John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
A fűszerekhez:
- 100 g Hagyma, barna
- 20 g Gyömbér, frissen vagy fagyasztva
- 2 közepes méretű Paprika, piros
- 2 kicsi Chili, zöld, friss vagy fagyasztott
- 300 g paradicsom
- 100 g Paradicsomlé
- 4 evőkanál Napraforgóolaj
- 2 Citromfű, friss
- 4 Kaffir lime levelek, frissen vagy fagyasztva
- 8 cm Fahéj rúd
- 10 g Csirkeleves, Kraft erőleves
- 2 evőkanál Osztriga szósz, (Saus Tiram)
- 4 g Garnélarák paszta, (Terasi Udang)
- 0,5 tk Kardamom por
Megkóstolni:
- Só és fekete bors frissen a malomból
Továbbá:
- 2 közepes méretű Burgonya, viaszos
- 3 közepes méretű Gerezd fokhagyma, friss
Díszítéshez:
- Zellerlevél, frissen vagy fagyasztva
Utasítás
- Öblítse le a friss vagy kiolvasztott gulyást, és szárítsa meg papírtörlővel. A nagy darabokat falatnyi darabokra vágjuk. A hagymát hosszában félbevágjuk, mindkét végét lefedjük, meghámozzuk, a felét hosszában félbevágjuk és kb. 5 mm vastag szeletekre. A friss, megmosott és meghámozott gyömbért keresztben vékony szeletekre vágjuk. Mérje le a fagyasztott árut.
- A pirospaprikát megmossuk, hosszában negyedeljük, a szárat, a szemeket és a fehér válaszfalakat eltávolítjuk. A negyedeket hosszában harmadára vágjuk, és kb. 1 cm széles. A kis zöld chilipaprikát megmossuk, és keresztben vékony szeletekre vágjuk. Hagyja el a szemeket, és dobja el a szárát. A paradicsomot megmossuk, szárát eltávolítjuk, hosszában félbevágjuk és a zöld szárát eltávolítjuk. A feleket hosszában felezzük, a harmadát pedig keresztben.
- Melegíts fel egy wokot, adj hozzá 3 evőkanál napraforgóolajat, és hagyd felforrósodni. 2 részletben hozzáadjuk a gulyást, és az egészet barnára sütjük. Szűrőkanállal áttesszük egy holland sütőbe. Adjuk hozzá a maradék napraforgóolajat és melegítsük fel. Hozzáadjuk a hagymától a chilihez a hozzávalókat, és kevergetve addig pirítjuk, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Hozzáadjuk a paradicsomdarabokat, és kevergetve további 3 percig pirítjuk. Leöntjük a paradicsomlével, és fedővel csökkentett lángon 5 percig pároljuk. Vedd le a tűzhelyről, és hagyd kicsit kihűlni.
- Közben mossuk meg a friss citromfüvet, távolítsuk el az alján lévő kemény szárat, távolítsuk el a barna és elszáradt leveleket, és csak a fehértől a világoszöldig terjedő részeket használjuk. Ezt darabokra vágjuk kb. 8 cm hosszú. Szükség esetén távolítsa el a külső, zöld leveleket. Finoman ütögesse meg a darabok alsó felét a kés hátával. A szárnak optikailag sértetlennek kell maradnia. Mossa meg a kaffir lime leveleket, és használja fel egészben.
- Öntse a keveréket a wok-ból egy turmixgépbe, és nagy sebességgel 1 percig finomra pürésítse. Adjuk hozzá a pürét a rakott húshoz. Adjuk hozzá a fűszereket, és fedő alatt pároljuk 150 percig. Ha a húsleves túlságosan besűrűsödik, kevés vízzel tartsuk folyékonyan. A végén ízlés szerint fűszerezzük.
- A burgonyát megmossuk és meghámozzuk, hosszában félbe, hosszában félbe és negyedbe vágjuk. A fokhagymagerezdeket mindkét végén letakarjuk, meghámozzuk és fokhagymanyomóval kinyomkodjuk. A friss zellerleveleket megmossuk és durvára aprítjuk.
- Hozzáadjuk a burgonyadarabokat, és további 20 percig pároljuk. 5 perccel a vége előtt keverjük hozzá a fokhagymát. Távolítsa el a fahéjrudat, a citromfüvet és a kaffir lime leveleket. A kész levest elosztjuk a tálalótálakon, díszítjük, melegen tálaljuk és már fogyaszthatjuk is.
