Marhafilé tornyok brokkolipürén almával és sütőtökkel

• Melegítsük elő a sütőt 80 fokra, süssük meg a filét egy serpenyőben tisztított vajjal, majd süssük tűzálló edényben az előmelegített sütőben kb. 5 órán keresztül. Tálaláskor a hús maghőmérséklete kb. 57 fokos, és csak főzés után ízesítjük sóval, borssal.
• A serpenyőbe állított sültet megkenjük konyakkal, felöntjük az alaplével és a tejszínnel, hozzáadjuk a durvára vágott borsot, és a szószt körülbelül harmadára csökkentjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
• Az alma és a sütőtök pépet felkockázzuk, vajban mindkettőt kb. 5 percig időnként megkeverve, sóval, borssal és mézzel ízesítjük.
• A brokkolit rózsáira osztjuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és vajjal pürésítjük. Tálalásig tartsa melegen a brokkolipürét.
• A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és 5 mm vastag szeletekre vágjuk. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a tisztított vajat, és lassan aranybarnára sütjük a burgonyát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és tartsuk melegen is.
• Most ízesítsük a kész filét sóval, borssal és vágjuk kb. 1.5 cm vastag szeletekre.

Tálalási javaslat:

• A tányér közepére terítjük a brokkolipürét, a sült burgonyát, az alma- és sütőtökízes- és filészeleteket felváltva egy toronyba rendezzük, és ráöntjük a szószt.