányéron, és beborítjuk tökszeletekkel és cukorborsóval. A tányérokat megkenjük a burgonyapürével és a sült tojással, és tálaljuk.