John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
bernaise szósz:
- 4 Pc. Fekete bors
- Só
- 1 Pc. szegfűszeg
- 1 Pc. babérlevél
- 2 evőkanál fehér borecet
- 200 ml Fehér Burgundia
- 1 csokor Tárkony
- 1 csokor Turbolya
- 1 Pc. Hagyma
- 3 Pc. Tojás
- 250 g Tisztított vaj
- 1 Pc. citrom
Marha filé:
- 5 g Marhafilé
- Pepper
- Só
- Kakukkfű
- Rozmaring
- 2 Pc. Gerezd fokhagyma
- Tisztított vaj
Spárga:
- 1 kg Spárga zöld
- Gyömbér
- Tökmagolaj
- 2 evőkanál Cukor
Rozmaringos burgonya:
- 2 kg Viaszos krumpli
- 1 csokor Rozmaring frissen
- Szárított rozmaring
- Só
- Olívaolaj
Utasítás
Rozmaringos burgonya:
- A burgonyát kettévágjuk, és egy tepsire tesszük. A burgonyát megszórjuk sóval és rozmaringgal.
- Friss rozmaring és szárított rozmaring egyaránt. Ez javítja az ízt sütés közben.
- Ezután kenjük meg a burgonyát olívaolajjal, nehogy a burgonya kiszáradjon sütés közben. Süssük a burgonyát körülbelül 35 percig 180 ° C-on.
bernaise szósz:
- A Bernaise szószhoz elkészítjük az alaplevet. Tedd egy lábasba a bort és az ecetet, a szegfűszeget, a babérlevelet, a sót, a szemes borsot, a tárkony és a cseresznye szárát és az apróra vágott hagymát.
- Forraljuk fel az alaplevet, és csökkentsük a folyadék körülbelül 1/3-ára. Később a főzetet a három tojássárgájával vízfürdőben felmelegítjük, és habosra verjük.
- Ezzel egyidejűleg a meleg, derített vajat felforrósítjuk, miután a massza krémessé válik, folyamatos keverés mellett beledolgozzuk.
- Ezután keverjük hozzá a felvágott friss tárkonyleveleket és a felaprított cseresznyét (egy jó marékkal). Ízlés szerint ízesítjük sóval és citrommal.
Spárga:
- A zöldspárgát megtisztítjuk, és serpenyőben sütésre készítjük. A serpenyőbe tiszta vajat teszünk, és közepes lángon megsütjük.
- kb. Körülbelül 2 perces pirítás után adjunk hozzá 2 evőkanál kockára vágott gyömbért. Kb. 2 evőkanál cukrot szórunk a gyömbérre és a spárgára, és hagyjuk karamellizálódni.
- Csökkentse a főzőlap hőmérsékletét, és ízesítse tökmagolajjal.
Marha filé:
- Távolítsa el az ezüsthéjat a filé húsáról, és vágjon 200 g-os darabokat.
- A húst megszórjuk sóval, borssal és kakukkfűvel, és kb. 3-4 percig pirítjuk, majd megfordítjuk és ismét 3 percig sütjük.
- Kb. 5 percig pihentetjük a húst, majd öntsük rá a serpenyőből az alaplével.
- A serpenyőben a hússal együtt megpirítunk 2 gerezd fokhagymát és két szál rozmaringot.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 108kcalSzénhidrát: 11gFehérje: 1.8gZsír: 6.2g
