Marhafilé azték tortán, kaktuszlevelekből készült Ceviche-vel tálalva

A kukorica tortillákat és a sajtot karikára vágjuk. A kukorica tortillákat forró olajban ropogósra sütjük (sötétedni ne hagyjuk!) Majd azonnal kivesszük az olajból és papírtörlőn lecsepegtetjük. A Poblano chilipaprikát kimagozzuk, a hagymával együtt felaprítjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk. Adjunk hozzá kukoricát, sót és borsot. Egy botmixerrel pürésítse a zöld paradicsomot, zöld chilipaprikát, koriandert, fokhagymagerezdet, tejfölt és krémsajtot sóval és borssal, majd tegye félre. Vegyük ki a karika formákat, és tegyünk mindegyikbe egy tortillát, és kenjük meg a csilis-hagymás-kukorica keverékből. Ezután tegyünk egymásra egy kanál krémsajtkrémet és egy kör alakú sajtszeletet, és addig ismételjük, amíg a forma meg nem telik. A végén egy szelet sajt kerül a tetejére. Mielőtt a formák a sütőbe kerülnének, a marhahúst meg kell főzni. Egy serpenyőben kevés olívaolajon, rozmaringon és fokhagymán röviden megsütjük a marhafilét mindkét oldalukon. Helyezze a formákat és a marhahúst egy tepsire, és süsse a sütőben 180 °C-on körülbelül 25 percig. A marhahús 50-55 °C belső hőmérsékletet kap, így médiummá válik. 25 perc elteltével vegyük ki a húst és a formákat a sütőből. A marhafilét medalionokra vágjuk, és a tortával együtt a tányérokra helyezzük.

A kaktuszleveleket, a hagymát, a paradicsomot és az avokádót kockákra vágjuk. A koriandert felaprítjuk, sózzuk, borsozzuk, lime levével ízesítjük.