A marhahús és a kecske vörösbor szószban, vörös rizzsel és sült kelbimbóval tálalva

A steakeket kicsit felverjük, lehetőleg fagyasztózsákban. A kecskekrémsajtból, a szárított paradicsomból, a chili zseléből, az apróra vágott fűszernövényekből, egy gerezd reszelt fokhagymából és egy kevés sóval, borssal sima keveréket készítünk. Most kenje meg a kecskesajtos keverékkel a parányi steakeket, tekerje fel és fogpiszkálóval tűzze a helyére.

Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a tekercseket minden oldalukon nagyon röviden megsütjük, majd 80 fokra előmelegített sütőbe tesszük őket megsütni. A medvehagymát és a megmaradt fokhagymagerezdeket a húslében megdinszteljük, megszórjuk a cukorral és hagyjuk kicsit karamellizálódni.

Ezután öntsük le az összes vörösborral, és adjuk hozzá a balzsamecetet. A rozmaring. és kakukkfű gallyakat, és mindent lecsökkent kb. 200 ml. Ezután tegye nagyon kicsire a tűzhelyet és szerelje fel jéghideg vajkockákkal, a vaj mennyisége a kívánt állagtól függ.

Most sóval, borssal, esetleg cukorral ízesítjük.

Mossa meg a rizst, forralja fel vízzel és sóval, majd párolja körülbelül 40 percig alacsony hőmérsékleten - a vörös rizs a normálnál lényegesen tovább tart.

A negyedekre vágott kelbimbót kellően sós vízben 5 percig blansírozzuk, leszűrjük és lehűtjük, serpenyőben kevés vajat hevítünk, és a kelbimbót erőteljesen megpirítjuk, sózzuk.

Tedd egy tányérra a rizst. Tálaljuk mellé a kelbimbót. Vegyük ki a sütőből a tekercseket, vegyük ki a fogpiszkálókat és tegyünk személyenként 3 zsömlét a tányérra, majd öntsük rá a vörösboros szósszal.