Marhafilé boróka dióhéjban csokoládé sörmártással és gesztenyepürével

A marhafilét megpároljuk, és hűtőbe tesszük.

A hagymát, a sárgarépát és a zellert meghámozzuk és kockákra vágjuk. A zöldségeket serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és pirítsuk tovább, csökkentsük a hőmérsékletet, és közepes lángon pirítsuk tovább.

Amikor már dermedni kezd, leöntjük egy kis sörrel és vadalaplével, hozzáadjuk a rozmaringot, kakukkfüvet, babérlevelet, borókabogyót, borsot, szegfűszeget, gerezd fokhagymát és fahéjat, csökkentjük a folyadékot.

A burgonyát meghámozzuk és finomra reszeljük, és a szószhoz adjuk, hogy a szósz krémes legyen. Csökkentse a szószt a kívánt erősségre. A csontokat és a zöldségeket egy serpenyő feletti szitán leszűrjük.

A burgonyát meghámozzuk és finomra reszeljük, és a szószhoz adjuk, hogy a szósz krémes legyen. Csökkentse a szószt a kívánt erősségre. A csontokat és a zöldségeket egy serpenyő feletti szitán leszűrjük.

Finomra lereszeljük a couvertert, és a szószhoz keverjük, sózzuk, borsozzuk és kevés sörrel ízesítjük. Most fejezzük be a szószt, keverjük össze egy kevés hideg vajjal, és keverjük össze botmixerrel.

A marhafilét medalionokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és egy kis kakukkfűvel és borókabogyóval a húsdarabokat minden oldalukon jól megpirítjuk. Sütőpapírral ellátott rácsra tesszük.

A fehér kenyér héjához vágjuk le a héját. A kenyeret, a diót és a borókabogyót aprítógépben apróra vágjuk. A vajat kevés sóval habosra keverjük. Belekeverjük a morzsát, és kevés sörrel sima masszává keverjük.

Helyezze a kenyérkeveréket a marhafilé medálokra, és süsse meg a sütőben.

A gesztenyepüréhez a gesztenyét a tejjel és az alaplével felforraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és turmixgéppel pürésítjük. Finom szitán szűrjük át. Ha szükséges, adjunk hozzá tejszínt és alaplevet. Ízlés szerint sóval, cukorral és a sörrel ízesítjük. Mindent együtt tálaljunk.