Marha konsommé velős galuskával

Tisztíts meg egy csomó leveszöldet, és durván kockázd fel. A hagymát félbevágjuk. Mossa meg a húst és a csontokat, majd szárítsa meg. Az olajat vagy a tisztított vajat felhevítjük, és megsütjük benne a húst és a húscsontokat. Röviden kivesszük, majd a zöldségeket és a hagymát héjával együtt megpirítjuk. Az egészet összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, és felöntjük 1-1 liter vízzel. Felforraljuk, és leszedjük a habot. Körülbelül 2 órán át pároljuk egy nem jól lezárt edényben.

Szűrjük le a levest, és forraljuk további 20 percig a levest. Vágja fel a tetszés szerinti friss leveszöldségeket, és főzd meg velük. Esetleg levestészta hozzáadásával.

Lazítsa meg a csontvelőt a csontról. Egy serpenyőben felforrósítjuk és hagyjuk felolvadni. A folyadékot finom szitán átpasszírozzuk és kinyomkodjuk. Ezután helyezzük az összegyűjtött velőt egy tálba.

A tekercseket meleg vízbe áztatjuk és jól kinyomkodjuk. Adjunk hozzá a péphez, valamint 1 tojást, finomra vágott petrezselymet és zsemlemorzsát, amíg szilárdabb, tésztaszerű állagot nem kapunk. Fontos: a szerecsendiót frissen reszeljük le, hogy egy kicsit mindent ellepjen, sózzuk, borsozzuk. Az egészet összegyúrjuk és kis gombócokat formázunk. Csak hagyjuk átitatni őket a lében, ne forraljuk fel, különben szétesnek.